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卤水鹅培训哪家好? 如何选择好的卤水鹅技术培训班

2020-5-12 00:47| 发布者: 和宇| 查看: 140| 评论: 0|原作者: 潮汕卤水鹅|来自: 烧腊培训

     想要学习卤水鹅技术的朋友该如何选择?许多餐饮培训班都没有卤水鹅的技术学习,那么该如何选择学习卤水鹅的技术呢?市场上卤水鹅一片空白,这两年才逐步的凸显名声。但是通常在搜索引擎上寻找的卤水鹅技术培训,都是二次元的潮州卤水鹅技术。那么该如何选择?本文就此卤水鹅技术问题引发的思考。

   
卤水鹅不等于潮州卤水
两者是有区别的,不同的地方区别真的很大。潮州卤水的在于咸淡,并没有加载一些海鲜味道。而卤水鹅则加重了海鲜的味道。虽然两者之间均使用的香料有相同的,而且调味上均使用了鱼露和生抽,但是细节上的调味就不同了,卤水鹅基本偏向于鲜味以及本味。相同的都是偏重南姜风味,南姜成为两者卤水中的胆。还有鱼露也是相同的,潮州卤水则使用了酒类进行调味,相反卤水鹅是不含酒味的。


卤水鹅正如前面所说的加重了鲜味,也加重了杂菜的味道,因为偏向于本味,因此卤水鹅中的料头油又较重。而卤水鹅的卤水重又增加了五花肉的肉香味,不单纯是为了追求肉香味,更多的是为了卤水重的油香味道,这就与潮州卤水有很大的区别了。

我个人认为潮州卤水偏向的醇味道更大,而卤水鹅中的油香味道更重。如果从卤水的飘香浓郁度来区分,卤水鹅的飘香会更浓郁,当中南姜的份量要重于潮州卤水南姜份量。药材中区分的潮州卤水也会相对的醇很多,毕竟药材的选择多了很多,并没有卤水鹅中的药材相信了单调。

因此学习卤水鹅技术培训的,品尝试味就能区分是否正宗。味道上如果偏向于潮州卤水的,那么就没必要去学习了。除非该师傅从潮州卤水中调制的卤水鹅,要比原始卤水鹅的味道强,但想必不多,毕竟小类的产品都是靠专注才能做出更好。这就是我要说的潮州卤水与卤水鹅的区别,至于卤水鹅哪家好,如何选择卤水鹅技术培训,那么见仁见智了,我们烧腊学院的卤水鹅技术源自于潮州烹饪协会副会长,粤菜工程烹饪大师兼评委张来得推荐使用的,他不仅仅是烧腊学院的技术鉴定者,也是卤水鹅配方供应者,也偶尔在卤水研究院做研究。

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