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烧鸭能脆好几天?网友:帮我扶好酒瓶

2019-3-1 10:14| 发布者: 和宇| 查看: 562| 评论: 0|原作者: 烧腊学院|来自: 烧腊网

烧鸭脆皮时间原本就不是一个可以争议的事,有一位小伙子告诉我:“他附近的烧腊店,烧鸭放好几天都能脆皮”。却一下子在烧腊群炸了锅。我也很累,我该解析还是不解析呢?不解析显得我不懂,解析你也觉得累。


烧鸭脆皮时间8小时倒是可以的,6小时是属于正常的。超越8小时都是赛级产品了,无论是挑选原材料上还是脆皮水上还是火候上,都是按照整个烧炉框架去做了。皮水也需要添加大量的添加剂,塑化硬度添加,这样的搭配是属于从食品添加剂的范畴了。

威化饼就是其中一个道理,威化饼难道不可以通过配方何材料添加而达到酥脆不软吗?
威化饼的最大口感是酥脆,一旦开密封口,隔夜就会软掉,难不成他们的研发部搞不定这个难题?是可以搞定的,但是成本和原来的口感就会失去,这并不是什么好事。就如烧鸭也是这个道理,要的是酥脆而非硬脆。

烧炉学院也是遵守大自然食品安全标准,只做传统的烧腊,学习烧腊你不就是要学到传统核心的吗?你不是一个食品厂人员,切记烧鸭是不能做到几天还脆的,那样它的整体就是糖了。


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