请问下师傅一只鸭多久熟透

[复制链接]
shuen168 发表于 2018-8-25 08:48:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
一只鸭4.2斤鲜鸭,带翅.不带掌。入炉烤多久能熟?背部上色后,要不要开盖转动鸭身,对火位烤腿部--最后烤胸部,后出炉?

回复

使用道具 举报

和宇 发表于 2018-9-6 12:35:10 | 显示全部楼层
正常30-35分钟已经是足够了,胸部上色较为快,若不是生铁炉,所以生铁炉有可能需要转身,而不锈钢炉基本不需要,当中不超过1米炉经验计算

点评

谢谢和师傅指点,很多天没上来看,今天才看到,早段时间一直在摸索,解开了疑问,确实是师傅所说的时间内,我也是30-32分这样出炉的,我用的是鲜鸭,不锈钢炉子,腿部到后期对火位烤下,不然两腿侧边发白,因为我炉  详情 回复 发表于 2018-9-13 22:03
回复

使用道具 举报

 楼主| shuen168 发表于 2018-9-13 22:03:20 | 显示全部楼层
和宇 发表于 2018-9-6 12:35
正常30-35分钟已经是足够了,胸部上色较为快,若不是生铁炉,所以生铁炉有可能需要转身,而不锈钢炉基本不 ...

谢谢和师傅指点,很多天没上来看,今天才看到,早段时间一直在摸索,解开了疑问,确实是师傅所说的时间内,我也是30-32分这样出炉的,我用的是鲜鸭,不锈钢炉子,腿部到后期对火位烤下,不然两腿侧边发白,因为我炉子没表,可能是我火候拿的还不够准,或者是我怕鸭腿白没坚持到最后。目前用自己的皮水,烤出来的颜色自己感觉还满意,就是烤出来时候鼓气挺漂亮,等到几分钟后会瘪下去走形了。
回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表