好用的光皮乳猪皮水配方，更新使用不谢

和宇 · 发表于 2018-4-7 11:06:01

光皮乳猪在粤西得美食上有着不可磨灭得存在，粤西可不玩麻皮乳猪，且粤西特别多会制作光皮乳猪的师傅。当然并非我夸自己的家乡所在地，而是因为粤西的年例特别的有乳猪存在感，且清明重阳更是光皮乳猪的疯狂烧制时节。光皮乳猪皮水.jpg

挂炉光皮乳猪着实受用，不仅是便捷与造型均算。
其一广式挂炉光皮乳猪不辛苦，一炉可出4-6条乳猪，
因此正常的烧腊师傅都喜欢制作挂炉光皮乳猪，对于风味追求方的师傅方追求麻皮乳猪。

之所以叫广式挂炉光皮乳猪，这个应该不需要解析了。

这两天除了正常培训烧腊技术外，还收了乳鸽单项培训的，另有乳猪再进修的，因此对光皮乳猪皮水好用的进行了更新。
此前我们烧腊商学院的光皮乳猪配方中尚有不足，而多个烧腊配方笔记本不翼而飞，为此只能勉强用上一个港版光皮乳猪皮水。

正因为港版的皮水，存在特别重的酒，使得烧制光皮乳猪时容易造成爆裂，且烧制起来并没那么随意可成。
思前想后还是决定重做一款皮水，欢迎更为童鞋更新使用。
ps：乳猪千万别泡水哦，否则乳猪泡起得不少一般得难对付哦。

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因为我自身也不懂抓拍照片，仅靠学员拍得照片而更新的。因此你只能花费一些时间来细心考看照片。

张恩 · 发表于 2018-4-9 18:04:39

参考一下和老师的配方！。。。。。。。。。。。

孙先军 · 发表于 2018-4-9 22:40:17

和总啊你总是有放不完的大绝招。。。会让人嫉妒的

fantasy1088 · 发表于 2018-4-25 10:26:49

好想学习一下和师的做法，希望自己有更好的出品！

蔡世敢 · 发表于 2018-6-17 22:30:01

做烧鸭的时候为了入味除了增加腌制的时间。还有其他方法吗？能不能用刀片划一下再腌制。这样应该会入味快好多

刘艺 · 发表于 2018-6-24 16:52:24

学习了二十天，只有猪没百烧。希望下衣还可以学习，先在有实体店了，不知生意怎样？好想过去看看

杨庆荣 · 发表于 2018-6-24 23:49:19

进来看看，不知此光猪皮水和第十套烧腊书是否一样……

梁土坚 · 发表于 2018-8-2 23:39:39

小猪，做了这么久，还没做过小猪

笑忘书丶 · 发表于 2018-8-6 12:33:46

我来学习一下光皮猪皮水，谢谢和师傅分享