北厨五香十三香,广厨五香八香,和味合一

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和宇 发表于 2017-12-18 09:11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
十三香外地产,五香粉广东盛产,你又是否理解五香,八香,十三香。我对外地菜没有资格谈论,因为极少吃。对广东菜则算是老鸟入林,尽然能说个一二。也正能解析我的烧腊大全传世宝典配方,如此就能让人理解更好。


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我的烧鹅配方中大多数都有六种左右到八种之间的香辛料,大多数在八种。

这是历年来学习得出的一个概念,八香汇聚出一味,醇中带鲜,遵照烹饪食材时令季节,注重食材本身,不鲜不烹。注重食材的原有基恩,保持原汁原味。
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来看看和妹烧鹅中的一个案例
五香粉,沙姜粉,八角粉,芝麻粉,陈皮,十三香
海鲜酱,柱候酱,芝麻酱,南乳酱,米酒,酱油
岩盐,味精,幼砂糖
这是我最新整理在店使用的,当然并不是我喜欢的烧鹅味道。
按照排除法,我相信经验的触动下,每个人都能配出各自喜欢的味道,五香十三香,八香五香,和味合一。
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