如何看待烧腊商学院高成本陈皮烧鹅

[复制链接]
和宇 发表于 2017-11-20 07:22:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧腊商学院福永店烧鹅使用的正是(莞式烧鹅淮盐)+(江门烧鹅酱油)+(港式烧鹅酱),因为烧鹅烧制时间45分钟,对于很多人而言并不能接受这种高成本的烧鹅。就因为成本高昂,显然对于行家而言的确有点让人不能接受。请忽视烧鹅配图,来自烧腊商学院学员作品,无油光甚至烧鹅缝针口还浅色且不好看的失败作品,认真你就输了。
1368917972.jpg
理由一:陈皮酱油的高昂价格
使用到三年的大红柑陈皮,对于三年的大红柑陈皮动不动就以三五十元每斤采购价格。追求陈皮的甘香风味,主要追求了烧鹅肚料的汁水,成为碟头饭汁水。
1065853622.jpg
使用到高端生晒酱油,基本也在于五元每斤。当中有两个追求,其一是烧鹅风味,其二是烧鹅碟头饭汁水的美味,基本现在流动性人口居多,并不再是单一的两广人员,还有很多很多的外地人员,他们追求的风味与两广大为不同。两广需求的是原味,其中广西追求的是重风味,广东追求的是淡淡的原味,外地人追求的是五香重盐味。而使用到的酱油正是可以补上这一个短块。


914094669.jpg
理由二:烧制时间45分钟的烧鹅
既然要烧制45分钟,那么使用到的炭也就多了,不仅仅是成本的增加,更多的是人工也在增加,时间就是金钱,而对于我而言时间并没有那么值钱,毕竟我在抢占市场占有率。
199454712.jpg
我面对的对手有三个,且其中有两个在当地已有23年经营历史,属于老品牌深入食客。当地还没开发到处都是杂草鱼塘时,该店就已经成立,要知道此地与流动特别高的有所不同,该地有很多的原居住人口,且这些原居住人口正是烧鹅的主要消费大军。对于这个道理只有餐饮老司机才明白的了,而新手很难会理解的。
1814524957.jpg

按照别人来说,我这无疑是找死,在一个拥有二十多年的餐饮老店旁做相同的餐饮,无疑是自己搬石头砸自己的脚。
只是我并不太在乎这种讨论,这正是我历练自己的时候,因为就不再过多的解析了,我愿意花费更多的青葱岁月来磨练自己。

362186052.jpg

我之所以用这样的方式搭配配方,完全是站在碟头饭的需求上,毫无疑问我对自己的烧鹅汁水是满意的,对于我的陈皮酱油工艺也是满意的,为了深沉的风味又不缺失港式烧鹅风味,追求特别的个人味蕾而认为是正确的。



即便成立三个多月的新店,自有熟客不多,但是我并没有失望,也没有因此使用基地的工艺,而是全新的去定制这套新工艺,对于老鸟或许就不是什么新工艺吧。

我主要想说的就是这个极为特别的酱油,明显我是认可及其追捧的。
因为它的风味独特,也是百搭的烧鹅酱油,即便任意一款烧鹅淮盐它都有辅助作用,都能搭配起来,味道甘香,色泽金黄不浑浊,油香而不油腻。当然因为是学员烧制产品,有时候工艺并不会完美演绎,或许有些人会失望,但并不是很重要,慢慢的你也会发觉的确它是很完美的。


回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表