烧腊商学院火焰醉鹅执行标准配方

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和宇 发表于 2017-6-1 12:46:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
当下年轻的餐饮人不再思考工艺而是注重配方。如果你也是一个餐饮人,你该选择工艺配方还是配方工艺?此外我从火焰鹅事件上能够一定程度的去了解更多餐饮新人。也不得不说新人的脑袋确实也是很好用的,层出不穷的90后创业餐饮业,也做到火爆场面,这让很多老朽都做不到的场面。

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    椰子鸡的配方已是给出下载,搭配火焰鱼的配方也是可以下载了,我们来谈论火焰鹅的配方吧,避免更多人找我要火焰鹅配方,而是直接可以烧腊论坛官网下载。


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   火焰鹅有一锅浸泡的药材水,它类似于清补凉。主要是将鹅浸泡入味,但是要求鹅身不能熟,仅仅是三两成熟度就合适了。其中含有枸杞子、红枣、玉竹、沙参、党参、罗汉果、蜜枣、酒、盐、味精、片糖。这一锅称之为火焰鹅的浸泡水是可以循环使用的,每次煮开后就可以浸泡光鹅,浸泡的时间可以是10-40分钟,但是切记在浸泡过程中只要求入味,不能导致浸泡至熟。


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浸泡好的鹅又需要斩件腌制,腌制的时间可短可长,在1-40分钟内都是没有问题的。也可以整只腌制,因为火焰鹅是直接焖焗火锅,这腌制也就符合了焖焗火锅的要求。它的材料是盐、味精、鸡粉、生粉、可加一点松肉粉。然后将鹅件轻炒半刻至香味的表体,但也要求不能熟。


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既然是焖焗火锅,那么它肯定有酱料的,俗称火焰鹅酱,它的材料分别是糖、蚝油、海鲜酱、腐乳酱、柱候酱、南乳酱、花雕酒、沙茶酱、花生酱、芝麻酱以及一些料头,经过熬酱后侧成火焰鹅酱,那么火焰鹅的火焰来源于酒精,则可以使用红荔湾米酒。详细的火焰鹅配方就自己下载使用吧,精准克数,带流程工艺。
火焰醉鹅.zip (70.88 KB, 下载次数: 10, 售价: 800 金币)
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