重要经验 别再纠结烧鹅烧制时间,

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和宇 发表于 2017-5-7 21:30:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天就和烧友分享我认为的烧鹅烧制时间的正道,完全得出不同的味道,即便是相同的味料。本文犹如信者得爱的这首歌,有一些人是不认可这样的方式,不能说人家顽固不化,只能说是大家认识的有所不同,我认为这是很重要的烧鹅腌制技巧。
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潮州烧鹅烧制时间分钟起,不能说不对
正如潮州烧鹅要求的是入味,肉质中带着烧鹅汁水,这是一种需求,当地品尝烧鹅的需求,也和他们的饮食习惯有关。潮州大咸大淡的饮食文化渊源悠久,也启发和传播影响深远。


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与你们的干腌制类是不同的,干腌制类极容易烧干,造成肉质柴口。如果是干粉腌制的,长时间烧制肉质必定蟹口(韧口)肉质柴,烧鹅没有任何口感可言。但是水剂类腌制长时间烧制的也是有缺点的,缺点就是如果酱汁不是很浓厚,或者烧制沸腾不够,那么烧鹅仔冷却后容易造成生腥味,所以像太极一样,都有不同的效果,有得就有失。


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李锦波 发表于 2017-5-7 23:47:36 | 显示全部楼层
正好遇到这样的问题,也谢谢师傅的提点。~~~~
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顾嘉林 发表于 2017-5-8 05:01:48 | 显示全部楼层
重复每天登录查看老师的最新文档资料,努力学习
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梁土坚 发表于 2017-5-9 23:13:17 | 显示全部楼层
每天进步一小步,成长人生一大步,哈哈哈,学习,温故而知新!
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liurongxi 发表于 2017-5-11 22:44:12 | 显示全部楼层
谢谢和总的分享,和给我们提高机能的机会~
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郑晓明 发表于 2017-5-12 02:03:18 | 显示全部楼层
好好学,好好看,一步一个脚印,总有一天能证大道的
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朱新 发表于 2017-5-13 09:41:02 | 显示全部楼层
学习,学习,这算是干货了,必须顶起,要凑30字才能回复,坑啊!
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韦永益 发表于 2017-5-13 22:50:09 来自手机 | 显示全部楼层
还在学习中呢,努力学习呀,烧了只,不是很满意,下一只再练练手了。
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周廷贺 发表于 2017-5-13 23:44:08 | 显示全部楼层
学习学习,感谢和师傅的无私奉献,祝厨师网越办越好
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老十六 发表于 2017-5-14 22:53:20 | 显示全部楼层
上厨网网也有两年了现在才开始尝试做腊所以各方面的知识都想了解
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笑忘书丶 发表于 2017-5-16 22:49:09 | 显示全部楼层
这个网站讲述了现在烧腊的问题,和总真的研究得比现在的年轻师傅都没有的经验!
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赟少爷 发表于 2017-5-21 12:56:51 | 显示全部楼层
想不到隐藏的东西会是什么  必须要睇吓
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马国良 发表于 2017-5-30 23:21:02 | 显示全部楼层
好好学习和宇老师的经验,多学多练习
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曾详海 发表于 2017-6-3 05:12:13 | 显示全部楼层
我是菜鸟,喜欢好学,真心希望能在这里给自己一个全新的改头换脸。
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梁玉锋 发表于 2017-6-28 01:31:58 | 显示全部楼层
小白学习中,做烧腊真的不容易啊
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狂奔的蜗牛 发表于 2017-7-8 20:52:21 | 显示全部楼层
作为初学者这个真的有点难烧,温度掌握不好
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甘呈祥 发表于 2017-8-7 12:07:04 来自手机 | 显示全部楼层
好好学,好好看,一步一个脚印,总有一天能证大道的
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郑土明 发表于 2017-10-4 02:44:29 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习,感谢和师傅的无私奉献,祝厨师网越办越好
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谢晋伟 发表于 2017-10-26 01:31:22 来自手机 | 显示全部楼层
学无止境,感谢和师傅的无私奉献,让我们在学习中找到成功得方向
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杨庆荣 发表于 2017-10-26 01:41:09 来自手机 | 显示全部楼层
保持每天都上到来学习学习,有些细节方面平时不太注意的话学多久也难有进步
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