丝袜奶茶配方来自金茶王大赛得奖某师傅

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和宇 发表于 2017-4-5 23:52:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
一杯港式丝袜奶茶能把一个人的年龄透露,来自香港70、80这些人都是奶茶主,但是大陆却对丝袜奶茶不太感冒。要知道台湾的奶茶才是90后的主,因此丝袜奶茶的主只能是透露年龄了。烧腊商学院基于烧腊茶餐厅的补缺上透露一款来自每年都举办的金茶王国际港式奶茶大赛,当中的殊荣是很多人都想赢取的,只是每年的大赛中也只会产生三位得奖者,我们也不是专业的奶茶师傅,因为机缘巧合在品正品茶餐厅做过,因此也曾跟水吧大佬学过这奶茶的技术。
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+ S3 N. o" w0 J( L: _6 a若果各位有兴趣玩玩奶茶,我是认为可以值得探讨的,毕竟一个烧腊茶餐厅也是值得拥有一款镇店的奶茶。本奶茶添加了五种茶,一种全脂奶。在品牌上有一定的要求,因为大厂出的茶叶比较稳定,因此不建议使用小厂的红茶。又比如不同的奶得出的口感有所不同,其中黑白淡奶以及蛋奶炼乳是比较常见的。又或者可以探讨奶茶的手法,应该怎么样的一个高度,怎么样的火候,怎么样的手法才拉出丝丝顺滑的丝袜奶茶,譬如也可以深入的探讨每一款红茶的搭配方式,又比如加鸡蛋壳的与不加的区别,我认为一款奶茶真是值得深入的学习和考究。" X& v9 c& J$ L* w' Y8 m

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首先考究的工艺有“选茶”“勾茶”“冲茶”、“焗茶”、“撞茶”、“撞奶”这几种手法的运用。我想每一个奶茶师傅都有自己心目中的一套港式丝袜奶茶的执行标准,当中的标准也只有自己才清楚和运用。其次就是奶茶的器具关乎于玻璃杯还是陶瓷杯,再者也要求得的技术中奶和茶的比例,应该是多少比多少,甚至乎是先奶后茶,或是先茶后奶,这些考究的功夫。
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* d3 E0 E+ D  @6 m另外冲茶的手法我倒是认可当中的深层的,慢满冲以及慢细冲都有很大的含义和变化。玩了这个奶茶后我倒是认为奶茶的意境还真多的,要想做一杯正宗的丝袜奶茶还真不容易,要掌握的经验很多,不只是你有金茶王大赛得奖主的配方就行的,而当中的工艺和手法更是千金难求,这都是靠自己对奶茶的认识才得到的。在这里要感谢广州吴系烧腊茶餐厅的老板,我们的学员,全靠这主,我才了解到更多关于丝袜奶茶的经验和知识。
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谢万仔 发表于 2017-4-8 18:23:27 | 显示全部楼层
餐厅小食店必备啊,和总什么时候有可以下载配方?" V1 Z' K8 r; |# O: l9 q
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朱新 发表于 2017-5-12 09:27:40 | 显示全部楼层
看上去很高大上哟,真想来一口哦,丝袜奶茶就是传说啊,又好喝又好做
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