深圳放假,我们急着吃椰子鸡

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和宇 发表于 2017-1-13 15:10:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
学员倒要是懂得利用资源,关键时候还让我做了椰子鸡、煲仔饭。抓住我们喜欢斗地主的心理。使得他的想法椰子鸡倒是全部学会了,还妥妥的得到很多的细节和经验,虽然咱们不是培训椰子鸡,可是参加了烧腊培训商学院就意味着近距离的接近配方世界了。

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椰子鸡也算是我的拿手好戏,毕竟做了两大椰子鸡企业的总监,承包过汕尾财团的椰子鸡企业,可是这些工艺和配方倒不是我的,而是来自于深圳润园四季的,人是我从这个企业挖来的后厨高管,因此我得到后善于开发和稳固,倒也是做得相当的不错。


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我最佩服的是它的豉油,香真的是很香,虽然我是做中餐出身的,中餐是出了名的酱汁多,豉油多,调料多,可按说这些低成本的酱油中,就要数润园四季的酱油足够的香,比起很多酒店的高成本酱油都要香太多了。


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有些人也不用扯淡,润园四季的豉油真的调配很完美,很远就能闻到这些浓郁的酱油香味,而且调配起来相当的简单,还不用任何的料头就能搭配出完美的酱油了,这个是很让人信服和痴迷的地方。



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润园四季的椰子鸡质量,好比曾志伟的身高一样,不是迷哈,人家就那么品牌,不用打广告能够每天排长队,问题是人家还是一千多平的大堂。



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这是两只椰子外加一些秘制的材料,当中就不多说了


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一些配菜,学员早早准备好的各类菇菌,没有文昌鸡,因此用的是其它的鸡只。



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这是朝天椒、金柠、鲜沙姜、自己秘制的豉油,香真的很香


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搭配的秘制豉油和朝天椒、青金桔是椰子鸡的三剑客。


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鲜椰青,因没有更嫩的了,因此也就没有什么要求了,海南的椰青就够了,加起来也才一斤多点椰青水,主要是椰青太老了,没有椰水,嫩的虽带酸可水多。


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椰子鸡就开饮了,开心就好,管它什么配方不配方的。有需求就有市场,有市场就有劳动力,对吧。

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吴东强 发表于 2017-1-13 18:32:40 | 显示全部楼层
广州好多椰子鸡,是不是你包的,和老师
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叶羽开 发表于 2017-2-21 11:48:25 | 显示全部楼层
和总,我学那时候怎么就没这口福呢!
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叶羽开 发表于 2017-2-21 11:50:37 | 显示全部楼层
煲仔饭好吃,砂锅粥也好吃,很怀念在基地学习的日子
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