如何在烧鸡的海量工艺中学到自己的知识?

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和宇 发表于 2017-1-10 22:32:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧鸭,臀部两边明显充气多了些许,已经出现皮肉分离。而缝针出因缝针不恰当烧制时出油严重皮水脱落。若不是灯光的照射,可以看出在烧制时因缝针处未能上色,所以延长了烧制胸部的时间导致两边腩部颜色过深。如果除去灯光那么此作品的胸部色泽就没那么均匀了。火候的掌控还有很大的提升空间,建议充气的时候不要过猛。

烧鸭培训

烧鸭培训


烧鸡:整体炉温 掌控很好,色泽均匀,魏中不足就是炉温若能再高一点,使得火候让烧鸡皮质在再脆化些就更完美了。而是风干程度很好,建议烧制时先利用炉火将表皮烧制淡淡的颜色再恒温烧制,色泽方面对均匀很多。正因为炉温没能达到恒温,所以才会导致色泽不一致。

烧鸡培训

烧鸡培训


希望你能够再用心些,把我们为你搭配的烧鸡配方发挥得淋漓尽致,减少麻烦的出现,增加销量,使得你的名声大震,同样我们也会为你鼓掌。这样不枉费我们为你做的烧鸡研发工作。

脆皮烧鸭培训

脆皮烧鸭培训


以下就是一些聊天记录了,因此也搭配以上的作品一同出现,说明一些原始的问题,涉及到我们的售后服务,以及我们为业界增加一些基本的道德和技术,使得我们的学员、会员都能得到更大的进步,在这里首先要感谢我们的学员、会员以及我们的技术官作答及其教学工作。

料头记录

料头记录


该烧鸡配方为研发版本,是该学员要求我们烧腊商学院研发的。

聊天记录

聊天记录


聊天记录

聊天记录

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 楼主| 和宇 发表于 2017-1-10 22:39:15 | 显示全部楼层
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解决以上问题的同时,也接到新会员的问题,但是这是个好消息,原因是用我们的配方用得很好,因此又花钱购买一个vip账户,对我而言,最好的收获就是掌声。
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梁土坚 发表于 2017-1-10 23:34:59 | 显示全部楼层
烧鸭我是用嘴吹的,
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