查看: 4087|回复: 0

揭露烧鸭短块的基础能力不足

[复制链接]
和宇 发表于 2017-1-10 08:43:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
来自高州的持书会员在烧鸭过程中出现的问题,予以烧腊培训论坛的解答及其方案。
后期温度过高,两边腋下出明显出现充气过量的问题 ,基本脖子处挂钩不正确。大腿脚跟烧断可见是烘培过程中炉火稍高,导致两边脚根皮部邹,一烧就断。胸部皮邹如果风干没问题,就是烘培时温度过高。整体看鸭子的脆皮度并不是很好,存放时间不长,很快就软皮,而且皮薄,风干程度基本不够。如果效果图色泽不是手机拍照造成的,那么火候掌握还不错。

烧腊培训

烧腊培训


可见该类情况是整个烧腊行业中最为常见的问题,也揭露了很多行业人对于烧腊基础的不扎实,甚至是基础知识的浅薄短块,因而影响到后期的作品的成型。在我们烧腊行业中学习的前期理应是学习烧腊的扎实基础,对于炉温和火候的掌控能力才是最应该的基础知识。
温馨提示:

(责任编辑:烧腊学院靠谱烧腊培训班-十三年烧腊培训经验,原创不易,转载必须以链接形式注明作者及原始出处。)
声明:本页面图片来自烧腊学院学员实操作品,所有资料供烧腊行家学习。如果您对广东烧腊和卤水感兴趣,请点击查看烧腊师傅必看的烧腊书烧腊论坛的相关文章,请关注烧腊培训学院网站(www.13914.com广式烧腊培训课程,整合港式烧腊培训学校
详情访问烧腊学院网站:烧鹅技术,烧鸭技术,叉烧技术,烧腩技术,猪脚饭培训,潮州卤水,红烧乳鸽,化州香油鸡,港式豉油鸡,玻璃烧鹅,水晶浆烧鸭,麻皮乳猪,烧腊配方,烧腊师傅必看的烧腊书,广东深圳广州东莞江门佛山南宁等,学烧腊选烧腊学院。
搜索推荐关键词:烧腊培训-烧鸭培训-烧鹅培训-广东烧腊培训-广式烧腊培训班-烧腊学院 。
教学内容:烧腊培训, 烧鸭培训,烧鹅培训,广式烧腊培训,港式烧腊培训,广东烧腊培训,深圳烧腊培训,广州烧腊培训,东莞烧腊培训,南宁烧腊培训,猪脚饭培训,叉烧培训,叉烧烧鹅培训。
【实体店烧腊培训学校】深圳市厨艺信息咨询有限公司 13427993954 www.13914.com

回复

使用道具 举报

烧腊学院

专业烧腊课程就是你正确的选择!

深圳市宝安区福永街道西环路26栋和妹烧鹅

咨询电话: 134-2799-3954 咨询电话:133-9281-4000

QQ咨询
快速回复 返回顶部 返回列表