港式烧鹅淮盐来自配方记事本

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和宇 发表于 2016-12-13 11:19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
李坚编写制定的笔记本配方记事本文字,第一个配方就是港式烧鹅配方,该配方是李坚指导官在富临大酒店中使用的港式烧配方,因为配方简单而精致,更多的是注重腌制和烧制技术,不仿作为参考价值。


精盐、白砂糖、沙姜粉、五香粉、芝麻粉,仅是这五样材料就成了一家大酒店使用的烧鹅配方。而当时李坚为该酒店味部主管。如果你持有本站的配方记事本的,请勿下载以下配方,该配方复制自该记事本。
烧腊作品02_副本.jpg
1.混合所有材料打粉使用;
2.芝麻粉打粉前,请炒熟后晾干再打粉。
3.腌制时间为4小时以上,最高可12个小时。
4.可搭配烧腊商学院任意一个烧鸭酱或烧鹅酱。
5、每只烧鹅用量50-70g。
6.该配方为港称配方,港称1斤等于604克,港称1両等于37.8克,自行换算。
烧腊作品03_副本.jpg
烧鹅皮水:白醋、麦芽糖、大红浙醋、松肉粉
本皮水烧鹅颜色深枣红,适宜中火烧制,避免大火。
兰赫美特酒店烧鹅淮盐.txt (123 Bytes, 下载次数: 4, 售价: 100 金币)
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