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烧腊网:再提玻璃烧腊工艺秘制秘笈

2019-2-15 09:35| 发布者: 和宇| 查看: 319| 评论: 0|原作者: 烧腊培训|来自: 烧腊网

近段时间,烧腊学院玻璃烧鹅粉占据流量ip,不难看出玻璃烧鹅深入人心。不过单纯的看添加料而想制作更完美的玻璃烧鹅感只是片面的。再提烧腊玻璃工艺制作秘籍,是为更多烧腊人员面对巨大的变化烧腊风口,我们该如何制作更好的玻璃烧腊,对于我们普通烧腊师傅该如何去做


玻璃烧鹅工艺秘籍总纲
玻璃烧鹅最近一年才兴起的,也是因为行业刚需而出现的配方,但对于工艺早期就已经有了,玻璃粉和玻璃浆的出现无疑是锦上添花。随着养殖业的发达和竞争,商品化的三鸟越来越嫩,变得皮嫩脂肪少,诸如像瘦肉型的光鸭,光鹅了,而对于棚鹅级别的原料,又因为价格的不亲民,甚少商家能用的起,因此玻璃烧腊的兴起业备受关注,惠及到中小烧腊店家和烧腊师傅是大势所趋。而烧腊学院具有烧腊技术的重点研发基地,烧腊配方的深入专研,及时更新烧腊技术的属性,更易受到烧腊行业用户的青睐,业更符合烧腊培训学院的发展模式和刚性需求。那对于普通烧腊店家来说,玻璃烧腊技术我们可以从事烧腊技术的一些高薪职位,在此行业拿下红利。

玻璃烧腊技术-7+3模式
玻璃烧腊技术一定是7+3模式的,其中7是指上色的7成色泽,3是指后期的3成色泽。以每炉烧鹅烧鸭40分钟计算,25-30分钟为上色的7成颜色,再用炉温将两成颜色烤制完成,也就是7成火炉温+3成高炉温。此举的作用是前者7成火炉温上色,一层不算深色的表面色泽布局,后面3成高温逼油,那么烧腊的颜色就从脂肪层折射而出,形成玻璃的色泽,即颜色在深处,表皮透明光泽。

符合7+3又需要满足以下的条件
1,脆皮水的厚度 厚皮水才能将脂肪层网纹致硬身。
2,光鸭光鹅的肥身  光鸭光鹅肥身才有脂肪层。
3,风干的程度  风干才能将脂肪层发硬。
4,玻璃烧腊体最佳使用的烧炉为双层不锈钢炉

另:本站研发的玻璃烧鹅配方已经由一些不太好玩的烧腊人在互联网传播,以快手,各个烧腊群为例都有,他们贩卖的价格比较便宜,因此无需向本站采购。
以上就是关于“烧腊网再提玻璃烧鹅烧鸭工艺的秘笈”的简单介绍,希望对寻求改变的,不安现状的你有所帮助。

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