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进修烧腊技术,吸收烧腊经验,再战市场

2018-5-13 19:33| 发布者: 庞杰明| 查看: 367| 评论: 0|原作者: 庞杰明|来自: 烧腊技术培训

昨晚腌制鹅鸭前,我检查到鹅的胸部表皮有烂皮,在充气时有流气的现象出现,另外今天两个翅膀充气处也同样流气。今天早上放炉烧制前,木炭基本已全燃,没有冒烟状态,火候平稳,十来分钟基本上色,三十分钟左右加入少许木炭,三十五分钟看到翅膀下挂钩处有爆裂现象,后来才明白火温过高,流水而爆裂,因此学到了火候的平稳,也知道中后期坚决不能过于大火,烧制的时间和火候布恩那个过长过高。

烧腊前鸭和鹅都要选择完整性的,不能有太多的受损淤血,还要检查一下掌翼关节,斩切要适当,因为烧制会有收缩,要是斩得不当就裸露骨头,整个鹅鸭就有点不美观了。慢慢学吧,既然选择这个行业一年多了,现在进修也就慢慢的吸收,等待出光再战市场。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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