烧腊培训

做烧鹅敢用开水烫皮,非把你废掉不可

2017-11-22 21:08| 发布者: 和宇| 查看: 1215| 评论: 0|原作者: 烧腊培训学校|来自: 烧腊实体店培训

冬天光鹅烫皮用开水,你猜会怎么样?老师傅肯定是没问题的,他后续可以通过快速烫皮冷水过河,炉温烧制。老师傅说如果是新手呢?尤其是嫩鹅嫩鸭呢?难怪老师傅要把开水烫皮的新鸟废掉不可,原来是这个道理。


至于做烧鹅是否烫皮都是可以的
不烫皮的烧鹅同样是可以的,而且效果还不错。这个答案你就不问老师傅,在这里我就可以很确定的告诉你了。
不烫皮的光鹅效果还是挺好的,鹅站得稳,企得紧(形容脆皮时间长,不塌不软皮)。


但是,你的光鹅若是开水烫皮,那就废了
对,用开水烫皮,对于现在的草鹅而言,就简直就是一瞬间出油,它不像棚鹅的皮,草鹅实在是太嫩了。作为新手分分钟就开水状态下,把鹅丢进去,因为又怕开水怕烫,导致烫皮时间过长,造成鹅皮都熟了。
次日烧鹅,结果就悲催了。一通大火烧制下,鹅出油了,五花八门的颜色,烂的烂,破的破,这下悲剧了。
敢这样做的新手,你就是免费打工,老板也不敢用。要知道现在鹅的来货成本可不低,一只鹅就得八十多大洋,十只呢?


而如今的烧鹅,还是用80°的热水烫皮就算了,鹅的皮都太嫩了,想想把以前的方式用于现在的材料估计都挺悬的。不说了,烫光鹅皮去了。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

相关阅读


扫码加微信,关注我们更多动态

Powered by 烧腊培训 X3.2 --© 2008-2018 烧腊商学院,all rights reserved

网站地图  |  百度地图  |  烧腊商学院 ( 蜀ICP备13000950号-1 )

点击立刻咨询
返回顶部