烧腊培训

广东精致的麻皮乳猪是手工烧制

2017-3-8 10:50| 发布者: 和宇| 查看: 394| 评论: 0|原作者: 烧腊培训商学院|来自: 麻皮乳猪

广东烧腊培训班有高达20多个品种,可以看到“麻皮乳猪”“港式烧鹅”“脆皮烧鸭”“澳门化皮烧肉”。烧腊爱好者甚至把更多的精致冷菜系也列入味部中,而烧腊商学院的麻皮乳猪也可堪称基地的一绝,这不仅仅是配方就可以打造的,更多的是经验和系统性的学习,如此也是更多学员喜欢烧腊商学院所推崇的。不管你喜欢广东烧腊、还是港式烧腊,不管你是刚刚入门的新手、还是身经百战的老手,不管你喜欢咸香、还是酱香,都可以在这里找到适合的工艺,有机会做出自己满意的作品。

1/ 可见该乳猪佩戴的logo乃烧腊商学院,也就是此作品百分百出自烧腊商学院基地,看乳猪的耳朵可以断定是明火烧制而非拉油。

麻点均有爆破,绝对堪称师傅的风范,甚至乎它可以说是很完美,因为麻点是小的麻点而非猛火的大气泡。

乳猪的麻点爆破密度较为密度,说明爆破的时候都是系列大面积的一起爆破,也说明了该操作者的炉火纯青的烧制工艺技术和耐心。

2/这是港式烧鹅,颜色乃枣红皮水,表面光滑透亮,红中带枣枣中透亮。

明眼的人,属于学习型的师傅,会欣赏的师傅都会明白这样的作品有多少成技术在内。

在我们这个行业,我至少会认为一些老油条的技术已是断点,没有在进步的空间。

而我正好看到更多的90后对于技术的疯狂和执着有点类似70后,这点80后是比不上的。

3/烧鸭就不多说了,在以前我们做新鲜的光鸭时,会有一大批烧腊人告诉我们,如果冰冻鸭有那么好看就厉害了。

然后我们又推出冰冻白条鸭烧鸭技术,然后又一批人批评我们说,若是新鲜鸭有那么好看就厉害了。

后来我们新鲜鸭和冰冻白条鸭一起混合烧制,也不再多解析。

直到现在,我依然想说我认为我的学员都是有能力和技术的,因为他们单炉单只作品是可以秒很多行家。

不妨你也试试?请容许我为此觉得学员的成绩是我们的骄傲。

一个合格的烧腊师傅应该是好学的,应该是用心的,应该是通过比较和区别来识别作品的好坏。

本文章旨在发布我们的学员作品,这是烧腊培训导师和优秀学员进步的来的成果。

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本基地采用单炉制作,每个学员均独立实操,一对一教学,真正能学到烧腊技术,不到烧腊商学院学烧腊,你会后悔!


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