烧腊培训

给真正想学好烧腊的朋友一点建议

2015-5-12 22:20| 发布者: 和宇| 查看: 8112| 评论: 0|原作者: 和宇烧腊|来自: 烧腊商学院

        很多烧腊新手都会问我一个问题,怎样才能把烧鸭做到像烧腊商学院烧鸭那么饱满,或者说有什么烧鸭秘方能快速掌握烧鸭秘籍等等之类的话题。一般会这样提及问题的大多数都是刚刚从事烧腊不就或者学烧腊一段时间没有效果的人。对于如此的问题,我和烧腊商学院的师傅们都不知道回答多少次了,因为这样的问题过于笼统,说起来和步一样没玩没了。

图:烧腊商学院学员合影

    首先学烧腊是跟谁学?

        导致这样的问题出现,大多数都是跟烧腊火候有关,学烧腊跟做烧腊需要什么?我说过很多,这些就没必要重申了。学烧腊一定有效果的,不管是哪个烧腊培训点。每一个烧腊培训点教学的层次不同,学生领悟的不同,其实这归根在于行业人以及半行业人。

     
       很多学烧腊的人看到烧腊商学院的师傅技术高超,咬牙切齿。自己根本没有想过人家的努力是多少,一味的抱怨做烧腊还不如打工来得快,更多的是怀疑现在烧腊根本不行。我自打做烧腊商学院就发现有很多的这样人。算了这些话我不必再多说。

  

       这个问题,看似很简单其实不然。我们都知道烧腊归根到底就是火候打交道的。那么,我们要学习烧腊的技巧,取决于什么呢?新手会觉得这不是废话吗?当然取决于秘方。那么我问你,秘方是怎么来的呢?学烧腊当然取决于烧腊的火候工艺,经过大量的经验学来的。也就是通过摸索火候而得到秘方。
  
   
     火候的意义是怎样的?
   
       我说说澳门生烧肉的分解,我们生烧肉看似简单,并不是那么繁琐。无非就是软皮、松针、爆皮、刮焦、回炉、出炉、刮焦、回炉、出炉、、、、、、这里面就针对性的出现很多火候相关的了。单纯从爆皮到刮焦就历经【爆皮、出油蚂蚁、起泡、起沙、吐沙、焦化、刮焦】短短的一分钟,从火候上就能得到以上多个环节。当然你无需在意这些,因为澳门生烧肉很难找到有烧腊商学院做到如此精致的。

   

        我并不是吹烧腊商学院的烧腊制作技术,而是想说明。学烧腊,很多人不是没有能力成为烧腊大神,而是没有坚持研究做烧腊火候的能力。其实我认为现在能坚持走传统的烧腊人不多,因为很多人做了一段时间发现根本做不好,必定放弃,就会走歪路,渐而渐之成为香精烧腊。还是拿一句话,如果你懂烧腊,烧腊一定会懂你。反之就是你根本不会烧腊,火候是烧腊最为重要的指标,也是最难的一课,能打通火候的任督二脉,就能懂烧腊。


   对于真正想学烧腊的朋友,我个人建议你

  1, 踏实的去找一个技术能者大神求学

  2,坚持传统烧腊没要效果也不要太浮躁

  3, 烧腊作品再差,也要保持一个良好的心态

  4,烧腊出品上去了,你首先要反思为什么作品就做好了,烧腊作品差了,你也要同样反思自己对于火候的理解。


        最后说给你的话,你的烧腊出品想超越别人,那你必须要比他加多百分百的努力,多总结自己的火候以及出品,这样才能总结出更多的烧腊技巧。要不然周围也不会那么多烧腊店,食客为什么要选择你?你就要做得比别人更好,现实很残酷,世界也很公平,上天总会眷恋每一个努力的人,劳其筋骨。

图:烧腊商学院学员合影


图:烧腊商学院学员合影

图:烧腊商学院学员合影

图:烧腊商学院学员合影

图:烧腊商学院学员合影

图:烧腊商学院学员合影

图:烧腊商学院学员合影

注:烧腊商学院作品为旗下学员的作品,请勿用于商业,版权归属烧腊商学院投资商(深圳市厨艺咨询信息有限公司)


鲜花

握手

雷人

路过

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