红烧乳鸽又要锁汁又要脆皮,你是可以做到的

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和宇 发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧乳鸽皮脆肉滑骨香多汁。现在的烧腊学员也越来越刁了,刁是种好事,给烧腊培训人员一个提升的空间。
但是没有烧腊那条根,对于一些刁,你还真解决不了,只能一句不行回复?
万万不能,这是万万不能滴。让老衲来解答这份疑虑吧。

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会吃乳鸽的人都知道,红烧乳鸽抓在手,先撕腿,有汁水为之“靓野”。
反之就是技术不过关,哭死多少乳鸽师傅在卤水边,无关痛痒是假的,假的
师傅,师祖,客人要求乳鸽皮脆肉滑骨香藏汁,徒儿乃天资愚钝,实属做不出来,该如何是好?

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废柴,甘轮简单做唔到?等为师打通你任督二脉,教你真传。
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你又是一碌不变通的木头。
乳鸽卤成品,上皮水烘培取出,刷玻璃浆,再烘培再取出刷玻璃浆。

三次四次随你,不脆都难啊,但切忌勿风干,仅仅用烧鹅炉低温烘培快速干身即可。
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杨庆荣 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
看看学习学习,技术总是在学习中进步

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黄洪威 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
真的不简单,二脉终于打开了。继续变强大
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