烧鹅浓淡酱的区别,原来区别很大

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和宇 发表于 2018-4-14 12:13:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
阔别冬日缩手缩脚的气候,烧鹅来到夏季也显得特别好烧,干燥的天气,怎么烧都是完美。烧鹅培训商学院又来搞事情,说说夏季烧鹅酱的调烹,不说可能有些童鞋并不知道,那么在这个四月独享一些关于烧鹅浓淡酱的见解吧。


浓淡酱,在本文意指酱汁的稀厚,也就是水或上汤的添加。
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淡酱还有一个好处,就是鹅入料的时候,基本无需过多的搅内腔,当淮盐布满鹅内腔时,淡酱两勺入腔,随即可缝针挂皮水。
淡酱又适宜长时间烧制,譬如45分钟的烧制时间,鹅肉质基本就会够味,因为烧制过程中汁水的沸腾,使得肉质入味又嫩滑。


若你的淮盐搭配是比较甜的,那么内腔出来的汁水淋上去浸着烧鹅品尝,也是一种极为不同的风味。
接下来将发表我们的2017年四月毕业学员,把烧腊变成印钞机,他是如何打败对手又开分店又来加盟店,欢迎关注
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植森明 发表于 2018-4-14 12:52:43 | 显示全部楼层
好久没来了,进来看看……一一一一一
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黄世文 发表于 2018-4-16 21:16:45 | 显示全部楼层
一直纠结烧鹅酱的问题,现在看到了这个,谢谢和总了,
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张恩 发表于 2018-4-18 19:29:58 | 显示全部楼层
和老师的经验一如继往的好!学习学习。。。。。
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韦瑞闻0501 发表于 2018-4-22 07:05:05 | 显示全部楼层
学习一下和总的文章谢谢!希望大家多学习!!
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fantasy1088 发表于 2018-4-25 10:05:06 | 显示全部楼层
好久没来了,进来看看学习一下和总的文章谢谢!希望大家多学习!!
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田爱华 发表于 2018-5-10 13:11:44 来自手机 | 显示全部楼层
鹅酱有浓淡,鸭酱也有咯。这个在烧腊宝典里可没有的内容呐。师傅将多年的心血都融汇在论坛里了,读来好比读心一样。
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蔡世敢 发表于 2018-6-17 22:25:55 | 显示全部楼层
好好好,又学到不少知识。感谢和总,感谢烧腊商学院
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王胜平 发表于 2018-6-19 17:44:54 来自手机 | 显示全部楼层
好好跟各位交流感谢和师傅,感谢烧腊商学院
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姚礼庚 发表于 2018-6-30 00:40:45 | 显示全部楼层
这是一新的点,我刚刚还在想酱多下点水,看来这个可以解决我的疑问
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梁品乾 发表于 12 小时前 来自手机 | 显示全部楼层
向老师学习学习,向名位同行学习
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