烧腩仔空壳的原因造成有哪些?

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和宇 发表于 2018-1-11 16:54:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
咬下去索索声的烧腩仔很少?其实很多。硬硬的烧腩以及咬不动黏牙的都是失败的烧腩仔。烧腩仔空壳造成的烦恼可也多了去,尤其是小编的烧腊商学院。苦于教学中会出现的烧腩仔空壳,或是以往学员没有学过的烧腩仔,根据教材去做的,更多的会有一部分人员不知道为什么烧腩仔就空壳了。
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谢万仔 发表于 2018-1-31 22:56:06 | 显示全部楼层
学习
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郑土明 发表于 2018-2-2 07:20:06 来自手机 | 显示全部楼层
学习                           …………
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韦瑞闻0501 发表于 2018-2-12 02:18:14 | 显示全部楼层
看见好文章,谢谢和总分享。!!!!
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赟少爷 发表于 2018-3-24 11:04:43 | 显示全部楼层
烧腩比化皮脆皮时间长好多 仲可以下锅炒下  化皮的唔炒得。。  就系样没化皮的好睇                                                                                                                        
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zapspic 发表于 2018-3-29 21:39:01 | 显示全部楼层
我有时也会,看看学习一下新技术,看自己错在哪里
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甘呈祥 发表于 2018-3-30 20:55:33 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下了。,,,。。。。。。
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shuen168 发表于 2018-4-22 15:34:37 | 显示全部楼层
好久没来了,还有好多要学习,最近在某直播平台上看到很多主播做2-3指宽度生烧的烧肉,皮爆的很鼓很脆的样子不知道好不好吃。我们这也有个烧卤摊做类似这样的宽度的,他的属于像麻皮那种,两边的肉又不见焦,很好卖。我也曾经在他隔壁卖过烧卤,确实是好卖。我有个姐夫是村里酒席菜大厨,很喜欢跟他买来做酒席菜。不知道和宇师傅能上上这种烧肉的教材。
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蒋新文 发表于 2018-5-2 10:34:31 来自手机 | 显示全部楼层
烧腩仔空壳的原因造成有那些?我真的很想知道,正在做烧腩。
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黄世文 发表于 2018-5-30 21:44:01 来自手机 | 显示全部楼层
新手未烧过,过来学习一下,正准备做烧腩仔,我这地方的都不化皮的,味道好一些的一般酒席的都会订货的
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姚礼庚 发表于 2018-7-4 02:19:59 | 显示全部楼层
我猜测应该是松针没有到位,还有就是皮坏了
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