叉烧综和味道用什么料?杂菜是最佳!

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和宇 发表于 2017-5-11 07:35:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
    叉烧的松软在中国饮食行业发展上拥有很多粉丝追求,外表的焦香,肉质的松软,啖啖入嘴,切叉烧时又不会碎。这种最佳的叉烧口感谁都想做,前面也有说过这种工艺,而对于综和叉烧中酱汁的味道有又哪些料比较适合的?正如标题一样杂菜是最佳。

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    杂菜是中餐中最为常见的,无论是秘制酱油还是中餐汁水都轻易而见的。但杂菜又分为料头素菜,且两者都是可以随意搭配使用的。姜葱蒜香菜香芹香菜红萝卜等等的,那么我们就来区分一下适合叉烧的杂菜。

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料头:姜、葱、蒜、常见的就是以上三种。无论是姜丝、姜角、姜片、姜蓉,无论是葱丝、葱段、葱白、葱蓉,无论是蒜蓉、蒜片、蒜丝、炸蒜蓉、生蒜蓉,干葱丝、干葱蓉、干葱片、炸干葱都称之为料头。

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杂菜:香菜、红萝卜、香芹、香葱、洋葱、都是常见的杂菜之一,而用于其他的烹饪手法时,还可以有菠菜、青菜等统称为杂菜。

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对于叉烧的综和味道使用的杂菜和料头可以是
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这个炸汁不是用油炸,而是打汁机打成汁水一起腌制使用。
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李锦波 发表于 2017-5-11 11:28:25 | 显示全部楼层
感谢和总分享,进来看一下,叉烧怎么样才更好吃。
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黄汉钰 发表于 2017-5-11 15:02:27 | 显示全部楼层
经常关住和总,多试试和总的经验之谈,才能不断进步
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郑晓明 发表于 2017-5-12 01:56:35 | 显示全部楼层
多多关注,才能学习更多,更加静注于烧腊技术
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顾嘉林 发表于 2017-5-12 06:13:00 | 显示全部楼层
关注和宇和总老师叉烧怎么做才更加好吃,
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老十六 发表于 2017-5-13 00:36:41 | 显示全部楼层
正打算试烧叉烧.进来看一看.能否学到烧腊大全里面没提到的知识或者方法.
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温志山 发表于 2017-5-13 02:53:26 | 显示全部楼层
健康美味一直是我们做为餐饮人的追求
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韦瑞闻0501 发表于 2017-5-13 04:57:23 | 显示全部楼层
学习学习和总辛苦了哈😄!!!!!多谢多谢!
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周廷贺 发表于 2017-5-13 23:39:12 | 显示全部楼层
学习学习,祝厨师网越办越好,感谢和师傅的无私奉献
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笑忘书丶 发表于 2017-5-16 22:39:07 | 显示全部楼层
和总的经验更加正宗,使我多多学习技术
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hanxinglee 发表于 2017-5-25 22:41:36 | 显示全部楼层
我一直都是香葱,香菜,红葱头,姜片,个人认为这样有点蔬菜香味但是又不会掩盖掉酱汁味道,还能吃到酒香味,口味比较丰富
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曾详海 发表于 2017-6-2 10:54:08 | 显示全部楼层
我是菜鸟,想不断提升技能,飞得更高,看得更远。
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马国良 发表于 2017-7-9 20:56:08 | 显示全部楼层
应该是一些香辛料,比如葱,姜,洋葱,具有丰富挥发油的原料
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梁土坚 发表于 2017-7-27 23:48:33 | 显示全部楼层
杂菜挺香的,过几天我也要试试,加入杂菜应该吃起来比较开胃点吧?
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甘呈祥 发表于 2017-8-7 14:54:00 来自手机 | 显示全部楼层
学无止境,多谢前辈们的无私奉献。!!! !
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谢万仔 发表于 2017-8-23 21:46:23 | 显示全部楼层
和师,同样适用调和豉油?                    
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杨庆荣 发表于 2017-9-30 22:48:18 来自手机 | 显示全部楼层
叉烧运用中厨腌制法的杂菜水!真还没有试过!学习学习了!下次试试
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郑土明 发表于 2017-10-5 12:07:46 | 显示全部楼层
看见过人家做杂菜水但不知道具体比例。。。。。
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