如果你热爱「肠粉」,恐怕是你赋予思考的

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和宇 发表于 2017-4-18 10:37:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
火爆的广东肠粉是你的热爱吧?如同广州的银记、泮溪酒家,哪像街边的肠粉质量是不能再低了。我们也同样喜欢肠粉,也追求一份嫩滑得来又有嚼劲的冰透肠粉,只是追求还是追求,难以找到一份让我品尝二次的肠粉了。% n  N0 E! n& P8 H2 N

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& [$ d. B0 N( S0 ~, o5 D' W   在懵逼的世界中,偶然的深夜也好,又或者是醒来的早上,我都很乐意出街找美食,但是活在沙井的这片小天地,还真是没有太多工匠美食,也不知道是我对沙井的陌生还是我的味蕾叼,总之真心没有我所喜欢的美食。记得某次我和大B的二人pk战,他是生吞活吃六份,我两份。并不是肠粉的美味让我们出的分量,而是以此告别此肠粉店。
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大抵美食都来自匠心精神,一旦换用不用心的操作者,那么在美的肠粉也至于街市。也正因为如此久负盛名的肠粉店也最后落水狗。本文本来要说的是肠粉,并不是以食客的心态去谈论匠心美食,因此回归正文。* t$ o$ F" @( e( i) T

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来自广州泮溪酒家罗刚师傅对于肠粉的搭配方式,当然是一份精准分量的克数。
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4 m: i  Y( F+ n; W1 d4 O) L陈米泡水磨桨,然后调生熟桨。3 a  Q2 C9 e' {( x+ ?
酱油的调制各位都很清楚的了,无需我再重聚。
3 x7 {0 B0 j+ S! L& @对水量的掌握应该根据米粉的吸水量情况灵活掌握。: p* C& i  x2 s: u
蒸制时间不要过长,蒸汽应该够猛。
' x8 L+ c: f/ i  ^8 |9 p% M" T太稠的桨蒸熟容易过硬,容易结块,过稀则不成形。. N; o: U% _8 }
至于分量我都标注了,因为即使全部免费给予你,你如果没有匠心精神也是一个白给。如果你热爱肠粉,你应该赋予肠粉匠心,应该给肠粉一个难以忘记的味蕾,让你的食客甜蜜在心,表露在脸,而不是一脸的懵逼样。 psb (5).jpg psb.jpg 4 l) h4 z2 H  }- K
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谢万仔 发表于 2017-4-18 21:46:41 | 显示全部楼层
说的好,做什么事都要精益求精才能做到极致
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点评

星巴克的服务 星巴克的产品理念  详情 回复 发表于 2017-4-20 15:54
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袁海浩 发表于 2017-4-19 19:20:13 | 显示全部楼层
很少吃到滑而不腻的肠份,那酱汁也很关键呀
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温志山 发表于 2017-4-19 19:30:46 | 显示全部楼层
记得99年在宝安72区吃过一次布拉牛肉肠,那时5元1份,一不小心吃了3份,妈的,那时再380一个月的底薪,吃得蛋痛,但真他妈好吃。2 n1 y& o- |% ]4 c: k1 L$ f3 K

点评

宝安人民欢迎你  详情 回复 发表于 2017-4-20 15:54
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顾嘉林 发表于 2017-4-19 22:01:14 | 显示全部楼层
讲得不错,肠粉也是我唯一所好的早餐美食
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韦瑞闻0501 发表于 2017-4-20 02:40:56 | 显示全部楼层
:肠粉,和总的无私分享一定好好阅读和学习理解,谢谢和总分享!!!希望厨师网越来越好!!!!' |- U* K! k4 X* q! v
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 楼主| 和宇 发表于 2017-4-20 15:54:39 | 显示全部楼层
温志山 发表于 2017-4-19 19:30) @* p2 K$ m! D7 `5 o( ~7 j6 e0 f7 [. p  z
记得99年在宝安72区吃过一次布拉牛肉肠,那时5元1份,一不小心吃了3份,妈的,那时再380一个月的底薪,吃得 ...

2 [* J3 n4 l0 e' Y( `5 C8 O宝安人民欢迎你
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 楼主| 和宇 发表于 2017-4-20 15:54:58 | 显示全部楼层
谢万仔 发表于 2017-4-18 21:468 k- x) B7 Q( d
说的好,做什么事都要精益求精才能做到极致
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星巴克的服务 星巴克的产品理念
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唏嘘个烧鸭佬 发表于 2017-4-21 23:18:16 | 显示全部楼层
做到爽滑入口即化只有汤汁回味, v. P5 W' d% K" e2 E
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唏嘘个烧鸭佬 发表于 2017-4-21 23:20:50 | 显示全部楼层
唏嘘个烧鸭佬 发表于 2017-4-21 23:18 5 A: E" _0 L) W) r" @' T/ C
做到爽滑入口即化只有汤汁回味
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汤汁是否加入油炸的蒜蓉和干冬菇+ L8 J: l) i* X" `& v0 g* Z
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苏文生 发表于 2017-4-21 23:58:16 | 显示全部楼层
和老大说得太好了,做人做事就应精益求精。: w/ k1 L0 a9 X
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化州-啊松 发表于 2017-4-22 13:30:00 | 显示全部楼层
越是简单的东西学问越大,,,,,,,,,,,11# N6 ?, }0 y$ D* u
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liangchenggan 发表于 2017-4-30 10:47:48 | 显示全部楼层
肠粉广东人最爱早餐,做得好真没几家!石磨个人至爱.  A+ B3 o1 ~  k! z* h
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狂奔的蜗牛 发表于 2017-5-2 23:10:26 | 显示全部楼层
肠粉好不好吃决定因素有好多,不但是配方,还有火候,蒸制的时间1 G4 `# g; r  H0 B+ J! G- @5 v/ ?0 G
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梁玉锋 发表于 2017-5-12 20:37:03 | 显示全部楼层
肠粉搭配维他奶,是早餐的最爱
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韦永益 发表于 2017-5-13 08:55:19 来自手机 | 显示全部楼层
烧腊店也可以做早餐了,感谢和总无私贡献
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梁土坚 发表于 2017-5-27 07:46:18 | 显示全部楼层
这肠粉是不是外面用蒸汽机蒸的,早餐很多人买,好像很好做的样子,没做过,不知道利润
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六子 发表于 2017-7-4 23:46:31 | 显示全部楼层
肠粉,广东打工时的最爱……早餐必点
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六子 发表于 2017-7-4 23:49:46 | 显示全部楼层
肠粉,广东打工时的最爱,早餐必点!
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hanxinglee 发表于 2017-7-5 20:58:02 | 显示全部楼层
这个经常吃,也用布拉过,用布的就是比较嫩滑,个人认为肠粉嫩滑之余还要有那种弹性,韧度,就是要有点Q的感觉,只嫩滑吃起来除了软没什么嚼劲
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