如果你热爱「肠粉」,恐怕是你赋予思考的

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和宇 发表于 2017-4-18 10:37:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
火爆的广东肠粉是你的热爱吧?如同广州的银记、泮溪酒家,哪像街边的肠粉质量是不能再低了。我们也同样喜欢肠粉,也追求一份嫩滑得来又有嚼劲的冰透肠粉,只是追求还是追求,难以找到一份让我品尝二次的肠粉了。
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   在懵逼的世界中,偶然的深夜也好,又或者是醒来的早上,我都很乐意出街找美食,但是活在沙井的这片小天地,还真是没有太多工匠美食,也不知道是我对沙井的陌生还是我的味蕾叼,总之真心没有我所喜欢的美食。记得某次我和大B的二人pk战,他是生吞活吃六份,我两份。并不是肠粉的美味让我们出的分量,而是以此告别此肠粉店。7 }# C; \3 B6 K6 |7 `1 W, l! m

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4 d/ d* l% `- f. {9 d# H大抵美食都来自匠心精神,一旦换用不用心的操作者,那么在美的肠粉也至于街市。也正因为如此久负盛名的肠粉店也最后落水狗。本文本来要说的是肠粉,并不是以食客的心态去谈论匠心美食,因此回归正文。) g* x4 ^6 a% T
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- [$ |# Y8 }( a4 s3 K来自广州泮溪酒家罗刚师傅对于肠粉的搭配方式,当然是一份精准分量的克数。
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陈米泡水磨桨,然后调生熟桨。4 w6 G" Z% a) {: A  v6 ]4 Q3 o
酱油的调制各位都很清楚的了,无需我再重聚。
& I1 o2 ?# z+ P% v对水量的掌握应该根据米粉的吸水量情况灵活掌握。
; C0 D2 @9 x) _, [1 D  @8 w% n蒸制时间不要过长,蒸汽应该够猛。) M: v' N- v; q7 ~
太稠的桨蒸熟容易过硬,容易结块,过稀则不成形。
+ m% T) B' H  i0 r! Z- j至于分量我都标注了,因为即使全部免费给予你,你如果没有匠心精神也是一个白给。如果你热爱肠粉,你应该赋予肠粉匠心,应该给肠粉一个难以忘记的味蕾,让你的食客甜蜜在心,表露在脸,而不是一脸的懵逼样。 psb (5).jpg psb.jpg ( L) X8 X! k) y$ R% M

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谢万仔 发表于 2017-4-18 21:46:41 | 显示全部楼层
说的好,做什么事都要精益求精才能做到极致; H! A; t) p. N5 e, \; j/ M3 s

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星巴克的服务 星巴克的产品理念  详情 回复 发表于 2017-4-20 15:54
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袁海浩 发表于 2017-4-19 19:20:13 | 显示全部楼层
很少吃到滑而不腻的肠份,那酱汁也很关键呀
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温志山 发表于 2017-4-19 19:30:46 | 显示全部楼层
记得99年在宝安72区吃过一次布拉牛肉肠,那时5元1份,一不小心吃了3份,妈的,那时再380一个月的底薪,吃得蛋痛,但真他妈好吃。  `6 l5 k2 t# E% u% H

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宝安人民欢迎你  详情 回复 发表于 2017-4-20 15:54
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顾嘉林 发表于 2017-4-19 22:01:14 | 显示全部楼层
讲得不错,肠粉也是我唯一所好的早餐美食
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韦瑞闻0501 发表于 2017-4-20 02:40:56 | 显示全部楼层
:肠粉,和总的无私分享一定好好阅读和学习理解,谢谢和总分享!!!希望厨师网越来越好!!!!* |) D) v& O- h, A1 P
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 楼主| 和宇 发表于 2017-4-20 15:54:39 | 显示全部楼层
温志山 发表于 2017-4-19 19:30
- }' N* o9 ]3 P- f) [1 S4 ?记得99年在宝安72区吃过一次布拉牛肉肠,那时5元1份,一不小心吃了3份,妈的,那时再380一个月的底薪,吃得 ...

- }9 f! N/ G% n' a6 `宝安人民欢迎你
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 楼主| 和宇 发表于 2017-4-20 15:54:58 | 显示全部楼层
谢万仔 发表于 2017-4-18 21:466 s- z9 V9 K) p2 z1 z6 j0 C, d
说的好,做什么事都要精益求精才能做到极致
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星巴克的服务 星巴克的产品理念
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唏嘘个烧鸭佬 发表于 2017-4-21 23:18:16 | 显示全部楼层
做到爽滑入口即化只有汤汁回味  {) {, W) w5 [' g! d6 y
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唏嘘个烧鸭佬 发表于 2017-4-21 23:20:50 | 显示全部楼层
唏嘘个烧鸭佬 发表于 2017-4-21 23:18
* _( W( B& T) O1 ^7 i做到爽滑入口即化只有汤汁回味
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汤汁是否加入油炸的蒜蓉和干冬菇2 e$ l8 E# Y  o5 a7 J* ?. D
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苏文生 发表于 2017-4-21 23:58:16 | 显示全部楼层
和老大说得太好了,做人做事就应精益求精。
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化州-啊松 发表于 2017-4-22 13:30:00 | 显示全部楼层
越是简单的东西学问越大,,,,,,,,,,,11
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liangchenggan 发表于 2017-4-30 10:47:48 | 显示全部楼层
肠粉广东人最爱早餐,做得好真没几家!石磨个人至爱.
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狂奔的蜗牛 发表于 2017-5-2 23:10:26 | 显示全部楼层
肠粉好不好吃决定因素有好多,不但是配方,还有火候,蒸制的时间
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梁玉锋 发表于 2017-5-12 20:37:03 | 显示全部楼层
肠粉搭配维他奶,是早餐的最爱0 |& [8 f- e& P* y
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韦永益 发表于 2017-5-13 08:55:19 来自手机 | 显示全部楼层
烧腊店也可以做早餐了,感谢和总无私贡献
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梁土坚 发表于 2017-5-27 07:46:18 | 显示全部楼层
这肠粉是不是外面用蒸汽机蒸的,早餐很多人买,好像很好做的样子,没做过,不知道利润
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六子 发表于 2017-7-4 23:46:31 | 显示全部楼层
肠粉,广东打工时的最爱……早餐必点
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六子 发表于 2017-7-4 23:49:46 | 显示全部楼层
肠粉,广东打工时的最爱,早餐必点!
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hanxinglee 发表于 2017-7-5 20:58:02 | 显示全部楼层
这个经常吃,也用布拉过,用布的就是比较嫩滑,个人认为肠粉嫩滑之余还要有那种弹性,韧度,就是要有点Q的感觉,只嫩滑吃起来除了软没什么嚼劲
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