所以你想做出玻璃烧鹅?你更好地了解烧鹅

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和宇 发表于 2017-3-17 09:56:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
根据烧腊培训商学院的最新朋友圈描述,你若果想做出玻璃烧鹅,你要更好的了解烧鹅基础技术。它是烧鹅最受欢迎的技术之一,原因是来自眼镜的感官。


在来自我们行业人的话题以及周边食客的需求,似乎玻璃烧鹅也受到他们的热情追捧。但是一些作为烧腊培训机构的工作师傅因为他们的见解有限,在不断的演说玻璃烧鹅的神奇,我事前做了一些浏览,翻看了互联网上的烧腊培训机构,似乎他们做得堪称玻璃烧鹅却不尽人意,并没可有达到玻璃烧鹅的眼观,着的确是很遗憾的。

玻璃烧鹅.jpg

如图所示,这只来自烧腊商学院的学员作品,它的烧鹅皮观正是互联网传闻的玻璃烧鹅。它丝毫没有经过任何的ps或简单修图,它在烧腊商学院只是普通的烧腊作品。但在外界似乎成为神话,着并非是烧腊商学院的技术有多么牛逼,而是外界早已没有太多的高手现身,事因整个烧腊行业都给一些烧腊培训机构所占据,他们的技术水平有限,才至于把一些原本在烧腊行业很平淡的技术基础演变成天上上地上无。
玻璃烧鹅作品.jpg

然而所称之为“玻璃烧鹅”的烧鹅其实并不是那么的复习,除了这些烧腊培训商的技术有限之外,就是他们的经验也成了问题。原因是技术的经验差,他们很少有像上图一样的作品,不用说他们的学员做不出来,即便是他们的教学师傅也是做不出来,此外这些烧腊培训机构商为揽收学员,把一些不入流的烧腊作品神化后用于商业的揽收。
烧腊商学院.jpg
再者他们因为技术经验的低,总把炉温来当成烧鹅的主要因素。正因为炉温的烧制工艺达不到玻璃烧鹅的整体,也才导致他们向往着玻璃烧鹅。而技术大户对于玻璃烧鹅只是轻易达到的,因为技术大户对于烧鹅总是火候烧制,而玻璃烧鹅正是火候才有的表皮。会有人问我吧?那么别人为什么就不会大火齐平鹅身去烧制玻璃烧鹅?原因是这些师傅他们没有具备这样的烧制工艺,并不敢那么高的火候烧制,一句话概括就是怕烧黑,没有能力放那么大的一把火烧鹅,以至于他们做不来玻璃烧鹅,又想拿玻璃烧鹅来忽悠新人。若想烧玻璃烧鹅你可以放一把大火齐平鹅身烧制,这一方面烧腊商学院的技术官却是能手之一,也是行业人都能做到的烧鹅作品,因此别再把玻璃烧鹅神化,那只是行业人玩剩的。
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