就是它,一份烧鸡的制作做法,厉害了哥

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和宇 发表于 2017-1-3 05:53:08 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我们每一个烧腊人都有一个梦想,那就是食客似云来,但是现实很残酷,并不是你不努力,而是你很努力也做不好一只烧鸡。也并不是你的烧鸡配方不好,只是你的经验不足,或者说是客人不欣赏。就像烧腊商学院一样,很多人欣赏吗?不一定,更多的会是下载了配方,运用了配方,赚到了钱,装逼一下忘记了师傅。说忘记都还算是好的,我相信还有更多的是两面人。



     要想做好一只烧鸡,你的配方也要有特色,当然特色人人都会说,能搭配烧鸡的配方也不只是我一个人,但是你有根吗?没有根就无法成就参天大树,更别说抵挡台风。想要鸡肥又要轻称(味道好成本低),你得下一番功夫,千万别下载我们的配方,你也老牛般买几百只鸡,拿上各种调料各种碳来一番大制作,干一番大牛逼的事业呗。


牛逼的人们,这是烧腊商学院的烧鸡材料?
白砂糖、粗盐、大厨味精、五香粉、八角粉、蒜香粉、香茅粉、十三香



       我研发的要求起初的想法就是甘香回味,骨肉入味七分,要求不咸。想来想去我决定使用淡入味的方式进行搭配,而最重要的就是盐糖比列决定腌制的时间和均匀度。五香粉与十三香与蒜香粉的比列又不能过于重,又要则重肉质中的鸡汁水。虽然基地有几个灰常不错的烧鸡配方,但是我一直不太欣赏,不知道是不是自己手痒痒要表演还是怎么滴,总之就因此又开发了这个烧鸡配方。这配方有要求,一是粗盐需混合其他材料炒制,二是炒制就打粉腌制,三是腌制时间是4-6小时,不会咸的,但是又不会甜的,味道却是很清香,口感汁水也多,布满入味的烧鸡啖啖入口。


     目前该烧鸡配方不予以发布,只发布该烧鸡皮水,而腌制的烧鸡配方则暂时不公布,而基地会正常使用该配方作为烧鸡的配方。也正在安排图文版本的烧鸡3.0版本,后期会发放烧腊商学院所有的学员。


烧鸡皮水如下:回复可见
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温志山 发表于 2017-1-3 11:01:58 | 只看该作者
学习下和总的好东西,真是大树低下好乘凉
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梁土坚 发表于 2017-1-3 11:36:21 | 只看该作者

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陈泽彬 发表于 2017-1-3 16:34:45 | 只看该作者
看看 学习学习                       
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笑忘书丶 发表于 2017-1-3 18:03:38 | 只看该作者
我也来瞧瞧,学习一下,有空试试
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吴东强 发表于 2017-1-3 19:40:21 | 只看该作者
学习下好配方,感谢老师分享,万岁万岁   
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李锦波 发表于 2017-1-3 22:12:53 | 只看该作者
感谢,和师傅的不吝分享。研究美食真的是一个烧钱行业
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赟少爷 发表于 2017-1-5 09:55:00 | 只看该作者
好耐没上来学下野了 要补课补课先得
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梁土坚 发表于 2017-1-5 12:17:12 | 只看该作者
腌制4到6个小时,鸡的肉会不会腌坏了?我过一次,把鸡肉腌坏变成暗红的
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杨东华 发表于 2017-1-5 13:49:02 | 只看该作者
来看看无敌的烧鸡皮水配方,向大侠学习,让我等更好地为人民币服务.
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水上漂 发表于 2017-1-8 12:44:49 | 只看该作者
感谢大师的烧鸡皮水配方,腌制有快的配方,期待...........
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hanxinglee 发表于 2017-1-9 23:13:03 | 只看该作者
虽然我也做过烧鸡,但是味道还是算不上大乘
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张旺文 发表于 2017-1-10 19:01:03 | 只看该作者
我也学习学习,有空自己也整一个
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张桂生 发表于 2017-1-27 21:30:27 | 只看该作者
学习下好配方,感谢老师分享.好耐没上来学下野了 要补课补课先得
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李梦奇 发表于 2017-1-28 23:26:11 | 只看该作者
看来得多学习了,上班好多东西都更新了,都不知道
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植森明 发表于 2017-3-1 22:17:21 | 只看该作者
这个配方味道应该还不错但应该也要配合一份好的皮水才应该是极品
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大麻成 发表于 2017-3-16 01:37:38 | 只看该作者
我也来瞧瞧,学习一下,有空试试
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韦瑞闻0501 发表于 2017-3-22 07:06:13 | 只看该作者
学习下好配方,感谢和老师分享,希望厨师网越来越好!
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20#
周廷贺 发表于 2017-3-24 01:32:04 | 只看该作者
学习学习和师傅的新配方,祝厨师网越办越好
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