东莞名菜:石龙豆皮鸡(本人改善新配方)

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最强弟子丶谦 发表于 2016-4-13 02:58:12 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
   入职这行有一年半,能够快速成长也感谢很多人,这一年半里很少露面,因为专心扎实基本功。
豆皮鸡来源于石龙和兴酒家,机缘巧合我得到这配方传承,原配方芝麻香不够突出和香浓,做不出盐香型豆皮鸡,如果增加芝麻份量会有焦苦味,毕竟芝麻要经过炒制后才能使用,炒的轻挥发不出芝麻香,炒的重带焦味。所在我做出调整,从坚果类选取了花生和腰果。能够大幅度提升整道菜的分数。做豆皮鸡是用水温90度浸泡出来的,别问为什么,我们不缺思考。
回复得配方  得到勿传播
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2#
 楼主| 最强弟子丶谦 发表于 2016-4-13 03:04:46 | 只看该作者
补充坚果类都需打粉要熟的,有条件可以网上购买。
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3#
低调 发表于 2016-4-13 06:08:20 | 只看该作者
坚果类都需打粉要熟的充坚果类都需打粉要熟的充坚果类都需打粉要熟的
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4#
陈泽彬 发表于 2016-4-13 12:03:16 | 只看该作者
我在石碣, 找机会去看看                       
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5#
韦瑞闻0501 发表于 2016-4-13 12:15:35 | 只看该作者
烧腊这行深不图底啊,学无止境才是硬道理/////

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是啊,这行要经过长久的学习和实践才能领悟点皮毛,共勉。。。。  详情 回复 发表于 2016-4-30 03:03
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6#
水上漂 发表于 2016-4-13 14:13:08 | 只看该作者
谢谢分享,!!!!!!!石龙豆皮鸡
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7#
hanxinglee 发表于 2016-4-13 21:16:31 | 只看该作者
看参考下可不可以当新品推出,增多些品种
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8#
谢万仔 发表于 2016-4-13 22:35:40 | 只看该作者
嗯,看看这个好东西怎么样                                    
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9#
guoweihongqing 发表于 2016-4-15 13:11:31 | 只看该作者
东莞名菜,我回复查看里面的内容,向你学习这个改善的配方。
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10#
笑忘书丶 发表于 2016-4-15 22:57:55 | 只看该作者
又一份名菜,我来的太迟了,学无止境
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11#
烧味 发表于 2016-4-18 20:30:09 | 只看该作者
学习一道东莞的名菜,希望再接再励多增加些菜品
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12#
A_person 发表于 2016-4-20 21:37:20 | 只看该作者
坚果类都需打粉要熟的充坚果类都需打粉要熟的充坚果类都需打粉要熟的
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13#
lin彬...努力 发表于 2016-4-22 21:43:42 来自手机 | 只看该作者
第一次听说到豆皮鸡,试试看,,,,,,
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14#
一介野人 发表于 2016-4-24 13:14:44 来自手机 | 只看该作者
听到豆皮二字,还真的以为用豆皮做的了!
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15#
ben511450 发表于 2016-4-25 09:01:06 来自手机 | 只看该作者
新手进来学习,很好的网站,学到不少东西,谢谢!
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16#
fantasy1088 发表于 2016-4-27 00:20:25 | 只看该作者
多谢分享!!学习......学习..............................
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17#
fantasy1088 发表于 2016-4-27 00:21:41 | 只看该作者

谢谢分享,!!!!!!!石龙豆皮鸡
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18#
fantasy1088 发表于 2016-4-27 00:22:58 | 只看该作者

谢谢分享,值得大家过来学习......石龙豆皮鸡!
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19#
郭灿雄 发表于 2016-4-29 12:13:21 来自手机 | 只看该作者
师兄!你太棒了……………………………………………

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学没前后那,大家共同进步。。。。  详情 回复 发表于 2016-4-30 03:05
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20#
 楼主| 最强弟子丶谦 发表于 2016-4-30 03:03:43 | 只看该作者
韦瑞闻0501 发表于 2016-4-13 12:15
烧腊这行深不图底啊,学无止境才是硬道理/////

是啊,这行要经过长久的学习和实践才能领悟点皮毛,共勉。。。。
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