完美落败,竟然不知道叉烧什么叫透?

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和宇 发表于 2015-10-8 17:34:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
真的意想不到的还有很多,居然有大神说不知道叉烧到底如何才算烧透,涨见识了吧,叉烧烧透还有大神不知道的。不然你问问你师傅或者你老师呗,最后还是不知道的或者还是朦朦胧胧的概念的,更或者用时间来烧制叉烧算透的,我建议你走市场买豆腐砸脑袋呗

闲着也是闲着,我给烧腊商学院论坛的童鞋普及叉烧到底怎样的才算透哈,最简单最直接最暴力的一句话概括叉烧是否烧透:“肥叉如嘴即化,丝毫不带肥油为透。选择一条五花肉做的叉烧,一口咬下去,如果口感发硬、咬不动,瘦肉丝咬不断、一口肉爆发出来的,那算个啥子烧透啊”。

A生:“叉烧烧30分钟就透啦。”
B生:“烧掉油就透啦。”
C生:“叉烧烧干就透啦。”
D生:“我烧得是脆皮叉烧,表面是要烧发硬的。”
E:你们聊,我要忙了......

总之遇到很多的烧腊大神,各种各样的奇葩回复都有。但叉烧真的那么容易烧么?
松软的叉烧真的需要食粉、松肉粉么?
答案是否定的。

我只能告诉你的就是 蜜汁叉烧的名字起得好啊,蜜汁蜜汁果真是蜜汁做的。当然会有人看到这句话的时候就确定蜜汁叉烧只是甜的作用,哈哈是不是你呢?我就不公布了,回复看内容吧。
蜜汁叉烧.jpg
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

好了,好好的琢磨那段解析吧,如果理解了,那么对你以后的叉烧会有起到至关重要的。能否做到品牌靠的就是这些细节技术了。

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笑忘书丶 发表于 2015-10-8 23:11:24 | 显示全部楼层
我来看看和师傅的方法,学习一下
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张桂生 发表于 2015-10-9 00:37:45 | 显示全部楼层
我来看看和师傅的方法,学习一下
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liangchenggan 发表于 2015-10-9 17:25:28 | 显示全部楼层
看和总的心得从中体会叉烧这门是过关。
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风之扬 发表于 2015-10-9 18:31:53 | 显示全部楼层
日夜都琢磨不透。学无止境!!!!
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郭灿雄 发表于 2015-10-9 21:29:04 | 显示全部楼层
学子受教了…………………………
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李梦奇 发表于 2015-10-10 21:01:30 | 显示全部楼层
学习下老大的方法,仔细体会一下
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赟少爷 发表于 2015-10-13 22:34:27 | 显示全部楼层
与烧透都有关末  真系唔知哦  要瞄一瞄

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szm669522236 发表于 2015-10-15 20:46:24 | 显示全部楼层
看看和我理解的有什么不同。学习一下。
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水上漂 发表于 2015-10-15 23:22:21 | 显示全部楼层
大师的指点期待学习.........................
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苏文生 发表于 2015-10-17 23:48:11 | 显示全部楼层
再一次涨知识了,烧了那么久的叉烧,伤脑筋
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宾宾肥鸭 发表于 2015-10-19 01:06:56 | 显示全部楼层
这确实是个问题。时间火侯掌握不好,不是没熟就是过了,任你腌得再好也不会香。
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杨亚飞 发表于 2015-10-23 17:39:01 来自手机 | 显示全部楼层
和师傅的心得。多谢了和师傅!师傅多多教导。
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心驰神往、 发表于 2015-11-27 00:33:52 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习和师傅的做法,做到老,学到老!谢谢
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狂奔的蜗牛 发表于 2015-12-2 07:16:48 | 显示全部楼层
受教了,问了师傅也是答A生和B生的答案
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潮州平之心 发表于 2015-12-13 11:32:03 | 显示全部楼层
顶一下,长长见识
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张学府 发表于 2015-12-26 15:46:12 | 显示全部楼层

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温志山 发表于 2016-1-25 16:58:17 | 显示全部楼层
以前烧叉烧都用小火,妈的,难吃死了!
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阿伟卤味 发表于 2016-1-25 21:03:23 | 显示全部楼层
很想知道,和老师发的东西都是经典的东西。
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wangyanling_QY 发表于 2016-2-4 23:34:56 | 显示全部楼层

回复看看叉烧细节.......................................
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