适广西中配版叉烧秘方

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和宇 发表于 2015-6-1 20:58:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧腊商学院6月1日发布“咸版带香叉烧秘方”。烧腊商学院正式发布重口味不带酒味版全新“叉烧秘方”,将市场秘制叉烧秘方毫无保留公布烧腊商学院叉烧板块。向热爱传统秘制蜜汁叉烧的烧腊学者进行精美的配方更换,打造全球首款味道适中的秘制蜜汁叉烧。 QQ图片20150601205727.jpg

开发该版本的来源
前段时间,广州的烧腊学员前来烧腊商学院进修。一发不可收拾的让我开发带咸而又味道适中的蜜汁叉烧,与此同时广西的石师姐、江门豪仔烧腊味餐厅风车同出一撤,纷纷请求我开发该叉烧秘方。

味道的来源
根据市场版的蜜汁叉烧的确与高档的秘制蜜汁叉烧有所区别。市场的秘制叉烧喜欢带味,味中需求带少少咸度而非甜度。而且要求比较香,最好是五香。我想了良久,觉得五香叉烧不太适合现在天气。于是昨晚就整理一份广州传统版蜜汁叉烧配方。

只要有市场需求符合出品,我们都可以开发
在烧腊商学院内,无论多么复杂又难搞的工艺配方,我们都乐意开发与研发。只要配方符合自然、健康、安全、低成本、高需求,则可随时向烧腊商学院提出研发。我们会根据口味、风味进行配方搭配,然后交由学员制作,确保精准。

需知道问题
1.此款叉烧适合烧排骨、叉烧、脆皮叉烧
2.每20斤叉烧条下此料2斤、洋葱丝200克、香菜100克

3.此款叉烧配方后期无需松肉粉、食粉
4.此款叉烧配方无需粗腌制,直接一次腌制即可
5.此款叉烧配方适合腌制4-6-8小时,研发取的是中间值
6.适合:珠三角地区、广西地区、重口味地区、非甜带咸香口味
7.此款叉烧适合中高温低火烧制,按照烧腊商学院的叉烧条仅需烧制25-35分钟
8.如需甜一些的,可在原配方上加入200-500克白砂糖
9.如需五香风味的,可在原配方上加入五香粉20-50克

叉烧配方压缩文件解压密码
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咸香带味觉叉烧版下载
咸香叉烧.zip (564 Bytes, 下载次数: 0, 售价: 200 金币)
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心驰神往、 发表于 2015-6-1 23:51:18 来自手机 | 显示全部楼层
烧腊商学院又一新作,很值得去尝试,创新,希望越来越多好作品!
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烧味 发表于 2015-6-2 02:11:57 | 显示全部楼层
颜色红润有光泽卖相不错,希望烧腊商学院打造出更多、更好、更美味的广西版作品
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赟少爷 发表于 2015-6-2 14:46:50 | 显示全部楼层
顶和总  顶毒师 顶商学院     取密码。。
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韦瑞闻0501 发表于 2015-6-2 16:07:41 来自手机 | 显示全部楼层
和老师为了烧腊孜孜不倦尽心尽力,谢谢。
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1274608436 发表于 2015-6-2 23:04:23 | 显示全部楼层
广西口味,跟海南口味蛮接近的,试下载做了看看,合适我的小快餐点不
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张桂生 发表于 2015-6-2 23:30:25 | 显示全部楼层
和总终于研究新叉烧配方了,多谢
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最强弟子丶谦 发表于 2015-6-3 10:13:50 | 显示全部楼层
高温烧制,保持肉质鲜嫩,不干不硬,腌时加点红曲米打底色。我会这样处理,。
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菊记吃货 发表于 2015-6-5 10:02:20 | 显示全部楼层
一直没有勇气开档,当地市场太多,怕失败,在厨师网多吸收师傅们的成果,为自己多加一份信心
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 楼主| 和宇 发表于 2015-6-7 04:01:03 | 显示全部楼层
张桂生 发表于 2015-6-2 23:30
和总终于研究新叉烧配方了,多谢

这个适合你使用的。味道比较大众。
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 楼主| 和宇 发表于 2015-6-7 04:01:47 | 显示全部楼层
菊记吃货 发表于 2015-6-5 10:02
一直没有勇气开档,当地市场太多,怕失败,在厨师网多吸收师傅们的成果,为自己多加一份信心

有技术就不怕,没有技术就算了,安安稳稳做其他事业
来自安卓客户端
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宾宾肥鸭 发表于 2015-8-11 09:16:40 来自手机 | 显示全部楼层
看上去色泽没有书上的靓喔,看下须不须要改动,多学习总沒错。
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李远 发表于 2015-8-12 18:55:17 | 显示全部楼层
是不是只能用猪颈肉,五花肉可以做吗??

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风里沙 发表于 2015-8-30 20:15:10 | 显示全部楼层
烧腊商学院的味道肯定不差,很值得去尝试,创新,希望越来越多好作品!
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杨亚飞 发表于 2015-9-4 23:05:45 来自手机 | 显示全部楼层
不知道和第九套书上有啥大的区别不?谢谢和老大
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杨亚飞 发表于 2015-9-4 23:13:04 来自手机 | 显示全部楼层
新人报道,请问和老大,这里的文件我不知道怎么下载。我好笨
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Michelle米 发表于 2015-10-6 13:25:24 | 显示全部楼层
还没开始做烧腊.看到适合广西的,都会试试看。很期待这次的味道。
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lin彬...努力 发表于 2016-2-18 12:26:24 | 显示全部楼层
烧腊商学院又一新作,很值得去尝试,创新,希望越来越多好作品!
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wangyanling_QY 发表于 2016-2-18 22:24:56 | 显示全部楼层
好帖,定一过。。。。。。。。。。。。。
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15007823092 发表于 2016-6-30 20:43:36 | 显示全部楼层
我是广西的 看看好不好用,学习下怎么样子
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