大师兄重口味烧鹅秘方

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和宇 发表于 2015-5-3 17:07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
不管是独一味还是大师兄,两人性格不同,做烧味方式却有所相同。前者善于制作五香粉,善于烧鸭,利用大量酱汁铺垫淮盐,后者则利用大量淮盐铺垫少许的酱汁,酱汁者浓郁酱香,淮盐者清淡甘香带五香,各有各的千秋,只能说前者适合做鸭,后者适合做鹅。

老板要求,汁甘香,味道五香浓郁,内腔干净
回到烧腊商学院基地,三人一拍手,立马就做了新配方,一个要求五香粉特制浓郁,一个要求加载十三香,一个要求不带酱汁,最后还是将配方定夺下来,并且制作了两只烧鹅

我们眼中第二个好用浓郁甘香的烧鹅秘方
它是如此的简洁、精准和甘香,以至于你很难相信它是基于莞式烧鹅的味蕾演变的烧鹅秘方。接近完美精准的烧鹅秘方,全面对莞式烧鹅的味蕾重作定义,它甘香浓郁又保持烧鹅内腔的感觉,又人性化和体贴的前所未有的莞式馥香配方......这一切,全都是来自世界传奇的烧腊商学院,深圳市厨艺咨询信息公司,缔造业界认可并且追捧的工艺配方。

我们姑且将其命名为“大师兄重口味烧鹅秘方”
原则上这属于港式烧鹅秘方的,但是淮盐则取自莞式烧鹅《烧鹅淮盐以莞式烧鹅为首》,酱汁则加载了港式风味的酱汁,味道偏甘香浓郁,受其老细要求,因而有一天去还海鲜市场的路途中,稍作意见即次日便制作了。


大师兄重口味烧鹅秘方
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心驰神往、 发表于 2015-5-3 18:59:58 来自手机 | 显示全部楼层
好期待,大师兄的配方,可以一睹为快了!
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沈华弟 发表于 2015-5-3 20:10:13 | 显示全部楼层
牛叉,这么漂亮的烧鹅!我还需加倍努力才行啊!
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szm669522236 发表于 2015-5-3 21:25:04 | 显示全部楼层
看看曾师鸽的配方,学习习一下
.∞1学习曾师傅的配方,更进一步。。
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张桂生 发表于 2015-5-3 23:36:36 | 显示全部楼层
好一个更新重口味烧鹅配方,值得去学习
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gxyxhuang 发表于 2015-5-4 16:47:39 | 显示全部楼层
其实大部分食客都偏爱重口味的,这个配方好好参考参考
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木石云水 发表于 2015-5-4 20:24:49 | 显示全部楼层
看看曾师傅的配方,学习学习一下
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海川烧腊 发表于 2015-5-5 11:42:44 | 显示全部楼层
前辈的高超技能让晚辈崇拜不已,但愿能有幸得到前辈的指点,谢谢!
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xjh594 发表于 2015-5-8 23:18:04 | 显示全部楼层
回复看看具体售价多少,我要攒钱购买啊!
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潮州平之心 发表于 2015-5-13 12:13:16 | 显示全部楼层

看看各位师傅的中和配方,学习学习一下
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烧味 发表于 2015-5-14 03:15:28 | 显示全部楼层
上次下载了和师傅广西版重口味烧鹅配方可能是个人因素还有地方的口味不同没有那么理想,这次看下大师兄的烧鹅秘方加与巩固
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广东烧味 发表于 2015-5-21 23:52:03 来自手机 | 显示全部楼层
在去年的烧腊盛宴上学习了陈其杭师付的独一味烧鸭和大师兄的麻皮烧猪以及澳门化皮烧肉生烧和熟烧两种技艺,受益非浅!这次又有机会见识下大师兄的重口味烧鹅配方,
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ihyv 发表于 2015-6-4 17:01:45 | 显示全部楼层
拭目以待的颜色,厨网出品必属精品,大师兄好也
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yanping2015 发表于 2015-6-23 12:44:19 | 显示全部楼层
广西柳州这边的食客都喜欢重口味,如螺丝粉,这个重口味烧鹅值得期待!
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温志山 发表于 2015-6-25 16:38:46 | 显示全部楼层
看着就想吃。。。。。。。。。。。。。。。。
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厨留香 发表于 2015-7-24 15:10:25 来自手机 | 显示全部楼层
再好的配方不一定适合每个地方口味,只能作为借鉴,可以再此基础上融合本地口味,创造一个新的配方
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郭灿雄 发表于 2015-8-29 22:25:26 | 显示全部楼层
厨师网的精品,我想要的极品……………………………
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son9松 发表于 2015-8-31 20:50:09 | 显示全部楼层
这次又有机会见识下大师兄的重口味烧鹅配方,看看大师兄的好配方,先睹为快,顶高手
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杨亚飞 发表于 2015-8-31 23:16:09 来自手机 | 显示全部楼层
好期待,大师兄的烧鹅配方,终于可以看见了?
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水上漂 发表于 2015-9-5 13:06:08 来自手机 | 显示全部楼层
了解下曾师傅的配方,期待学习,吸取精华!!!!!!!!!!!
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