发布 又红又香辣椒油的做法

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和宇 发表于 2015-3-3 00:09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
适合所有用到辣椒油的地方,颜色红润,香味非常足。  用这个方法做出来的红油已经很红了,完全可以满足你的需求,如果想颜色更红可以加入紫草叶30克左右即可!% i, C2 |  ]; b2 t, V
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又红又香辣椒油的做法制作原料:  h( h6 n$ I! c1 v3 F( O
冷水200克 ,植物油1斤,陕西红辣椒面60克,干辣椒段50克,豆瓣酱50克,香料面20克,芝麻30克左右。 陕西红辣椒面如果没有可以买其他的,只要颜色红润就行。 葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加很多香味),丁点儿牌芝麻精油 。
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# ?$ P) _  g% J* a) c, O2 T又红又香辣椒油的做法制作流程:/ A* [" K7 o) r
锅中加入冷水,再加入辣椒面,干辣椒段,豆瓣酱 开始慢火熬3分钟左右,注意一定要不断的搅动,不搅动容易糊锅底,熬到水发红了,这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。  
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然后加入2勺香油,再倒入冷油植物油1斤,倒入葱姜蒜, 慢火熬制,经过一个 大泡  小泡 的过程,没有泡了 估摸水熬没有了,油也烧热了,就可以关火了,  再加入一小勺蜂蜜,一小勺醋 ,然后下入芝麻,然后再下香料面,    最后下芝麻油香精 一点 很少很少就可以,不但省,而且口感很好可以让辣椒油香味更加浓郁。2 e5 i9 v* ?8 T6 a$ p
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. H7 h+ J# T* I* Q1 d又红又香辣椒油做法注意事项:
  T" Z* H# p3 \. g# Q9 ?1.蜂蜜要选择正品,别选小作坊生产的或者山寨的。* R7 K. @$ C4 r1 G) i* x: p
2.熬红油的时候 别忘记 加2勺香油,香味会更加浓郁。. Q2 |1 ]% d, B4 T" y' L; I
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3.辣椒面别购买了加砖头粉的辣椒面,市场上有种低劣的加入砖头粉的,这样的肯定不行。
* [2 ?4 ]* v9 C2 Z( X4 n5 l6 I- A还有的人卖假冒的辣椒面,加入的西红柿皮打磨成粉,外加食盐增加重量,所以一定要仔细分辨。   最好是自己用打碎机打磨成粉。( p' D0 f, H% ]. j

: h9 [0 d/ u( o0 y/ Z' ]4. 又红又香辣椒油加紫草也有学问, z- c& T$ y$ Q! g2 e' L
买特别少量的紫草,然后放进漏勺,在热油里面涮几下,油就红了,然后捞出紫草即可。
. G. A- H1 a0 k+ }. v如果你想辣椒油更红可以加入紫草叶,别买错了,别购买了紫草的根茎。# n$ n& @9 n8 K

1 M. _& r9 _7 P5.水作用就是激发香味。其实没有一定的量,水太多废火,太少就无法激发出辣椒的香味,但你不能省略了水熬这一步。$ Z' R8 V# _1 m& I3 a

$ e' G4 G# {" O2 M; \8 b6.现实经营时候,可以只用5种香料就可以了,风味不减!
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* J% I( L# i% \, q* b* `7.豆瓣酱要剁细一些,不能直接加大片的进去。( ^9 I+ `0 ]+ P3 Q* L3 \& q

" R. O/ l' Q$ }/ j( \! x* `8. 也可以在快关火的时候把20克冰糖入进去,等冰糖溶化了就行,吃到嘴里的时候是绵的。
. l4 m8 D4 [4 c$ i; A' _; _  c 又红又香辣椒油的做法.jpg # ~$ g1 Z1 \: K: a5 R1 I6 B6 R
香料面的制作配比 27种香辛料配方比例下载:

! \! g& Z+ k6 y* L 香料面的制作配比 27种.docx (10.59 KB, 下载次数: 179, 售价: 50 金币)
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 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 00:35:06 | 显示全部楼层
如有对又红又辣的辣椒油做法有疑问或建议,请跟帖说明,谢谢!

点评

老师,葱是大葱吗?大葱和蜂蜜真能相配吗?  详情 回复 发表于 2015-7-17 23:06
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赟少爷 发表于 2015-3-3 14:08:06 | 显示全部楼层

回帖奖励 +5

最近回复页面 咁难打开的 ???   成分钟先有反应。。。

点评

我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了  详情 回复 发表于 2015-3-3 18:17
我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了  详情 回复 发表于 2015-3-3 18:17
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 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 18:17:44 | 显示全部楼层
赟少爷 发表于 2015-3-3 14:08
. J2 |% B" c& ?6 g( \最近回复页面 咁难打开的 ???   成分钟先有反应。。。
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我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了
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 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 18:17:45 | 显示全部楼层
想要获取金币,仅有三种方式:充值1:1,发帖2金币,回帖1金币,加精华有5个金币
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我饿人 发表于 2015-3-5 09:59:05 | 显示全部楼层
是哪几种 香料,八角肯定是有的。
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pacino1975 发表于 2015-3-6 16:53:17 | 显示全部楼层
好啊!非常好!!万分感谢!!!
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Moddii 发表于 2015-3-22 11:08:28 | 显示全部楼层
这个我觉得适合酸辣粉来吃,能省去2个调料罐
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狼行千里 发表于 2015-3-27 09:06:53 | 显示全部楼层
加水做还是第一次听说,芝麻不经过高温会香吗
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菊记吃货 发表于 2015-3-31 12:09:58 | 显示全部楼层
准备用来做凉拌菜,买干辣椒来自己打粉,师傅是不是用菜籽熬辣椒油好些呢?
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海川烧腊 发表于 2015-4-13 00:01:31 | 显示全部楼层
真是太美味了,看着都开胃!谢谢老大的无私教导!~
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gxyxhuang 发表于 2015-4-14 16:12:43 | 显示全部楼层
谢谢师傅了,吃凉皮,再也不怕忘记加辣椒油了
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张桂生 发表于 2015-4-18 22:14:12 | 显示全部楼层
和总,大力支持,值得学习,有时间去试做一下
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akf199 发表于 2015-4-19 16:33:14 | 显示全部楼层
这个是   川式的吗?凉拌菜适用把。。。。。
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w636934 发表于 2015-7-17 22:56:10 | 显示全部楼层
辣椒面如果是朝天椒,灯笼椒,二荆条混合面那就好吃得不得了了。
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w636934 发表于 2015-7-17 23:06:22 | 显示全部楼层
和宇 发表于 2015-3-3 00:35
* I- q: o0 {3 b. z* ~7 e如有对又红又辣的辣椒油做法有疑问或建议,请跟帖说明,谢谢!

* V% |0 c; t$ r' j2 I老师,葱是大葱吗?大葱和蜂蜜真能相配吗?
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5850090078 发表于 2015-10-28 16:33:29 | 显示全部楼层
值得学习,有时间去试做一下.......................
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马马虎虎 发表于 2016-6-4 01:44:28 | 显示全部楼层
加蜂蜜是个独家配方啊,重庆好多做红油的不加水
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周廷贺 发表于 2016-9-12 18:05:10 | 显示全部楼层
谢谢师傅了,吃凉皮,再也不怕忘记加辣椒油了
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sunwei182838 发表于 2017-2-27 17:08:54 | 显示全部楼层
27种成本高吧,5种的话会不会又达不到效果
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