发布 又红又香辣椒油的做法

[复制链接]
和宇 发表于 2015-3-3 00:09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
适合所有用到辣椒油的地方,颜色红润,香味非常足。  用这个方法做出来的红油已经很红了,完全可以满足你的需求,如果想颜色更红可以加入紫草叶30克左右即可!& }5 N0 E" t8 x! |9 a' a
. p& T( Z' ]& L: o) t$ v! s- I, E: w
又红又香辣椒油的做法制作原料:- K* B7 A! `/ @8 z) j* U% i) C9 h" E
冷水200克 ,植物油1斤,陕西红辣椒面60克,干辣椒段50克,豆瓣酱50克,香料面20克,芝麻30克左右。 陕西红辣椒面如果没有可以买其他的,只要颜色红润就行。 葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加很多香味),丁点儿牌芝麻精油 。
5 x  H" |) P% w6 g2 G1 p
  G+ n" Z  p2 }. L, L又红又香辣椒油的做法制作流程:# I  q4 z, E/ J& y6 e2 {
锅中加入冷水,再加入辣椒面,干辣椒段,豆瓣酱 开始慢火熬3分钟左右,注意一定要不断的搅动,不搅动容易糊锅底,熬到水发红了,这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。    C2 L3 A' M' I7 }( ?

' F' D% g8 V" u8 p+ {) f2 p然后加入2勺香油,再倒入冷油植物油1斤,倒入葱姜蒜, 慢火熬制,经过一个 大泡  小泡 的过程,没有泡了 估摸水熬没有了,油也烧热了,就可以关火了,  再加入一小勺蜂蜜,一小勺醋 ,然后下入芝麻,然后再下香料面,    最后下芝麻油香精 一点 很少很少就可以,不但省,而且口感很好可以让辣椒油香味更加浓郁。# t$ }7 B) n. S
' I/ B) C4 V7 K4 Z7 V1 S

4 _, j% E# u$ X8 _7 U又红又香辣椒油做法注意事项:% D0 H9 z9 P6 ?
1.蜂蜜要选择正品,别选小作坊生产的或者山寨的。) |* j/ P4 o2 H7 ]( w
2.熬红油的时候 别忘记 加2勺香油,香味会更加浓郁。  z' H% s& c. w! L6 [3 c

! p8 l" R# c* T3.辣椒面别购买了加砖头粉的辣椒面,市场上有种低劣的加入砖头粉的,这样的肯定不行。
% D9 R$ e: w. _+ ^  b- q! y还有的人卖假冒的辣椒面,加入的西红柿皮打磨成粉,外加食盐增加重量,所以一定要仔细分辨。   最好是自己用打碎机打磨成粉。  H& O0 @* [5 ^# w4 {

6 D2 W. u( a" K5 x4. 又红又香辣椒油加紫草也有学问
' e$ ]2 d% l; V买特别少量的紫草,然后放进漏勺,在热油里面涮几下,油就红了,然后捞出紫草即可。 # l6 K/ n9 ~( T2 S
如果你想辣椒油更红可以加入紫草叶,别买错了,别购买了紫草的根茎。
- m8 ~+ d- `2 b# f
' S3 V1 ]5 g9 y4 {, V1 M5.水作用就是激发香味。其实没有一定的量,水太多废火,太少就无法激发出辣椒的香味,但你不能省略了水熬这一步。$ Q% _% [, U( @( M7 w1 J' q
  ^* ~2 b2 b! V' A3 o- E
6.现实经营时候,可以只用5种香料就可以了,风味不减! , x( ?2 \4 y' J; m3 l. v: X
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 }# M0 |! |# ?  x$ Q) @# J. T/ R$ B) Y" O- |5 w7 w5 `
7.豆瓣酱要剁细一些,不能直接加大片的进去。; ]3 R8 v' S- j/ k
; y. j; }/ `* I8 J1 y
8. 也可以在快关火的时候把20克冰糖入进去,等冰糖溶化了就行,吃到嘴里的时候是绵的。, V/ C/ Y3 }, f' F
又红又香辣椒油的做法.jpg " d. s) u  a$ y9 C+ h2 i' Y
香料面的制作配比 27种香辛料配方比例下载:

( L- l1 r: n3 \; J3 \ 香料面的制作配比 27种.docx (10.59 KB, 下载次数: 174, 售价: 50 金币)
回复

使用道具 举报

 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 00:35:06 | 显示全部楼层
如有对又红又辣的辣椒油做法有疑问或建议,请跟帖说明,谢谢!

点评

老师,葱是大葱吗?大葱和蜂蜜真能相配吗?  详情 回复 发表于 2015-7-17 23:06
回复

使用道具 举报

赟少爷 发表于 2015-3-3 14:08:06 | 显示全部楼层

回帖奖励 +5

最近回复页面 咁难打开的 ???   成分钟先有反应。。。

点评

我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了  详情 回复 发表于 2015-3-3 18:17
我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了  详情 回复 发表于 2015-3-3 18:17
回复

使用道具 举报

 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 18:17:44 | 显示全部楼层
赟少爷 发表于 2015-3-3 14:08
, m+ k3 C6 I. b$ r最近回复页面 咁难打开的 ???   成分钟先有反应。。。
/ o9 H1 l$ J' a. ?) I
我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了
回复

使用道具 举报

 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 18:17:45 | 显示全部楼层
想要获取金币,仅有三种方式:充值1:1,发帖2金币,回帖1金币,加精华有5个金币
回复

使用道具 举报

我饿人 发表于 2015-3-5 09:59:05 | 显示全部楼层
是哪几种 香料,八角肯定是有的。
回复

使用道具 举报

pacino1975 发表于 2015-3-6 16:53:17 | 显示全部楼层
好啊!非常好!!万分感谢!!!
回复

使用道具 举报

Moddii 发表于 2015-3-22 11:08:28 | 显示全部楼层
这个我觉得适合酸辣粉来吃,能省去2个调料罐
回复

使用道具 举报

狼行千里 发表于 2015-3-27 09:06:53 | 显示全部楼层
加水做还是第一次听说,芝麻不经过高温会香吗
回复

使用道具 举报

菊记吃货 发表于 2015-3-31 12:09:58 | 显示全部楼层
准备用来做凉拌菜,买干辣椒来自己打粉,师傅是不是用菜籽熬辣椒油好些呢?
回复

使用道具 举报

海川烧腊 发表于 2015-4-13 00:01:31 | 显示全部楼层
真是太美味了,看着都开胃!谢谢老大的无私教导!~
回复

使用道具 举报

gxyxhuang 发表于 2015-4-14 16:12:43 | 显示全部楼层
谢谢师傅了,吃凉皮,再也不怕忘记加辣椒油了
回复

使用道具 举报

张桂生 发表于 2015-4-18 22:14:12 | 显示全部楼层
和总,大力支持,值得学习,有时间去试做一下
回复

使用道具 举报

akf199 发表于 2015-4-19 16:33:14 | 显示全部楼层
这个是   川式的吗?凉拌菜适用把。。。。。
回复

使用道具 举报

w636934 发表于 2015-7-17 22:56:10 | 显示全部楼层
辣椒面如果是朝天椒,灯笼椒,二荆条混合面那就好吃得不得了了。
回复

使用道具 举报

w636934 发表于 2015-7-17 23:06:22 | 显示全部楼层
和宇 发表于 2015-3-3 00:35
6 p. }( _: F9 A" Z/ ]4 Q8 n如有对又红又辣的辣椒油做法有疑问或建议,请跟帖说明,谢谢!
2 j7 k* V- {: O4 M  ]) m" \
老师,葱是大葱吗?大葱和蜂蜜真能相配吗?
回复

使用道具 举报

5850090078 发表于 2015-10-28 16:33:29 | 显示全部楼层
值得学习,有时间去试做一下.......................
回复

使用道具 举报

马马虎虎 发表于 2016-6-4 01:44:28 | 显示全部楼层
加蜂蜜是个独家配方啊,重庆好多做红油的不加水
回复

使用道具 举报

周廷贺 发表于 2016-9-12 18:05:10 | 显示全部楼层
谢谢师傅了,吃凉皮,再也不怕忘记加辣椒油了
回复

使用道具 举报

sunwei182838 发表于 2017-2-27 17:08:54 | 显示全部楼层
27种成本高吧,5种的话会不会又达不到效果
回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表