发布 又红又香辣椒油的做法

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和宇 发表于 2015-3-3 00:09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
适合所有用到辣椒油的地方,颜色红润,香味非常足。  用这个方法做出来的红油已经很红了,完全可以满足你的需求,如果想颜色更红可以加入紫草叶30克左右即可!
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; w- P5 ]$ m/ C( R* ~又红又香辣椒油的做法制作原料:! q# G, k+ C1 S9 |+ K! g' ?
冷水200克 ,植物油1斤,陕西红辣椒面60克,干辣椒段50克,豆瓣酱50克,香料面20克,芝麻30克左右。 陕西红辣椒面如果没有可以买其他的,只要颜色红润就行。 葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加很多香味),丁点儿牌芝麻精油 。5 g, v  M1 A% A0 z4 X

+ u9 k: w$ I0 p) u* j又红又香辣椒油的做法制作流程:
  E9 b0 |$ F$ _1 f# p锅中加入冷水,再加入辣椒面,干辣椒段,豆瓣酱 开始慢火熬3分钟左右,注意一定要不断的搅动,不搅动容易糊锅底,熬到水发红了,这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。  8 A* ~8 {, p; [6 P  O; }

4 ]8 B* \( H" P) N+ L/ F" v% i6 i然后加入2勺香油,再倒入冷油植物油1斤,倒入葱姜蒜, 慢火熬制,经过一个 大泡  小泡 的过程,没有泡了 估摸水熬没有了,油也烧热了,就可以关火了,  再加入一小勺蜂蜜,一小勺醋 ,然后下入芝麻,然后再下香料面,    最后下芝麻油香精 一点 很少很少就可以,不但省,而且口感很好可以让辣椒油香味更加浓郁。7 H5 J$ O/ G+ o( R- D+ ~+ R* n- ?

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# E' t( i$ l; p) F9 ~) p1 {) Z又红又香辣椒油做法注意事项:
+ _; b" @( Z1 {( d% j6 B1.蜂蜜要选择正品,别选小作坊生产的或者山寨的。
9 K: ~6 g. y! z) H2.熬红油的时候 别忘记 加2勺香油,香味会更加浓郁。
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3.辣椒面别购买了加砖头粉的辣椒面,市场上有种低劣的加入砖头粉的,这样的肯定不行。
! b  i- D; M1 n, `还有的人卖假冒的辣椒面,加入的西红柿皮打磨成粉,外加食盐增加重量,所以一定要仔细分辨。   最好是自己用打碎机打磨成粉。+ X! h" R, T8 F* o+ E* L4 k
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4. 又红又香辣椒油加紫草也有学问
$ W2 k( y/ X- ^& ^& ]: V/ n0 c买特别少量的紫草,然后放进漏勺,在热油里面涮几下,油就红了,然后捞出紫草即可。
' A2 W# `. n3 j) K; v如果你想辣椒油更红可以加入紫草叶,别买错了,别购买了紫草的根茎。, B4 f2 z5 ~2 H- z$ ^5 v" _9 S1 \
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5.水作用就是激发香味。其实没有一定的量,水太多废火,太少就无法激发出辣椒的香味,但你不能省略了水熬这一步。" S/ K: E9 }& p; k# _3 }; J. D

2 V3 Q) K0 A5 W: Z5 n6 f& P6.现实经营时候,可以只用5种香料就可以了,风味不减!
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游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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7.豆瓣酱要剁细一些,不能直接加大片的进去。/ Y. E5 L' l9 C/ Z
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8. 也可以在快关火的时候把20克冰糖入进去,等冰糖溶化了就行,吃到嘴里的时候是绵的。' q3 u2 F. \5 V! R' n0 ?
又红又香辣椒油的做法.jpg & ]- W6 n) h. p
香料面的制作配比 27种香辛料配方比例下载:
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香料面的制作配比 27种.docx (10.59 KB, 下载次数: 191, 售价: 50 金币)
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 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 00:35:06 | 显示全部楼层
如有对又红又辣的辣椒油做法有疑问或建议,请跟帖说明,谢谢!

点评

老师,葱是大葱吗?大葱和蜂蜜真能相配吗?  详情 回复 发表于 2015-7-17 23:06
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赟少爷 发表于 2015-3-3 14:08:06 | 显示全部楼层

回帖奖励 +5

最近回复页面 咁难打开的 ???   成分钟先有反应。。。

点评

我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了  详情 回复 发表于 2015-3-3 18:17
我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了  详情 回复 发表于 2015-3-3 18:17
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 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 18:17:44 | 显示全部楼层
赟少爷 发表于 2015-3-3 14:08
2 ]5 K9 }( s- q; e最近回复页面 咁难打开的 ???   成分钟先有反应。。。
, Z. g2 |, C5 L/ }& b0 U
我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了
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 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 18:17:45 | 显示全部楼层
想要获取金币,仅有三种方式:充值1:1,发帖2金币,回帖1金币,加精华有5个金币
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我饿人 发表于 2015-3-5 09:59:05 | 显示全部楼层
是哪几种 香料,八角肯定是有的。
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pacino1975 发表于 2015-3-6 16:53:17 | 显示全部楼层
好啊!非常好!!万分感谢!!!
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Moddii 发表于 2015-3-22 11:08:28 | 显示全部楼层
这个我觉得适合酸辣粉来吃,能省去2个调料罐
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狼行千里 发表于 2015-3-27 09:06:53 | 显示全部楼层
加水做还是第一次听说,芝麻不经过高温会香吗
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菊记吃货 发表于 2015-3-31 12:09:58 | 显示全部楼层
准备用来做凉拌菜,买干辣椒来自己打粉,师傅是不是用菜籽熬辣椒油好些呢?
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海川烧腊 发表于 2015-4-13 00:01:31 | 显示全部楼层
真是太美味了,看着都开胃!谢谢老大的无私教导!~
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gxyxhuang 发表于 2015-4-14 16:12:43 | 显示全部楼层
谢谢师傅了,吃凉皮,再也不怕忘记加辣椒油了
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张桂生 发表于 2015-4-18 22:14:12 | 显示全部楼层
和总,大力支持,值得学习,有时间去试做一下
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akf199 发表于 2015-4-19 16:33:14 | 显示全部楼层
这个是   川式的吗?凉拌菜适用把。。。。。
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w636934 发表于 2015-7-17 22:56:10 | 显示全部楼层
辣椒面如果是朝天椒,灯笼椒,二荆条混合面那就好吃得不得了了。
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w636934 发表于 2015-7-17 23:06:22 | 显示全部楼层
和宇 发表于 2015-3-3 00:35" e# j3 j, r, M3 J4 g8 A
如有对又红又辣的辣椒油做法有疑问或建议,请跟帖说明,谢谢!

; i0 l9 ]% o7 l; E老师,葱是大葱吗?大葱和蜂蜜真能相配吗?
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5850090078 发表于 2015-10-28 16:33:29 | 显示全部楼层
值得学习,有时间去试做一下.......................
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马马虎虎 发表于 2016-6-4 01:44:28 | 显示全部楼层
加蜂蜜是个独家配方啊,重庆好多做红油的不加水
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周廷贺 发表于 2016-9-12 18:05:10 | 显示全部楼层
谢谢师傅了,吃凉皮,再也不怕忘记加辣椒油了
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sunwei182838 发表于 2017-2-27 17:08:54 | 显示全部楼层
27种成本高吧,5种的话会不会又达不到效果
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