蛋清皮水配方比例

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和宇 发表于 2014-10-31 13:52:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
@厨师网 不少VIP会员说:“烧鸭时间也不短了,一直想做蛋清烧鸭皮水,可是不会搭配"。本来蛋清就分人工蛋、土鸡蛋,到底怎样去搭配一份蛋清呢?这让人很懊悔的蛋清皮水配方。
     
     在同一时间内,看到烧腊商学院烧鸭皮水也在制作蛋清烧鸭皮水,勾勒出发布蛋清皮水的想法,由于在QQ空间上发布了一条签名信息(即日发布蛋清皮水配方),但因为在乡下的老家,没有电脑、没有网络,因而拖至今天才发布这一份蛋清皮水。


蛋清皮水“   真有那么好用吗?
     首先蛋清的色泽比较浅色,多以金黄浅色为主,注重火候的也能制作出枣红色。


蛋清皮水“   真那么脆皮吗?
        无论任何的皮水,控制好炉温是第一步,控制不了炉温,就再好的皮水也是徒劳。


蛋清皮水“   能放置长时间吗?
       调制好的蛋清皮水,可以放置2个月,一般要求入冷柜或常温下存放,禁滴入其他油污。


蛋清皮水“   好什么好处?
       蛋清皮水对于其他皮水稍微脆化少许,如果相同的技术下。因为蛋清本身有脆化作用。


蛋清皮水“   适用?
       蛋清皮水适用烧鸭、烧鹅烧鸡、乳鸽等


蛋清烧鸭作品“有图有真相
蛋清烧鸭.png
图:蛋清烧鸭作品


蛋清烧鹅作品.jpg
图:蛋清烧鸭作品图片


”蛋清烧鸭皮水下载“
版主下载使用版本
蛋清皮水.txt (263 Bytes, 下载次数: 83, 售价: 50 金币)
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厨师网主编 发表于 2014-10-31 14:32:55 | 显示全部楼层
不错!配方可以是千变万化的。好东西都是不断创造出来的!
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ihyv 发表于 2014-10-31 17:51:47 | 显示全部楼层
点击下载没反应
刚更新了新版本
请指教怎样下
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ihyv 发表于 2014-10-31 18:19:32 | 显示全部楼层
己下载  要用浏觉器打开触屏版才可以下   客户版没反应

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是的,客户端只适合发帖以及浏览  发表于 2014-11-1 09:40
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狼行千里 发表于 2014-10-31 22:11:47 来自手机 | 显示全部楼层
看上去很不错,学习了又增长学问

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能不灌水吗  详情 回复 发表于 2014-11-1 15:31
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706烧腊 发表于 2014-11-1 10:17:05 来自手机 | 显示全部楼层
太好了,无私的奉献。学习了又长见识
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 楼主| 和宇 发表于 2014-11-1 15:31:03 | 显示全部楼层
狼行千里 发表于 2014-10-31 22:11
看上去很不错,学习了又增长学问

能不灌水吗
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szm669522236 发表于 2014-11-2 20:15:24 | 显示全部楼层
前天我在VIP下,全部版本把我金币扣了一遍,和总能退我金币吗?

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请查看账户,昨天就帮您处理了  发表于 2014-11-2 21:48
请查看账户,昨天就帮您处理了  发表于 2014-11-2 21:48
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 楼主| 和宇 发表于 2014-11-2 20:16:51 | 显示全部楼层
点击vip版本仅扣除vip版本的,你点击下载两个版本理所当然扣除两个,下次注意了,稍后为您加上。
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大男孩 发表于 2014-11-4 21:07:38 | 显示全部楼层
电脑下载了没提示,没反应。有高手帮忙解答一下吗??????????
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 楼主| 和宇 发表于 2014-11-5 06:32:04 | 显示全部楼层
浏览器下载的吧?刷新重下 不会扣金币的了。
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 楼主| 和宇 发表于 2014-11-20 16:24:40 | 显示全部楼层
@ihyv 看了您制作的蛋清皮水烧鸭,一句话概括“火候低了点
上图,图为ihyv 制作的本蛋清皮水作品
蛋清皮水.jpg
图:蛋清皮水
蛋清皮水1.jpg
难点就是蛋清滑 不易溶解
蛋清皮水作品2.jpg
蛋清皮水作品3.jpg
蛋清皮水作品4.jpg
蛋清皮水作品5.jpg
蛋清皮水作品6.jpg
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ihyv 发表于 2014-11-21 13:17:56 | 显示全部楼层
多谢和师百忙中的分析,火候已上到24O了,可能是烧的太多了,烧/o只确实很麻烦了的事

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ihyv 发表于 2014-11-21 17:47:12 | 显示全部楼层
针对火侯问题今天下午再试使用调好的皮水,只烧六只,下次看能不能把腿跟针口解决
[img][/img]
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笑忘书丶 发表于 2015-4-16 11:51:48 | 显示全部楼层
感觉不错的感觉,我很想要一份这样的皮水
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笑忘书丶 发表于 2015-4-16 11:53:45 | 显示全部楼层
感觉不错的感觉,我很想要一份这样的皮水
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黄世文 发表于 2019-3-10 22:58:52 来自手机 | 显示全部楼层
下载了,但不知道如何才能使用,不知群里可有好心人指点一二
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