古法蒸鱼头

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[厨师网]为你提供的是[古法蒸鱼头]的介绍,以及[古法蒸鱼头]的配方,教你怎么做[古法蒸鱼头],怎么做[古法蒸鱼头]才好吃,让你跟着[古法蒸鱼头]的图片教程做出你最喜欢的[古法蒸鱼头]。

【古法蒸鱼头】介绍:
  古法蒸鱼头是传统顺德粤菜菜系,象征顺德菜系的巩固地盘。素闻顺德人喜欢谈吃谈喝,更喜欢交流每个菜式的精致做法厨艺心得。同时顺德人也堪称为菜系中大度之人,能够吸收各地的菜系所长,取精致而改善。
      这道古法蒸鱼头便是顺德菜系中上咋菜品的代表菜,用素有君子之称的凉瓜切条垫底,以鼓汁加之大鱼头入料,做到嫩滑似豆腐的大鱼头,又不失鱼头的腥味。


【古法蒸鱼头】的配方
        
鼓汁酱30克、家乐浓缩鸡汁5克、{以下隐藏内容需登陆回复可看}
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
         水库大鱼头4-5斤一尾、苦瓜200克



教你怎么做【古法蒸鱼头】
        水库鱼头斩件(粗略块估约4厘米大小,呈梯形状)、凉瓜切成条状(1.5cm x 6cm长条)
        蒜蓉中又分生蒜茸、炸蒜蓉,二者混合为一,属于蒸制类菜品独特的味道前提,味蕾能够吸收这样的独特味道。


       鱼头块用毛巾吸干水分,放入适量的幼盐、味精、生抽、姜汁酒先混合腌制3分钟
       加入其它材料全部混合腌制
       凉瓜条用盐腌制3分钟,后用清水冲洗干净,需要多些盐腌制至凉瓜软身
       凉瓜条垫底,将鱼头块铺面,做成一个涡盘造型,略微带旋律的造型
       放入蒸炉中蒸约4-6分钟即成。





怎么做【古法蒸鱼头】才好吃
        鱼头需求大鱼头、新鲜、鼓汁要够入味,最好是一个月的存放期鼓汁。
        腌制时,生粉要适中,不能薄,要做到最合适的密度
        蒸制时要猛火,河鲜蒸制就必须要猛火才能够嫩滑
        蒸制时间要控制得相当后,多十秒即老,少十秒又不够熟
        蒸制完成后,去掉果皮丝,放入葱丝赞热油
能够完成以上多项,必定香得彻底,成为正宗的
古法蒸鱼头

[古法蒸鱼头]的图片



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马国良 发表于 2017-7-11 23:36:57 | 只看该作者
看看,学习一下。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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苏文生 发表于 2017-7-27 18:23:36 | 只看该作者
学习一下,休息天回去给家人露一手。
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莫焕忠 发表于 2017-8-27 01:17:27 | 只看该作者
学习一下,,,,谢谢分享!!!!!!
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朱朗明 发表于 2018-7-7 01:19:05 来自手机 | 只看该作者
学习知识,到时实况操作,谢谢分享知识
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钟海涛 发表于 2018-9-11 14:48:41 | 只看该作者
很想学习一下,每次蒸鱼头都把握不好时间和味道,这一次试试看如何
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黄世文 发表于 5 天前 来自手机 | 只看该作者
看看和总的大作,蒸大头鱼,我的最爱,谢谢和总了。
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