赠送一份免费的叉烧配方做法

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和宇 发表于 2012-8-2 18:44:16 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
因为本站的烧腊配方收费标准高,导致很多想学烧腊的爱好者望而退却。为此每天很多的烧腊爱好者添加我的QQ以各种理由问我要烧腊配方。现在公布一个中级的叉烧配方,亲测放心使用,原是本站的核心烧腊的叉烧配方。

        大厨味精2斤
      (选择大厨味精,好处在于这个味精是粉状的,酸度不够,咸度适中,味道很好,不会发生不熔化的后果)

        白沙糖4斤  
        白沙糖没有什么好说的, 普通的蔗糖。当然也用不起咖啡细糖,嘿嘿。
  
         酱油2.5斤
         酱油偏向选取传统的生晒酱油,即统称为老抽王,咸度高,有种浓郁飘香的豆鼓风味。不过酸度略微比  
         瓶装的高。

        美极鲜酱油半斤
        美极鲜酱油瓶装的,没的说,酸度也高,略显得有点味道霸。



                        
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                         磨鼓酱半斤,李锦记海鲜鼓油半斤,蒜蓉半斤,姜蓉2斤,糯米酒3两,玫瑰露酒2两

      


注:省略省柠檬汁、麦芽酚、肉保皇、胡椒粉、柱候酱、花生酱的详细重量。
       目的是让大家支持一下免费叉烧配方,动动手指回复吧,只要回复即可阅览了。



                            这个是原生态的传统酒楼叉烧做法,来源广州的传统酒楼,当代烧腊名师赠送的。
                            能看到的是以酱油为主打的叉烧风味,配合糖味精、鸡粉,毫不将盐放入眼内,
                           是因为酱油+鸡粉+味精都是带盐味的。这样的搭配不难见,可见传统的烧腊里面,
                           显得很有力。
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144#
蒋新文 发表于 2018-5-4 13:37:34 来自手机 | 只看该作者
想知道配方,尤其是烧制工艺,真的很想知道,配方,工艺,可以拓宽烧腊事业的知识面。
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143#
黄府文 发表于 2017-12-11 19:42:07 | 只看该作者
和师傅,这个配方,一斤的肉需要用多少料?!!!!!!!!!
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142#
黄府文 发表于 2017-12-11 19:37:23 | 只看该作者
学学!!!多谢和师傅!!!!!
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140#
植森明 发表于 2017-10-25 18:42:28 | 只看该作者
学习一下看一下什么味道.............................
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139#
张恩 发表于 2017-9-12 22:32:26 | 只看该作者
学习一下,感谢分享,支持厨师网。。。。
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138#
张恩 发表于 2017-9-12 22:31:17 | 只看该作者
学习一下,感谢分享,支持厨师网。。。。。。。。。。
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137#
莫焕忠 发表于 2017-8-27 14:59:18 | 只看该作者
喜欢原生态,顶








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136#
张旺文 发表于 2017-8-21 00:11:33 | 只看该作者
学习东西来了
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135#
曾详海 发表于 2017-8-13 16:07:47 | 只看该作者
学海无涯苦作舟,能量显示价值观!
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134#
马国良 发表于 2017-7-9 19:18:48 | 只看该作者
感谢和宇老师分享。。。。。。。。。。
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133#
王凯华 发表于 2017-6-19 19:34:58 来自手机 | 只看该作者
希望在烧腊论坛里能跟和师傅学习更多有关《烧烤卤熏》的知识
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132#
刘建辉 发表于 2017-4-12 14:37:53 | 只看该作者
看看看看看看看看看看看看看看看看看看一下吧!
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131#
赵龙城 发表于 2017-4-4 22:38:42 | 只看该作者
白砂糖可不可以用红沙糖代替??
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130#
顾嘉林 发表于 2017-2-8 04:30:42 | 只看该作者
谢谢你了,进来看看叉烧的方子在传统是如何的
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129#
王雅娟 发表于 2017-1-6 00:00:17 | 只看该作者
早期的配方前来学习一下。


看看与新书有哪些不同 同时提高自己
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128#
吴东强 发表于 2016-12-31 12:12:07 | 只看该作者
好好学习一下,学无止境,加油
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127#
sunwei182838 发表于 2016-10-17 16:47:46 | 只看该作者
学习了了    。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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126#
罗道铭 发表于 2016-9-23 02:53:20 | 只看该作者
老配方也要学习学习~~~~~~~~~~!!!
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125#
周廷贺 发表于 2016-9-6 21:01:36 | 只看该作者
韦海 发表于 2013-7-11 22:24
学习学习,不断的学习,有用的配方


学习学习,不断的学习,有用的配方
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