【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供

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和宇 发表于 2012-4-18 09:35:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供,严禁公开,仅限本站会员学习,配方供应本站金牌贵宾会员。
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$ `9 _* ^# N. M% ]1 t酸辣粉项目投资简介* w. }2 y' P: r( D7 V% e2 C
现在小本投资项目中的一个热门项目,该项目简单易学,经营方式灵活,投资风险不高,而且利润高,是现代年轻人投资理想稳定的项目,现就酸辣粉市场项目调查如下!!!8 K' G! w' I- H9 k2 W. T$ ?7 |

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酸辣粉消费人群:年轻人,以年轻女孩为主,如学生人群,上班女性人群,白领休闲女性!
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' \/ N3 G* @- U) ?3 G5 h酸辣粉店面选址:大学城附近,小吃街,商业街,夜市,女人街,车站,旺铺点附近。店面选址的时候应该首要采光、出口人流量大,停车,行车方便,垃圾容易排放。5 A# e& Y6 Y6 {9 y8 ^$ E0 h7 p% a

/ r" M4 M" z/ ~5 G4 c酸辣粉人员配置:2人即可,当然店越大,人员则也要相应的增加。
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酸辣粉配方的特色
% \) n& E" ?  z该酸辣粉多年来随着经营和食客的口味不断的创新,研发。结合重庆的奇香、味长、色正等特点,配合湖北的味麻,偏辣,醇厚的优势。依靠传统工艺,外来的优势,吸收各家所长的经验。使粉制品质量、料理技术更上一层楼。) x( g9 r$ Y8 y" N/ Y* D

/ X+ l( k, [4 G+ t1 Q% C( A     底汤浓香爽口,白如鲜乳,粉条晶莹剔透,优美细腻,红油色泽纯正,香气四溢,肉末、肥肠等油而不腻,勾人食欲,使同行者难以模仿,成为自己的特色酸辣粉。
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% z4 G$ `. B, @该酸辣粉主要包含两大类
) M; ]- M8 Z- r, Z' F6 Z( J' [7 G; V一、麻辣型酸辣粉: S! C; O1 O- o* [
特点是麻辣鲜香,麻得过瘾,辣的开胃,适合大众的口味。
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二、清爽型酸辣粉8 ^5 r2 r$ ?+ Y: `9 ?
特点是微麻、微辣。同时不失汤的鲜香。再加上美味的果仁,只需要一个字表达,那就是 爽。特别受爱美的女士所钟爱追捧。4 Q' }( i8 `1 G0 T% ^2 ?7 e
以上两大类均可派生肥肠型、肉末型、牛肉型等口味酸辣粉。品种丰富,可供选择。. x% {2 {) s! |. R/ ~  k- S- \

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酸辣粉五大特色,五大特点  |5 V, u2 R% h& l3 R& G  k
&采用专用的红薯粉,制成以后,晶莹剔透,柔软细腻富有弹性。
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&采用多味中草药特制红油,增香调色,不用色素,绿色无污染,祛湿下火。9 f2 K5 U# b) w8 Z" e

0 w9 z! m# B6 Z  c& k0 z&汤底味道鲜美,醇厚,有回味,开锅时香气四溢,勾人食欲。
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&采用多味调味料精心制作,成为酸辣粉专用的调味料,不燥辣。! e! H+ C3 D0 ]% t' Y  p2 L% X9 @7 q
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&所调制的味道醇厚回甜鲜香,香味浓郁且独特。补件酸,不干辣。

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6 @2 J1 h$ l; r- ~5 d3 w0 a! U开一间10到20平方的酸辣粉店面配置如下* z& Q# m2 {& C! U6 F/ ]7 b

* G' A9 }" t7 q! L- g基本措施:工作间操作台一个,1.5x15x1的条桌5张,椅子15把,电风扇4台,招牌灯箱一个70x1.5,雨棚一个,招牌一个。% X) g+ g) H6 r2 f1 g/ |3 I+ b

6 v0 g) [( H; Y. D8 j. V厨房配套:不锈钢汤桶3个,三眼炉3个,不锈钢菜刀一把,砧板一个,开水瓶一个,搪瓷锅一个,锅铲一把,不锈钢勺2把,火钳一把,大漏勺一个,汤勺4把,水桶2个,调味盒一个,不锈钢碗24个,塑料盘2个,计算器一台,电子称一台(用来称配料重量,一般的即可),垃圾桶一个,扫把两把,拖把一把,工作服三套,菜单十份,纸巾盒4个,(饮水机一台,豆浆机一台,可有可无)$ `( d. V3 @: {( J2 K  s$ n

7 M# e3 F; ~7 z$ z# q$ H酸辣粉开业之际所需要的储备品
  n! c' ~# k) R3 w" `- K1、煤球200块
) l- \' q/ C* B; q' D2、猪骨10斤
3 F+ S# F7 S+ p6 U; Y3、鸡骨10斤
& j, w! t  t9 Z9 e+ D0 X4、餐巾纸一件. w7 i7 i5 W' a0 }: B! Y$ i
5、一次性碗筷各200个; g! k5 `, |  g: t  }
6、正宗重庆红薯粉100斤
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开业之际所需要储备的调味料
* v$ e' d1 H0 p8 u鲜味宝4袋,花椒粉4包,鸡精4包,特鲜一号2箱,五香粉一袋,郫县豆瓣酱10斤,蒜香粉一袋,味精4包,白糖1斤,保宁醋2支,酱油2支,香麻油1支,野山椒1瓶(用泡椒),&&&&&浸膏1瓶,麻辣型火锅飘香剂1瓶,红色剁椒酱一瓶,干辣椒2两(以红为主,不需要太辣),嫩肉粉1袋,海天黄豆酱一支,蚝油一支* O7 x2 b& y' B: p2 q

7 e6 K4 C, A, v大蒜、生姜、 洋葱、芹菜梗、香菜、胡萝卜、花生酱、芝麻各半斤。
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1 t6 N* Y, w5 R6 K5 }* X- o' P& P6 ~酸辣粉开业所需要的香料药材(每样3两足够用了)! ^$ `( p$ h+ m5 _/ R
八角、桂皮、三奈(沙姜)、肉扣、香叶、小茴,紫草,草果,香茅草,丁香,陈皮、、、、& x# H$ Q/ U* ~9 l$ H8 X$ v* V

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该酸辣粉制作要点
2 U8 ^: a9 J; m' ]& c/ k, r  N8 Z制作要点主要分四个步骤
3 ?+ h! m) Y% R; U! V9 k1 s原汤的制作,红油的熬制,辅料的调制,不同口味的酸辣粉不同的制作。以下详细列出做法。/ g. ?+ ?& z$ d+ l- P

' j$ T  k# Y+ M7 Y" I; X+ k酸辣粉的制作% U, {1 V. T- Y' N% f2 K2 h% u( ?8 A
一、原料的制作
4 y* }7 p' c5 ?/ g% X1、原汤的制作
6 A4 f" [' T. Q9 j' D& l①材料:取猪前腿骨&斤,鸡骨架&只(如没有鸡骨架即用半只老鸡即可)
4 D6 c8 Z* n4 h& f②切块:将猪腿骨切成&厘米左右的段状。
, ]% }( u, u7 S+ L' R& X) j6 U③焯水:把大约十斤水和猪骨一起烫大约&分钟。直到猪骨没有血水出来即可。+ w+ I# ~1 V& D1 D3 V
④浸泡:把捞出的猪骨头和鸡块一并放入冷水中,以冷水浸泡过骨头为准,浸泡&分钟到一个小时。3 i) O8 J! c6 p: {9 f
⑤烧汤:在浸泡的同时,烧开一锅&到&斤的清水,当煮开后,放入骨头。
+ S7 m7 {$ g$ ]/ ?1 w7 j9 G⑥去腥味:当汤煮开后,放入&克生姜片,煮开后十分钟,改为小火,慢炖1至1.5小时,此时再放入&克左右的料酒,料酒放入后收汤焖&分钟,这样老汤便制作成功,留着备用。使用的时候再加入  ****香 牌 *****浸膏 &克( k! `3 p$ J' @- u/ ]

8 d. w/ y3 ]9 b5 ?$ a8 e0 @2、煮汤过程中三个要点
( ~1 U; }6 ?3 u" C2 Q①煮汤过程中,所使用的器具全用不锈钢的,不要用铁锅铁勺。- ]1 B. N7 m. w% j. s9 l
②煮汤过程中不要加冷水,要加就加白开水。- j) f, t- c, C2 V1 E0 B
③煮汤过程中不要去动它,让汤自然煮。
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3、原汤的更新# g7 Z* D  D- a0 F5 b
①当原汤使用只剩下四分一时,加入白开水补足,并大火烧开20分钟,汤仍然还是一锅好汤
" ]8 b5 M  \! s0 F: c, D②当汤再剩下四分之一时,反复①的动作可再做四到五次' z7 {. u, B' g$ J: ]4 O: W
③当汤到第6次的时候,补足白开水,再加一个焯水的鸡骨架,大火烧开半小时,汤仍然是一锅好汤,可反复使用两次。
* {  M, Q- @: e. v④若反复加白开水七八次后,汤的味道变淡了,我们便需要考虑重做一锅了。7 S  ]" a9 F; ]. [4 G( c  b- B* N
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' \0 @9 F9 k- F9 E+ R3 w; b4、原汤的保养- ]8 Q9 P0 ]0 }
①汤的保养最经济的办法就是每天烧开一次,汤是不会坏的,如果夏天6至8小时,每天上下午定时烧开一次即可。0 ]; e  z5 v6 e- V
②汤如果就这样炖着,保持温度80到100度也是不会坏的
0 f5 H9 M2 Q+ ^! x! v- I③汤离开火源的时候,一定要将其烧开
8 s8 Q! A6 W' ]' X④当汤离开火源后,要静止不要动他,拿开锅盖并迅速将其冷却,放在通风透气阴冷处存放。$ p( a. V& E6 D8 S' C* C
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9 M- r) V+ N2 [此汤做好为一级清汤质量标准:骨香味浓郁,鲜而不腻,清而不淡。* C8 ~$ M% x3 v5 b
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红油的熬制0 B+ v: _1 ?8 z- _1 _% R( k3 D
1、炸鲜蔬  T; N  ^: `+ K) t5 e# @% M  p
将胡萝卜&克,大红椒&克,野山椒(泡椒)&克、洋葱&克,芹菜梗&克,生姜&克,大蒜&克,香菜&克(切开切细,让汁出来),一并放入2&克色拉油(大豆油就行)中,用小火炸,直到以上蔬菜发黄为止,用漏勺沥出蔬菜,油待用。, `  w3 H6 s" D/ w8 h+ `

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半夜磨牙 发表于 2012-9-28 16:47:04 | 显示全部楼层
贵宾也看不到
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张立添 发表于 2016-10-31 16:25:49 | 显示全部楼层
酸辣粉,确实很好销,求全部内容,正打算开一家酸辣粉店" t" H5 N: G$ t- \: l' y* r7 q' @
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李永辉 发表于 2017-3-19 17:13:25 | 显示全部楼层
想不到还有重庆酸辣粉,当时学烧腊时回早了,应该多陪老师们打地主!- J. x# r: c  p% D6 j5 J
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