【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供

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和宇 发表于 2012-4-18 09:35:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供,严禁公开,仅限本站会员学习,配方供应本站金牌贵宾会员。1 N4 [0 a$ m) j

( P( P6 C# ~, F# {酸辣粉项目投资简介
, f* w! {: m# F0 G; ]9 W4 A  X1 g现在小本投资项目中的一个热门项目,该项目简单易学,经营方式灵活,投资风险不高,而且利润高,是现代年轻人投资理想稳定的项目,现就酸辣粉市场项目调查如下!!!8 S  z* S+ T) ^8 O7 d
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酸辣粉消费人群:年轻人,以年轻女孩为主,如学生人群,上班女性人群,白领休闲女性!
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酸辣粉店面选址:大学城附近,小吃街,商业街,夜市,女人街,车站,旺铺点附近。店面选址的时候应该首要采光、出口人流量大,停车,行车方便,垃圾容易排放。) ]* ]# R9 M( T' F1 b- O" F) f

; D7 i% b% t+ H6 x酸辣粉人员配置:2人即可,当然店越大,人员则也要相应的增加。# C6 Q. q- V9 g

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酸辣粉配方的特色
+ ~& c8 Q2 ^5 l1 `8 j  Q" h该酸辣粉多年来随着经营和食客的口味不断的创新,研发。结合重庆的奇香、味长、色正等特点,配合湖北的味麻,偏辣,醇厚的优势。依靠传统工艺,外来的优势,吸收各家所长的经验。使粉制品质量、料理技术更上一层楼。2 x( w) d. H) U1 ^! l" C. x/ j! u

7 {8 N  E. ]5 T     底汤浓香爽口,白如鲜乳,粉条晶莹剔透,优美细腻,红油色泽纯正,香气四溢,肉末、肥肠等油而不腻,勾人食欲,使同行者难以模仿,成为自己的特色酸辣粉。
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! R% E6 u2 u6 q- p7 W8 u该酸辣粉主要包含两大类
7 v+ ^2 o; s4 m( ~3 A一、麻辣型酸辣粉. V8 s# P' c5 B9 c" K! p) m' L* @
特点是麻辣鲜香,麻得过瘾,辣的开胃,适合大众的口味。
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+ W/ W: f+ H& K% B' X5 G二、清爽型酸辣粉! h0 T7 I1 a( q& h: `
特点是微麻、微辣。同时不失汤的鲜香。再加上美味的果仁,只需要一个字表达,那就是 爽。特别受爱美的女士所钟爱追捧。. P! c3 v, d5 \$ _3 v1 H
以上两大类均可派生肥肠型、肉末型、牛肉型等口味酸辣粉。品种丰富,可供选择。7 w9 y  W5 m. J7 {( W0 o. y
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酸辣粉五大特色,五大特点
( Q& W. I0 r2 A* _! J&采用专用的红薯粉,制成以后,晶莹剔透,柔软细腻富有弹性。! b- Q& G0 u9 C. K
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&采用多味中草药特制红油,增香调色,不用色素,绿色无污染,祛湿下火。" [, Y* |! I! ?/ _4 w
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&汤底味道鲜美,醇厚,有回味,开锅时香气四溢,勾人食欲。# k8 o& r2 V# M; A- o3 a2 k
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&采用多味调味料精心制作,成为酸辣粉专用的调味料,不燥辣。
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&所调制的味道醇厚回甜鲜香,香味浓郁且独特。补件酸,不干辣。

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开一间10到20平方的酸辣粉店面配置如下  K3 z( G! A) r/ s

4 X- @) T9 N) }. b: H# N4 n基本措施:工作间操作台一个,1.5x15x1的条桌5张,椅子15把,电风扇4台,招牌灯箱一个70x1.5,雨棚一个,招牌一个。2 e1 o7 @$ f; V1 _# N
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厨房配套:不锈钢汤桶3个,三眼炉3个,不锈钢菜刀一把,砧板一个,开水瓶一个,搪瓷锅一个,锅铲一把,不锈钢勺2把,火钳一把,大漏勺一个,汤勺4把,水桶2个,调味盒一个,不锈钢碗24个,塑料盘2个,计算器一台,电子称一台(用来称配料重量,一般的即可),垃圾桶一个,扫把两把,拖把一把,工作服三套,菜单十份,纸巾盒4个,(饮水机一台,豆浆机一台,可有可无): [7 u+ g" c2 Z6 ?: d5 }6 F1 J
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酸辣粉开业之际所需要的储备品
& r0 M9 @+ B! ]# i) V. C1、煤球200块
- l6 c& X1 y$ r! ?$ a, i2、猪骨10斤
& ?1 k3 ^! }- F+ _" r% w! d3、鸡骨10斤
+ O% ]' y) a; k3 D! a& V4、餐巾纸一件2 P% {: [0 B# N  |* H+ {  W; s: H
5、一次性碗筷各200个
7 j5 Z. ^5 {# M% O. P6、正宗重庆红薯粉100斤
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开业之际所需要储备的调味料
3 r; G, e5 }# H鲜味宝4袋,花椒粉4包,鸡精4包,特鲜一号2箱,五香粉一袋,郫县豆瓣酱10斤,蒜香粉一袋,味精4包,白糖1斤,保宁醋2支,酱油2支,香麻油1支,野山椒1瓶(用泡椒),&&&&&浸膏1瓶,麻辣型火锅飘香剂1瓶,红色剁椒酱一瓶,干辣椒2两(以红为主,不需要太辣),嫩肉粉1袋,海天黄豆酱一支,蚝油一支
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* Y( i, ]( ^# I) j大蒜、生姜、 洋葱、芹菜梗、香菜、胡萝卜、花生酱、芝麻各半斤。
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) h4 C( [+ ^  X7 f# D8 e; ]; Q* y1 m酸辣粉开业所需要的香料药材(每样3两足够用了): {. B! ~  @/ y" X1 _
八角、桂皮、三奈(沙姜)、肉扣、香叶、小茴,紫草,草果,香茅草,丁香,陈皮、、、、" u, ^5 L! v; ?' ?6 e4 u6 V* x% o8 j
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该酸辣粉制作要点
/ s$ F, o  y% d制作要点主要分四个步骤
2 {( N% e. W* Q' b6 Y5 O( p, B原汤的制作,红油的熬制,辅料的调制,不同口味的酸辣粉不同的制作。以下详细列出做法。* }4 p/ O! J" e, |

: T5 G  Q  [; r  d8 V: J; q. U3 B酸辣粉的制作
/ b9 p$ b, F1 o+ D$ ^4 U( ~一、原料的制作
9 ]- b9 h1 n% ?8 Z! Q- j1、原汤的制作
8 H+ N; z# n+ ~  Z" T- y* F①材料:取猪前腿骨&斤,鸡骨架&只(如没有鸡骨架即用半只老鸡即可)
4 R  U% O1 d: S5 W; L" X②切块:将猪腿骨切成&厘米左右的段状。% F' R( @9 \6 W
③焯水:把大约十斤水和猪骨一起烫大约&分钟。直到猪骨没有血水出来即可。' H. @. M+ u5 f9 \. P( r) u5 f1 }  r
④浸泡:把捞出的猪骨头和鸡块一并放入冷水中,以冷水浸泡过骨头为准,浸泡&分钟到一个小时。
& d) i7 ]  G) f) S7 f⑤烧汤:在浸泡的同时,烧开一锅&到&斤的清水,当煮开后,放入骨头。
; U, E4 t0 h2 O5 I7 x0 h/ s⑥去腥味:当汤煮开后,放入&克生姜片,煮开后十分钟,改为小火,慢炖1至1.5小时,此时再放入&克左右的料酒,料酒放入后收汤焖&分钟,这样老汤便制作成功,留着备用。使用的时候再加入  ****香 牌 *****浸膏 &克
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* K/ [9 c$ Z$ ^; x2、煮汤过程中三个要点
& P; K4 Y# X$ {& B2 M) j①煮汤过程中,所使用的器具全用不锈钢的,不要用铁锅铁勺。* g3 Y$ w4 S6 S+ j- f. i% K: U
②煮汤过程中不要加冷水,要加就加白开水。
4 e8 Y9 X5 {. }# c0 y) b) ~, f③煮汤过程中不要去动它,让汤自然煮。
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  q! b8 p( ~! \3 l5 L, ]! u4 L3、原汤的更新9 K' w2 y0 y7 y; m$ B
①当原汤使用只剩下四分一时,加入白开水补足,并大火烧开20分钟,汤仍然还是一锅好汤* \/ g" O' n9 U8 J# F
②当汤再剩下四分之一时,反复①的动作可再做四到五次
0 T9 M, A8 b: b, X③当汤到第6次的时候,补足白开水,再加一个焯水的鸡骨架,大火烧开半小时,汤仍然是一锅好汤,可反复使用两次。
% L: v8 O; |, L" i, A  Z④若反复加白开水七八次后,汤的味道变淡了,我们便需要考虑重做一锅了。, v  {7 A" W! X6 O  `

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+ b% l) c9 V2 H' \" m9 ]3 O4、原汤的保养
3 ^3 T* @) Z* |6 Y①汤的保养最经济的办法就是每天烧开一次,汤是不会坏的,如果夏天6至8小时,每天上下午定时烧开一次即可。4 h9 @' K7 b; F2 p/ u
②汤如果就这样炖着,保持温度80到100度也是不会坏的
3 S% B, b+ m8 V③汤离开火源的时候,一定要将其烧开
. m: o+ v7 w" Z5 N! q3 u7 s④当汤离开火源后,要静止不要动他,拿开锅盖并迅速将其冷却,放在通风透气阴冷处存放。
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此汤做好为一级清汤质量标准:骨香味浓郁,鲜而不腻,清而不淡。$ a9 _6 R+ R  L9 T
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红油的熬制
3 ]. |) {7 K$ E2 n1、炸鲜蔬
8 z# Z& `6 k5 C6 ~将胡萝卜&克,大红椒&克,野山椒(泡椒)&克、洋葱&克,芹菜梗&克,生姜&克,大蒜&克,香菜&克(切开切细,让汁出来),一并放入2&克色拉油(大豆油就行)中,用小火炸,直到以上蔬菜发黄为止,用漏勺沥出蔬菜,油待用。
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半夜磨牙 发表于 2012-9-28 16:47:04 | 显示全部楼层
贵宾也看不到
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张立添 发表于 2016-10-31 16:25:49 | 显示全部楼层
酸辣粉,确实很好销,求全部内容,正打算开一家酸辣粉店
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李永辉 发表于 2017-3-19 17:13:25 | 显示全部楼层
想不到还有重庆酸辣粉,当时学烧腊时回早了,应该多陪老师们打地主!  x  b$ Q) ]& z% J5 a3 I! X! x
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