【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供

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和宇 发表于 2012-4-18 09:35:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供,严禁公开,仅限本站会员学习,配方供应本站金牌贵宾会员。
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酸辣粉项目投资简介1 X% @" \2 ]1 e2 L; H) T
现在小本投资项目中的一个热门项目,该项目简单易学,经营方式灵活,投资风险不高,而且利润高,是现代年轻人投资理想稳定的项目,现就酸辣粉市场项目调查如下!!!6 b, [2 _  v' P- T

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酸辣粉消费人群:年轻人,以年轻女孩为主,如学生人群,上班女性人群,白领休闲女性!. Q% \7 j* R8 c. X* D
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酸辣粉店面选址:大学城附近,小吃街,商业街,夜市,女人街,车站,旺铺点附近。店面选址的时候应该首要采光、出口人流量大,停车,行车方便,垃圾容易排放。% X  B) ?4 \% X& F6 o6 t* J# y# g5 Q
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酸辣粉人员配置:2人即可,当然店越大,人员则也要相应的增加。
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酸辣粉配方的特色2 g% c. l; J1 d
该酸辣粉多年来随着经营和食客的口味不断的创新,研发。结合重庆的奇香、味长、色正等特点,配合湖北的味麻,偏辣,醇厚的优势。依靠传统工艺,外来的优势,吸收各家所长的经验。使粉制品质量、料理技术更上一层楼。
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     底汤浓香爽口,白如鲜乳,粉条晶莹剔透,优美细腻,红油色泽纯正,香气四溢,肉末、肥肠等油而不腻,勾人食欲,使同行者难以模仿,成为自己的特色酸辣粉。( Q8 H/ }0 g2 r' g( G& [3 `' u) ]

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该酸辣粉主要包含两大类
% I* |. _' r  i% ?4 \6 R一、麻辣型酸辣粉
) n) `9 K: {# S+ e$ y5 m- R0 |6 `特点是麻辣鲜香,麻得过瘾,辣的开胃,适合大众的口味。; H4 w3 t  O" A$ ~

: c- i. Q7 f& `/ A! G二、清爽型酸辣粉4 V6 Q0 ~$ c8 t# A) G& M
特点是微麻、微辣。同时不失汤的鲜香。再加上美味的果仁,只需要一个字表达,那就是 爽。特别受爱美的女士所钟爱追捧。
5 B9 F4 b" m- _. o0 a以上两大类均可派生肥肠型、肉末型、牛肉型等口味酸辣粉。品种丰富,可供选择。
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酸辣粉五大特色,五大特点  h2 t3 z8 E4 J
&采用专用的红薯粉,制成以后,晶莹剔透,柔软细腻富有弹性。1 A7 Q7 C% |; x! z
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&采用多味中草药特制红油,增香调色,不用色素,绿色无污染,祛湿下火。4 {& i8 V- p2 b% t
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&汤底味道鲜美,醇厚,有回味,开锅时香气四溢,勾人食欲。7 F8 s7 N: [  l4 N

, f7 k5 x  f0 k. g4 A, G: B&采用多味调味料精心制作,成为酸辣粉专用的调味料,不燥辣。
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& n$ Z% E" l  r0 P&所调制的味道醇厚回甜鲜香,香味浓郁且独特。补件酸,不干辣。
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6 A! @( }& D' B8 Z5 R# z开一间10到20平方的酸辣粉店面配置如下+ _4 z( t6 p' r; z9 C6 Y% @2 Q

7 Z* k9 O! d4 Z基本措施:工作间操作台一个,1.5x15x1的条桌5张,椅子15把,电风扇4台,招牌灯箱一个70x1.5,雨棚一个,招牌一个。! J- q7 a* M: o7 z5 d

, B1 b6 ]5 u& i! y9 o; X: Q厨房配套:不锈钢汤桶3个,三眼炉3个,不锈钢菜刀一把,砧板一个,开水瓶一个,搪瓷锅一个,锅铲一把,不锈钢勺2把,火钳一把,大漏勺一个,汤勺4把,水桶2个,调味盒一个,不锈钢碗24个,塑料盘2个,计算器一台,电子称一台(用来称配料重量,一般的即可),垃圾桶一个,扫把两把,拖把一把,工作服三套,菜单十份,纸巾盒4个,(饮水机一台,豆浆机一台,可有可无)- q" T6 R* Z7 ?( t3 O4 ~
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酸辣粉开业之际所需要的储备品
5 ~( n1 @5 s2 Y  t6 R, Z1、煤球200块8 l, s6 n: U2 Y! u9 @, ~
2、猪骨10斤$ j$ ?! g- I# ~4 u' T
3、鸡骨10斤. [9 ^  L) g$ G; f# v' `
4、餐巾纸一件
- |+ V; Q% N+ @5、一次性碗筷各200个+ h! J8 W! l  i& E2 Q
6、正宗重庆红薯粉100斤
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/ h  @7 j- v. J$ V+ F开业之际所需要储备的调味料* g/ j" S% a8 k6 @
鲜味宝4袋,花椒粉4包,鸡精4包,特鲜一号2箱,五香粉一袋,郫县豆瓣酱10斤,蒜香粉一袋,味精4包,白糖1斤,保宁醋2支,酱油2支,香麻油1支,野山椒1瓶(用泡椒),&&&&&浸膏1瓶,麻辣型火锅飘香剂1瓶,红色剁椒酱一瓶,干辣椒2两(以红为主,不需要太辣),嫩肉粉1袋,海天黄豆酱一支,蚝油一支4 w0 r# q1 H8 j# I$ m5 t" S

/ t( D5 n8 }% `  W5 M5 k! x; u大蒜、生姜、 洋葱、芹菜梗、香菜、胡萝卜、花生酱、芝麻各半斤。+ C9 @1 H) N- ]9 ]' d; {
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酸辣粉开业所需要的香料药材(每样3两足够用了)4 i+ B6 |# r* ?  V  T7 C6 q
八角、桂皮、三奈(沙姜)、肉扣、香叶、小茴,紫草,草果,香茅草,丁香,陈皮、、、、
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该酸辣粉制作要点; E+ i9 |  V4 L1 P8 b4 N! y
制作要点主要分四个步骤5 ~1 `9 M2 k8 P  B5 u$ K
原汤的制作,红油的熬制,辅料的调制,不同口味的酸辣粉不同的制作。以下详细列出做法。
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2 X" P1 g3 _: S" Q2 Q- P酸辣粉的制作; }3 |; g) _+ E' B/ q3 e0 J: i) b, n
一、原料的制作
& N" i! ~" w4 z1 x1、原汤的制作, [. K/ t9 U3 x! G8 N
①材料:取猪前腿骨&斤,鸡骨架&只(如没有鸡骨架即用半只老鸡即可)1 V2 L, F2 i% k+ _$ S' k
②切块:将猪腿骨切成&厘米左右的段状。5 H8 O- W2 F/ F  W8 B, \
③焯水:把大约十斤水和猪骨一起烫大约&分钟。直到猪骨没有血水出来即可。
! G% l" l: X6 K8 o$ T6 f; P④浸泡:把捞出的猪骨头和鸡块一并放入冷水中,以冷水浸泡过骨头为准,浸泡&分钟到一个小时。% o* o7 x) a, {! l
⑤烧汤:在浸泡的同时,烧开一锅&到&斤的清水,当煮开后,放入骨头。
/ S) H  s& P) h! l+ ]9 q⑥去腥味:当汤煮开后,放入&克生姜片,煮开后十分钟,改为小火,慢炖1至1.5小时,此时再放入&克左右的料酒,料酒放入后收汤焖&分钟,这样老汤便制作成功,留着备用。使用的时候再加入  ****香 牌 *****浸膏 &克3 i7 B1 t1 B1 |: Y! D/ O9 u- h

5 n" `0 y$ `5 u. }1 Z+ j2、煮汤过程中三个要点& H+ H0 ?2 ]% b# ~* x& e1 w& Z
①煮汤过程中,所使用的器具全用不锈钢的,不要用铁锅铁勺。# u* V6 a! \+ ]6 P* u" k
②煮汤过程中不要加冷水,要加就加白开水。
( Q  i4 j& B& r5 Y) O% a: J5 h③煮汤过程中不要去动它,让汤自然煮。6 J5 {3 O# ]3 d9 i1 l/ d2 P& i
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3、原汤的更新
% J, x* \( j) N1 W. R  k①当原汤使用只剩下四分一时,加入白开水补足,并大火烧开20分钟,汤仍然还是一锅好汤. Z* Z9 K* Y7 c) K
②当汤再剩下四分之一时,反复①的动作可再做四到五次3 t/ Z* M; C6 z) F* B+ X
③当汤到第6次的时候,补足白开水,再加一个焯水的鸡骨架,大火烧开半小时,汤仍然是一锅好汤,可反复使用两次。
$ q* {$ W- u8 o; g" D+ C' L④若反复加白开水七八次后,汤的味道变淡了,我们便需要考虑重做一锅了。
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2 E9 {# v) D- k7 I, y: X4、原汤的保养
3 @0 U6 J6 ], n! I. C: G①汤的保养最经济的办法就是每天烧开一次,汤是不会坏的,如果夏天6至8小时,每天上下午定时烧开一次即可。
7 H/ w* S: B* p: X) Z8 g: `9 G5 g6 Y②汤如果就这样炖着,保持温度80到100度也是不会坏的
9 a/ p% g7 I( Q6 t# r  L③汤离开火源的时候,一定要将其烧开
) \( L+ S4 U2 o; v: V: z6 k④当汤离开火源后,要静止不要动他,拿开锅盖并迅速将其冷却,放在通风透气阴冷处存放。
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此汤做好为一级清汤质量标准:骨香味浓郁,鲜而不腻,清而不淡。3 s, m2 {' ]2 L% k6 ~- a8 u( I

4 C& A- V, o9 y4 Y红油的熬制
8 a# H* t7 @$ |% A: `3 y, V1、炸鲜蔬
8 P4 l" h2 |( B8 F7 \将胡萝卜&克,大红椒&克,野山椒(泡椒)&克、洋葱&克,芹菜梗&克,生姜&克,大蒜&克,香菜&克(切开切细,让汁出来),一并放入2&克色拉油(大豆油就行)中,用小火炸,直到以上蔬菜发黄为止,用漏勺沥出蔬菜,油待用。' `8 Z  m. b: k& n/ W- L; ]1 \
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半夜磨牙 发表于 2012-9-28 16:47:04 | 显示全部楼层
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张立添 发表于 2016-10-31 16:25:49 | 显示全部楼层
酸辣粉,确实很好销,求全部内容,正打算开一家酸辣粉店
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李永辉 发表于 2017-3-19 17:13:25 | 显示全部楼层
想不到还有重庆酸辣粉,当时学烧腊时回早了,应该多陪老师们打地主!# M6 Y/ C3 I3 \7 X! \
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