【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供

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和宇 发表于 2012-4-18 09:35:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供,严禁公开,仅限本站会员学习,配方供应本站金牌贵宾会员。
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酸辣粉项目投资简介
& Z; v5 W- a2 ^, N现在小本投资项目中的一个热门项目,该项目简单易学,经营方式灵活,投资风险不高,而且利润高,是现代年轻人投资理想稳定的项目,现就酸辣粉市场项目调查如下!!!: Z, y  E1 }8 ?3 R1 H% P7 x7 a

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酸辣粉消费人群:年轻人,以年轻女孩为主,如学生人群,上班女性人群,白领休闲女性!/ J" v/ u5 j/ K* T* H; }$ l& m

3 Q# }5 ^7 s% Q酸辣粉店面选址:大学城附近,小吃街,商业街,夜市,女人街,车站,旺铺点附近。店面选址的时候应该首要采光、出口人流量大,停车,行车方便,垃圾容易排放。/ w# E5 b( l! F
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酸辣粉人员配置:2人即可,当然店越大,人员则也要相应的增加。0 \$ H/ B) c4 [- H* C* J& b
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酸辣粉配方的特色7 y" A2 z% D+ R+ S3 L' v  l
该酸辣粉多年来随着经营和食客的口味不断的创新,研发。结合重庆的奇香、味长、色正等特点,配合湖北的味麻,偏辣,醇厚的优势。依靠传统工艺,外来的优势,吸收各家所长的经验。使粉制品质量、料理技术更上一层楼。  v2 V; K$ V7 h8 i+ a+ ~
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     底汤浓香爽口,白如鲜乳,粉条晶莹剔透,优美细腻,红油色泽纯正,香气四溢,肉末、肥肠等油而不腻,勾人食欲,使同行者难以模仿,成为自己的特色酸辣粉。
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& I- n; N8 s: Y) L0 w该酸辣粉主要包含两大类
7 L' @) Q0 I+ J( S% }一、麻辣型酸辣粉- z1 R8 A. Y, a. a. u
特点是麻辣鲜香,麻得过瘾,辣的开胃,适合大众的口味。) L( G7 J; ^0 l
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二、清爽型酸辣粉  R4 a# y& ^. Z/ A
特点是微麻、微辣。同时不失汤的鲜香。再加上美味的果仁,只需要一个字表达,那就是 爽。特别受爱美的女士所钟爱追捧。) j$ ~1 ^1 m& h" G  Z; M/ e2 A' b
以上两大类均可派生肥肠型、肉末型、牛肉型等口味酸辣粉。品种丰富,可供选择。
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酸辣粉五大特色,五大特点' u6 V- ?, O/ j3 P6 F# O5 N6 H( }, n
&采用专用的红薯粉,制成以后,晶莹剔透,柔软细腻富有弹性。# u, r- B( X5 P# N! D

/ [* v6 v1 Q2 q&采用多味中草药特制红油,增香调色,不用色素,绿色无污染,祛湿下火。
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1 |" @5 s$ q6 R% k7 b1 Z&汤底味道鲜美,醇厚,有回味,开锅时香气四溢,勾人食欲。
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5 Y. }3 G$ c5 m. V: n&采用多味调味料精心制作,成为酸辣粉专用的调味料,不燥辣。  }  A& ^$ j0 }* z' q% K
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&所调制的味道醇厚回甜鲜香,香味浓郁且独特。补件酸,不干辣。
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开一间10到20平方的酸辣粉店面配置如下3 E4 P# M- j  r$ K

% A8 B9 X' W- M# Q; m基本措施:工作间操作台一个,1.5x15x1的条桌5张,椅子15把,电风扇4台,招牌灯箱一个70x1.5,雨棚一个,招牌一个。
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9 J9 u/ y# h2 P厨房配套:不锈钢汤桶3个,三眼炉3个,不锈钢菜刀一把,砧板一个,开水瓶一个,搪瓷锅一个,锅铲一把,不锈钢勺2把,火钳一把,大漏勺一个,汤勺4把,水桶2个,调味盒一个,不锈钢碗24个,塑料盘2个,计算器一台,电子称一台(用来称配料重量,一般的即可),垃圾桶一个,扫把两把,拖把一把,工作服三套,菜单十份,纸巾盒4个,(饮水机一台,豆浆机一台,可有可无)" }6 @0 q# N0 a. e! O+ L- O

' [. N9 u* Q0 j酸辣粉开业之际所需要的储备品5 o# t7 \* E* Q
1、煤球200块
6 [$ Q$ I5 Y" e& Z( k2、猪骨10斤
5 \! ?* z0 f( {: Q4 @3、鸡骨10斤& f, _6 h! p6 R8 y- U; A0 ]
4、餐巾纸一件
5 g& T' D5 g1 z( D6 d/ g5、一次性碗筷各200个
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- `/ P8 E) y! u( a2 R8 @开业之际所需要储备的调味料. e) n4 [% X$ s- P! j) a
鲜味宝4袋,花椒粉4包,鸡精4包,特鲜一号2箱,五香粉一袋,郫县豆瓣酱10斤,蒜香粉一袋,味精4包,白糖1斤,保宁醋2支,酱油2支,香麻油1支,野山椒1瓶(用泡椒),&&&&&浸膏1瓶,麻辣型火锅飘香剂1瓶,红色剁椒酱一瓶,干辣椒2两(以红为主,不需要太辣),嫩肉粉1袋,海天黄豆酱一支,蚝油一支( @) m" h% c2 `8 K

; v$ a! n1 Q; x8 R大蒜、生姜、 洋葱、芹菜梗、香菜、胡萝卜、花生酱、芝麻各半斤。; d+ M" |5 z1 C& J# p6 j
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酸辣粉开业所需要的香料药材(每样3两足够用了)- U: |7 _6 [) w# T
八角、桂皮、三奈(沙姜)、肉扣、香叶、小茴,紫草,草果,香茅草,丁香,陈皮、、、、
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; ?$ o8 G  D% @+ D该酸辣粉制作要点# l" e! r, p( [
制作要点主要分四个步骤5 @2 r9 |. u- |0 e+ P! S; {
原汤的制作,红油的熬制,辅料的调制,不同口味的酸辣粉不同的制作。以下详细列出做法。
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酸辣粉的制作
# t. f! D. j" c; p- `一、原料的制作+ @7 P/ X9 |5 ^& U& g
1、原汤的制作
+ T4 [8 Q5 Q0 j/ F①材料:取猪前腿骨&斤,鸡骨架&只(如没有鸡骨架即用半只老鸡即可)
& K* T: ]4 ?4 [9 ]' B' j, H②切块:将猪腿骨切成&厘米左右的段状。7 k+ k! ?) E3 R4 m3 P
③焯水:把大约十斤水和猪骨一起烫大约&分钟。直到猪骨没有血水出来即可。
3 p/ ?/ D* {2 |/ m④浸泡:把捞出的猪骨头和鸡块一并放入冷水中,以冷水浸泡过骨头为准,浸泡&分钟到一个小时。/ d; W8 J+ m: l6 }! {- }
⑤烧汤:在浸泡的同时,烧开一锅&到&斤的清水,当煮开后,放入骨头。9 Y0 _4 Y. Z" \8 X! \% G
⑥去腥味:当汤煮开后,放入&克生姜片,煮开后十分钟,改为小火,慢炖1至1.5小时,此时再放入&克左右的料酒,料酒放入后收汤焖&分钟,这样老汤便制作成功,留着备用。使用的时候再加入  ****香 牌 *****浸膏 &克+ ]4 X$ {, M! x! P5 \
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2、煮汤过程中三个要点7 I- i: J, X) {5 n$ l. f' `- W
①煮汤过程中,所使用的器具全用不锈钢的,不要用铁锅铁勺。' }, b, P4 W/ G9 H: q+ _# @
②煮汤过程中不要加冷水,要加就加白开水。9 ~# w7 y0 [. |3 h4 d5 g
③煮汤过程中不要去动它,让汤自然煮。
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3、原汤的更新! ]& S. p0 L+ L# z  W
①当原汤使用只剩下四分一时,加入白开水补足,并大火烧开20分钟,汤仍然还是一锅好汤/ m* w+ Z- V0 ^5 b% i
②当汤再剩下四分之一时,反复①的动作可再做四到五次  h" ~% p. Y! S. M* N
③当汤到第6次的时候,补足白开水,再加一个焯水的鸡骨架,大火烧开半小时,汤仍然是一锅好汤,可反复使用两次。8 l. K* V3 u& b* B
④若反复加白开水七八次后,汤的味道变淡了,我们便需要考虑重做一锅了。/ ^4 d* i2 f2 w4 |

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4、原汤的保养/ k9 U" J0 |1 v2 p$ v! x
①汤的保养最经济的办法就是每天烧开一次,汤是不会坏的,如果夏天6至8小时,每天上下午定时烧开一次即可。
' N7 M+ v+ r. [0 k& {3 |% F) V; }②汤如果就这样炖着,保持温度80到100度也是不会坏的
' D5 a" O: ^1 N7 e$ [7 H③汤离开火源的时候,一定要将其烧开
9 |3 R# r2 Z# A4 V+ }. H; \0 j④当汤离开火源后,要静止不要动他,拿开锅盖并迅速将其冷却,放在通风透气阴冷处存放。
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此汤做好为一级清汤质量标准:骨香味浓郁,鲜而不腻,清而不淡。0 `; v1 k+ ~+ {$ [) F, J
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红油的熬制/ B/ _8 M" f- |. p
1、炸鲜蔬1 p4 w. c' O, k9 b
将胡萝卜&克,大红椒&克,野山椒(泡椒)&克、洋葱&克,芹菜梗&克,生姜&克,大蒜&克,香菜&克(切开切细,让汁出来),一并放入2&克色拉油(大豆油就行)中,用小火炸,直到以上蔬菜发黄为止,用漏勺沥出蔬菜,油待用。; d2 T  v8 M& g6 U0 D

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半夜磨牙 发表于 2012-9-28 16:47:04 | 显示全部楼层
贵宾也看不到
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张立添 发表于 2016-10-31 16:25:49 | 显示全部楼层
酸辣粉,确实很好销,求全部内容,正打算开一家酸辣粉店
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李永辉 发表于 2017-3-19 17:13:25 | 显示全部楼层
想不到还有重庆酸辣粉,当时学烧腊时回早了,应该多陪老师们打地主!
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