【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供

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和宇 发表于 2012-4-18 09:35:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供,严禁公开,仅限本站会员学习,配方供应本站金牌贵宾会员。
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( R' y  P9 i) V! h2 A酸辣粉项目投资简介4 G: T  N3 w( z4 _) D( s
现在小本投资项目中的一个热门项目,该项目简单易学,经营方式灵活,投资风险不高,而且利润高,是现代年轻人投资理想稳定的项目,现就酸辣粉市场项目调查如下!!!
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酸辣粉消费人群:年轻人,以年轻女孩为主,如学生人群,上班女性人群,白领休闲女性!( k0 {/ K+ ]( E) [, R+ T
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酸辣粉店面选址:大学城附近,小吃街,商业街,夜市,女人街,车站,旺铺点附近。店面选址的时候应该首要采光、出口人流量大,停车,行车方便,垃圾容易排放。
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. d6 U% p3 H) K/ T9 R酸辣粉人员配置:2人即可,当然店越大,人员则也要相应的增加。9 R$ W# z( n' G" S
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酸辣粉配方的特色
$ x7 T0 R# q' P8 k) |该酸辣粉多年来随着经营和食客的口味不断的创新,研发。结合重庆的奇香、味长、色正等特点,配合湖北的味麻,偏辣,醇厚的优势。依靠传统工艺,外来的优势,吸收各家所长的经验。使粉制品质量、料理技术更上一层楼。0 U- O7 _. g& S5 t2 D

5 ^4 Y* q$ Y4 b& t  `- e     底汤浓香爽口,白如鲜乳,粉条晶莹剔透,优美细腻,红油色泽纯正,香气四溢,肉末、肥肠等油而不腻,勾人食欲,使同行者难以模仿,成为自己的特色酸辣粉。
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1 a) C4 l. u3 O6 Q该酸辣粉主要包含两大类
) ]" q1 D, x- \& q( m) t一、麻辣型酸辣粉. z; R2 d$ K4 g. r% M* f
特点是麻辣鲜香,麻得过瘾,辣的开胃,适合大众的口味。; D9 l/ m$ j; @! S  T

. z0 l3 R' x6 e6 H2 k# ]/ o( w二、清爽型酸辣粉
% N" k- K, Y" L: [/ L特点是微麻、微辣。同时不失汤的鲜香。再加上美味的果仁,只需要一个字表达,那就是 爽。特别受爱美的女士所钟爱追捧。
7 K1 Y4 J3 [4 }3 [7 f以上两大类均可派生肥肠型、肉末型、牛肉型等口味酸辣粉。品种丰富,可供选择。
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酸辣粉五大特色,五大特点
' i" T/ X, L4 [% B2 c&采用专用的红薯粉,制成以后,晶莹剔透,柔软细腻富有弹性。
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&采用多味中草药特制红油,增香调色,不用色素,绿色无污染,祛湿下火。
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&汤底味道鲜美,醇厚,有回味,开锅时香气四溢,勾人食欲。9 L% n* V9 w0 c

. b. V. A6 q1 h$ W' `: A4 c&采用多味调味料精心制作,成为酸辣粉专用的调味料,不燥辣。
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&所调制的味道醇厚回甜鲜香,香味浓郁且独特。补件酸,不干辣。

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, ?  E+ l5 t  ?开一间10到20平方的酸辣粉店面配置如下
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基本措施:工作间操作台一个,1.5x15x1的条桌5张,椅子15把,电风扇4台,招牌灯箱一个70x1.5,雨棚一个,招牌一个。
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厨房配套:不锈钢汤桶3个,三眼炉3个,不锈钢菜刀一把,砧板一个,开水瓶一个,搪瓷锅一个,锅铲一把,不锈钢勺2把,火钳一把,大漏勺一个,汤勺4把,水桶2个,调味盒一个,不锈钢碗24个,塑料盘2个,计算器一台,电子称一台(用来称配料重量,一般的即可),垃圾桶一个,扫把两把,拖把一把,工作服三套,菜单十份,纸巾盒4个,(饮水机一台,豆浆机一台,可有可无)
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8 L# M5 u0 Z9 \3 q9 {0 M/ V! F. Q酸辣粉开业之际所需要的储备品2 K$ p' y5 ?, H9 }1 ^( d" @/ \
1、煤球200块7 u5 h1 R0 n/ h' p7 F
2、猪骨10斤( N( O& f( `' f) B. p7 h9 _
3、鸡骨10斤
0 w% A5 x8 ?& u4、餐巾纸一件
4 g4 Y1 q/ h# p/ z; N' q: y0 N5、一次性碗筷各200个
! [2 R2 N' y* M4 I" y) v6、正宗重庆红薯粉100斤
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# I* j- ?6 ]1 e. ^, b+ s+ f开业之际所需要储备的调味料# ^7 v5 z! A: `+ K7 N1 ~2 |3 z
鲜味宝4袋,花椒粉4包,鸡精4包,特鲜一号2箱,五香粉一袋,郫县豆瓣酱10斤,蒜香粉一袋,味精4包,白糖1斤,保宁醋2支,酱油2支,香麻油1支,野山椒1瓶(用泡椒),&&&&&浸膏1瓶,麻辣型火锅飘香剂1瓶,红色剁椒酱一瓶,干辣椒2两(以红为主,不需要太辣),嫩肉粉1袋,海天黄豆酱一支,蚝油一支
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4 K( w( I5 d- U& g大蒜、生姜、 洋葱、芹菜梗、香菜、胡萝卜、花生酱、芝麻各半斤。
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酸辣粉开业所需要的香料药材(每样3两足够用了)
# L" R" z( R* p: ^+ R' V2 y0 g八角、桂皮、三奈(沙姜)、肉扣、香叶、小茴,紫草,草果,香茅草,丁香,陈皮、、、、
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7 F  m0 k( Y6 c! q该酸辣粉制作要点
3 C+ n9 d9 @6 G制作要点主要分四个步骤
8 Q4 t2 \8 M& ^+ ]9 C$ J原汤的制作,红油的熬制,辅料的调制,不同口味的酸辣粉不同的制作。以下详细列出做法。
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酸辣粉的制作! d( S% d! i. s6 A% W
一、原料的制作
: u. ?! \$ K) Q6 A1、原汤的制作5 r7 x8 n' S7 y- O
①材料:取猪前腿骨&斤,鸡骨架&只(如没有鸡骨架即用半只老鸡即可)" c, [  D* x0 N
②切块:将猪腿骨切成&厘米左右的段状。
  p; g7 d0 o' \3 o/ ?③焯水:把大约十斤水和猪骨一起烫大约&分钟。直到猪骨没有血水出来即可。* J4 V# M) f$ I0 ~" G
④浸泡:把捞出的猪骨头和鸡块一并放入冷水中,以冷水浸泡过骨头为准,浸泡&分钟到一个小时。
5 {7 K1 g6 k& v⑤烧汤:在浸泡的同时,烧开一锅&到&斤的清水,当煮开后,放入骨头。
6 k" I2 i; U# y3 Y2 O* L2 O⑥去腥味:当汤煮开后,放入&克生姜片,煮开后十分钟,改为小火,慢炖1至1.5小时,此时再放入&克左右的料酒,料酒放入后收汤焖&分钟,这样老汤便制作成功,留着备用。使用的时候再加入  ****香 牌 *****浸膏 &克7 w0 C3 H0 A$ V# H! M
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2、煮汤过程中三个要点
# [5 _; A/ b( d' q8 ^; U①煮汤过程中,所使用的器具全用不锈钢的,不要用铁锅铁勺。
# r5 W4 C) |/ w; O6 d②煮汤过程中不要加冷水,要加就加白开水。
( e7 r1 f: B0 @3 e3 s; f③煮汤过程中不要去动它,让汤自然煮。5 ^. q. F/ W( p7 g/ w( d+ R7 J

3 K1 x. i# L5 ]6 \6 n2 T2 U9 X; r3、原汤的更新. a  r& _# M6 [& f
①当原汤使用只剩下四分一时,加入白开水补足,并大火烧开20分钟,汤仍然还是一锅好汤) Y+ b- U  u3 d% }( a# O
②当汤再剩下四分之一时,反复①的动作可再做四到五次4 u. B0 `( Y" n
③当汤到第6次的时候,补足白开水,再加一个焯水的鸡骨架,大火烧开半小时,汤仍然是一锅好汤,可反复使用两次。) B! c! V, L# C# ^. D6 s
④若反复加白开水七八次后,汤的味道变淡了,我们便需要考虑重做一锅了。
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+ Z& \5 x  U. ]9 i/ \; R5 z, F4、原汤的保养
5 O- j  l; \( n( `4 X①汤的保养最经济的办法就是每天烧开一次,汤是不会坏的,如果夏天6至8小时,每天上下午定时烧开一次即可。
7 I# c% \! m5 t3 H! s②汤如果就这样炖着,保持温度80到100度也是不会坏的
8 n2 `; k) y% V5 L; I" w. A; o4 y7 J③汤离开火源的时候,一定要将其烧开
  k- F3 m( K/ G. U) ~, _9 R  D④当汤离开火源后,要静止不要动他,拿开锅盖并迅速将其冷却,放在通风透气阴冷处存放。, Z5 G! i5 q0 v+ i
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  K. C: m. V& o3 a此汤做好为一级清汤质量标准:骨香味浓郁,鲜而不腻,清而不淡。( C% r) L' |4 Z. `  j) o. c# A4 m" i

4 d& ^3 g5 @$ O7 P* L+ u1 [红油的熬制. |) g" d& [1 B
1、炸鲜蔬+ Q3 s' i  q8 A0 a
将胡萝卜&克,大红椒&克,野山椒(泡椒)&克、洋葱&克,芹菜梗&克,生姜&克,大蒜&克,香菜&克(切开切细,让汁出来),一并放入2&克色拉油(大豆油就行)中,用小火炸,直到以上蔬菜发黄为止,用漏勺沥出蔬菜,油待用。( k# p- n0 P8 s  X+ t+ k

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半夜磨牙 发表于 2012-9-28 16:47:04 | 显示全部楼层
贵宾也看不到
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张立添 发表于 2016-10-31 16:25:49 | 显示全部楼层
酸辣粉,确实很好销,求全部内容,正打算开一家酸辣粉店' i2 q# A+ t2 X! J; r1 j
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李永辉 发表于 2017-3-19 17:13:25 | 显示全部楼层
想不到还有重庆酸辣粉,当时学烧腊时回早了,应该多陪老师们打地主!
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