【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供

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和宇 发表于 2012-4-18 09:35:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供,严禁公开,仅限本站会员学习,配方供应本站金牌贵宾会员。5 b9 s' w+ ?8 t& o: y4 F. A) C1 \6 ?
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酸辣粉项目投资简介3 ~" O3 Z( w- ]% B
现在小本投资项目中的一个热门项目,该项目简单易学,经营方式灵活,投资风险不高,而且利润高,是现代年轻人投资理想稳定的项目,现就酸辣粉市场项目调查如下!!!
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酸辣粉消费人群:年轻人,以年轻女孩为主,如学生人群,上班女性人群,白领休闲女性!
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: ^9 S1 w" P& b5 [酸辣粉店面选址:大学城附近,小吃街,商业街,夜市,女人街,车站,旺铺点附近。店面选址的时候应该首要采光、出口人流量大,停车,行车方便,垃圾容易排放。
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4 b+ c9 J+ Y9 l9 e9 T; D酸辣粉人员配置:2人即可,当然店越大,人员则也要相应的增加。
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酸辣粉配方的特色
3 u7 x# \  v9 j该酸辣粉多年来随着经营和食客的口味不断的创新,研发。结合重庆的奇香、味长、色正等特点,配合湖北的味麻,偏辣,醇厚的优势。依靠传统工艺,外来的优势,吸收各家所长的经验。使粉制品质量、料理技术更上一层楼。
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     底汤浓香爽口,白如鲜乳,粉条晶莹剔透,优美细腻,红油色泽纯正,香气四溢,肉末、肥肠等油而不腻,勾人食欲,使同行者难以模仿,成为自己的特色酸辣粉。
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该酸辣粉主要包含两大类: t, {7 j" b4 E. L; y" o! c7 Z8 x
一、麻辣型酸辣粉
+ h$ ?# c  x' V. Z, e. a特点是麻辣鲜香,麻得过瘾,辣的开胃,适合大众的口味。0 y" K5 X* r  F) i# v

7 `% l* t' I6 Q" Y4 l* a( ]# |二、清爽型酸辣粉% z# \5 w# ~8 z0 Z( x% J1 r3 ^
特点是微麻、微辣。同时不失汤的鲜香。再加上美味的果仁,只需要一个字表达,那就是 爽。特别受爱美的女士所钟爱追捧。
4 q, R; _6 P) u% a. u以上两大类均可派生肥肠型、肉末型、牛肉型等口味酸辣粉。品种丰富,可供选择。
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酸辣粉五大特色,五大特点
. B) b, V. g0 M&采用专用的红薯粉,制成以后,晶莹剔透,柔软细腻富有弹性。
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$ i2 G  L4 @" [' d' @&采用多味中草药特制红油,增香调色,不用色素,绿色无污染,祛湿下火。; q) r+ A4 p8 `- `- W( k

. _  y% E7 J  V  N) {&汤底味道鲜美,醇厚,有回味,开锅时香气四溢,勾人食欲。
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&采用多味调味料精心制作,成为酸辣粉专用的调味料,不燥辣。3 D7 ^, B1 D, G7 ~, R1 L: I

# B) x7 X" W" I$ t1 p$ O&所调制的味道醇厚回甜鲜香,香味浓郁且独特。补件酸,不干辣。

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. O* T1 I5 V$ d* ~! T开一间10到20平方的酸辣粉店面配置如下8 l) Z' F5 F5 l' M; n: Z

% J, {8 z0 y$ l$ D: k+ t基本措施:工作间操作台一个,1.5x15x1的条桌5张,椅子15把,电风扇4台,招牌灯箱一个70x1.5,雨棚一个,招牌一个。
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0 @# Z, H& C/ Q. i# }  Y- I厨房配套:不锈钢汤桶3个,三眼炉3个,不锈钢菜刀一把,砧板一个,开水瓶一个,搪瓷锅一个,锅铲一把,不锈钢勺2把,火钳一把,大漏勺一个,汤勺4把,水桶2个,调味盒一个,不锈钢碗24个,塑料盘2个,计算器一台,电子称一台(用来称配料重量,一般的即可),垃圾桶一个,扫把两把,拖把一把,工作服三套,菜单十份,纸巾盒4个,(饮水机一台,豆浆机一台,可有可无)
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* I& Q$ `- j# {+ s  f; J酸辣粉开业之际所需要的储备品' ^2 I" U. \( X, A! b2 |
1、煤球200块
( K5 f( a6 m8 M1 {0 N2、猪骨10斤
# D7 o$ s. M$ }  Y* P9 {" o3、鸡骨10斤
4 G% z, I8 m3 z4、餐巾纸一件$ y. h7 N1 F5 c
5、一次性碗筷各200个! B+ e# f/ |0 c! ]4 y- u" Z
6、正宗重庆红薯粉100斤
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- M8 b% _5 Z/ H% }/ Z9 S开业之际所需要储备的调味料/ {& G+ o8 u1 K; J4 E
鲜味宝4袋,花椒粉4包,鸡精4包,特鲜一号2箱,五香粉一袋,郫县豆瓣酱10斤,蒜香粉一袋,味精4包,白糖1斤,保宁醋2支,酱油2支,香麻油1支,野山椒1瓶(用泡椒),&&&&&浸膏1瓶,麻辣型火锅飘香剂1瓶,红色剁椒酱一瓶,干辣椒2两(以红为主,不需要太辣),嫩肉粉1袋,海天黄豆酱一支,蚝油一支+ U4 L. K3 r/ _( u$ b% {. D
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大蒜、生姜、 洋葱、芹菜梗、香菜、胡萝卜、花生酱、芝麻各半斤。
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# {1 ^0 ~/ c* m+ N0 S酸辣粉开业所需要的香料药材(每样3两足够用了)4 L# i4 G7 w( g% j9 ^0 {! h3 E6 g
八角、桂皮、三奈(沙姜)、肉扣、香叶、小茴,紫草,草果,香茅草,丁香,陈皮、、、、
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+ X0 {- N2 u* P该酸辣粉制作要点( N* p9 A9 h6 |+ ]0 k* T+ K
制作要点主要分四个步骤
0 o+ ?+ H4 Z6 x3 e9 U: \原汤的制作,红油的熬制,辅料的调制,不同口味的酸辣粉不同的制作。以下详细列出做法。2 i! N# S4 i4 X2 Y

9 _, Z+ F! |. i- e" L  p酸辣粉的制作3 V1 v( f$ Q  D/ X2 `7 {& R) U' w. ?
一、原料的制作" }, R7 l+ o/ R! b0 K& u# Y% |2 }
1、原汤的制作
8 ?5 Q6 o* N9 S6 l/ A" r①材料:取猪前腿骨&斤,鸡骨架&只(如没有鸡骨架即用半只老鸡即可)
' B# |/ a) r& D9 f8 s' y6 I②切块:将猪腿骨切成&厘米左右的段状。2 U, F+ l1 C4 L9 [
③焯水:把大约十斤水和猪骨一起烫大约&分钟。直到猪骨没有血水出来即可。
& Z: M% k2 ?/ V/ l④浸泡:把捞出的猪骨头和鸡块一并放入冷水中,以冷水浸泡过骨头为准,浸泡&分钟到一个小时。
6 L1 N1 _% F2 Q2 L7 Y& o⑤烧汤:在浸泡的同时,烧开一锅&到&斤的清水,当煮开后,放入骨头。! ?: N- Z/ S' k* O& k! i
⑥去腥味:当汤煮开后,放入&克生姜片,煮开后十分钟,改为小火,慢炖1至1.5小时,此时再放入&克左右的料酒,料酒放入后收汤焖&分钟,这样老汤便制作成功,留着备用。使用的时候再加入  ****香 牌 *****浸膏 &克
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2、煮汤过程中三个要点
2 s- t+ {/ u0 U! b  w7 ^( o①煮汤过程中,所使用的器具全用不锈钢的,不要用铁锅铁勺。
0 Q: R( D: {+ R% ]! _②煮汤过程中不要加冷水,要加就加白开水。
9 v8 r5 {7 g' [( b( u: R+ c4 I③煮汤过程中不要去动它,让汤自然煮。
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3、原汤的更新/ M9 ]5 D$ n+ ]- }% d
①当原汤使用只剩下四分一时,加入白开水补足,并大火烧开20分钟,汤仍然还是一锅好汤* @3 G- L. g, }1 y
②当汤再剩下四分之一时,反复①的动作可再做四到五次( J( @- x( Q* r0 {
③当汤到第6次的时候,补足白开水,再加一个焯水的鸡骨架,大火烧开半小时,汤仍然是一锅好汤,可反复使用两次。
/ t; O$ N4 X1 \④若反复加白开水七八次后,汤的味道变淡了,我们便需要考虑重做一锅了。9 d3 }: V3 m, f

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4、原汤的保养" @( [  e& ?$ _$ }' K: k7 a
①汤的保养最经济的办法就是每天烧开一次,汤是不会坏的,如果夏天6至8小时,每天上下午定时烧开一次即可。& J& B' p; T& q$ d( G
②汤如果就这样炖着,保持温度80到100度也是不会坏的* I4 y. a" x* D! c' `
③汤离开火源的时候,一定要将其烧开' l0 v! ?5 U! ~, b
④当汤离开火源后,要静止不要动他,拿开锅盖并迅速将其冷却,放在通风透气阴冷处存放。
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" a  E( H( o, u1 `2 o$ C此汤做好为一级清汤质量标准:骨香味浓郁,鲜而不腻,清而不淡。
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2 E+ ~# J  q6 H: [# O红油的熬制3 Q' B+ f2 U* h- c( m
1、炸鲜蔬) q0 h, Z/ j. W, ]
将胡萝卜&克,大红椒&克,野山椒(泡椒)&克、洋葱&克,芹菜梗&克,生姜&克,大蒜&克,香菜&克(切开切细,让汁出来),一并放入2&克色拉油(大豆油就行)中,用小火炸,直到以上蔬菜发黄为止,用漏勺沥出蔬菜,油待用。
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半夜磨牙 发表于 2012-9-28 16:47:04 | 显示全部楼层
贵宾也看不到
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张立添 发表于 2016-10-31 16:25:49 | 显示全部楼层
酸辣粉,确实很好销,求全部内容,正打算开一家酸辣粉店3 ~0 d. a0 _) d6 ^) ^; o5 r( G, |
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李永辉 发表于 2017-3-19 17:13:25 | 显示全部楼层
想不到还有重庆酸辣粉,当时学烧腊时回早了,应该多陪老师们打地主!6 g  X0 K+ _" @4 v, R: @; u; b
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