【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供

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和宇 发表于 2012-4-18 09:35:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
【正宗重庆酸辣粉】绝密技术,知名培训中心提供,严禁公开,仅限本站会员学习,配方供应本站金牌贵宾会员。
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酸辣粉项目投资简介
$ g& O* v: l+ O6 [: a9 S现在小本投资项目中的一个热门项目,该项目简单易学,经营方式灵活,投资风险不高,而且利润高,是现代年轻人投资理想稳定的项目,现就酸辣粉市场项目调查如下!!!# O. T. q! R. E' V  A! ^
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酸辣粉消费人群:年轻人,以年轻女孩为主,如学生人群,上班女性人群,白领休闲女性!, P, f2 `6 S' ^. v  \5 f

  K7 I/ Y; h1 `7 o) M" y酸辣粉店面选址:大学城附近,小吃街,商业街,夜市,女人街,车站,旺铺点附近。店面选址的时候应该首要采光、出口人流量大,停车,行车方便,垃圾容易排放。# d6 e  V; p; Q; H6 ^' M

$ F/ P, L" \: ]5 n3 Y, i9 x( @  S酸辣粉人员配置:2人即可,当然店越大,人员则也要相应的增加。
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酸辣粉配方的特色* p. I+ F6 ]8 W
该酸辣粉多年来随着经营和食客的口味不断的创新,研发。结合重庆的奇香、味长、色正等特点,配合湖北的味麻,偏辣,醇厚的优势。依靠传统工艺,外来的优势,吸收各家所长的经验。使粉制品质量、料理技术更上一层楼。/ R0 c' |2 C) ?& F

7 p6 C1 f: }: e) ]     底汤浓香爽口,白如鲜乳,粉条晶莹剔透,优美细腻,红油色泽纯正,香气四溢,肉末、肥肠等油而不腻,勾人食欲,使同行者难以模仿,成为自己的特色酸辣粉。8 `% j* r: L' x9 C9 U% A

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' r+ C( y1 ?2 v该酸辣粉主要包含两大类
  h$ d2 Y8 k" U( O) f  _% g, ]6 k" H一、麻辣型酸辣粉7 h; j& ^" K7 `" V6 W' N6 Z. q
特点是麻辣鲜香,麻得过瘾,辣的开胃,适合大众的口味。) P, \; W8 D0 B1 O5 o5 L+ [' i
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二、清爽型酸辣粉' w( C; v) z. f0 N8 c, i( b
特点是微麻、微辣。同时不失汤的鲜香。再加上美味的果仁,只需要一个字表达,那就是 爽。特别受爱美的女士所钟爱追捧。
' S5 g% B3 V5 N5 K- \0 I以上两大类均可派生肥肠型、肉末型、牛肉型等口味酸辣粉。品种丰富,可供选择。: {4 P2 C9 r. t
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酸辣粉五大特色,五大特点# g/ z# J" y3 m' B; F" O
&采用专用的红薯粉,制成以后,晶莹剔透,柔软细腻富有弹性。
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&采用多味中草药特制红油,增香调色,不用色素,绿色无污染,祛湿下火。
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  w( [. C) a/ c: d& {' l9 k&汤底味道鲜美,醇厚,有回味,开锅时香气四溢,勾人食欲。
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&采用多味调味料精心制作,成为酸辣粉专用的调味料,不燥辣。3 @4 ~; k$ x( q) {$ Z, ]( H% R

  r% S7 j) F: o- A+ s$ ?4 A6 n&所调制的味道醇厚回甜鲜香,香味浓郁且独特。补件酸,不干辣。

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) A/ W+ I2 D+ v1 o" _/ k开一间10到20平方的酸辣粉店面配置如下( e& U2 D, D, [2 ^1 F
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基本措施:工作间操作台一个,1.5x15x1的条桌5张,椅子15把,电风扇4台,招牌灯箱一个70x1.5,雨棚一个,招牌一个。
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' k* o- s9 P* Z- [1 [厨房配套:不锈钢汤桶3个,三眼炉3个,不锈钢菜刀一把,砧板一个,开水瓶一个,搪瓷锅一个,锅铲一把,不锈钢勺2把,火钳一把,大漏勺一个,汤勺4把,水桶2个,调味盒一个,不锈钢碗24个,塑料盘2个,计算器一台,电子称一台(用来称配料重量,一般的即可),垃圾桶一个,扫把两把,拖把一把,工作服三套,菜单十份,纸巾盒4个,(饮水机一台,豆浆机一台,可有可无)
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酸辣粉开业之际所需要的储备品8 x- F* k" o1 z) A
1、煤球200块2 f" e/ g  Z, d  C1 W; q
2、猪骨10斤
) X# J: A$ `1 }: y3 b9 e/ }& m) O3、鸡骨10斤. C' i+ D0 K, a
4、餐巾纸一件$ T/ V* P7 d/ ?3 J2 @/ V
5、一次性碗筷各200个: A4 O- x9 n! ~  I9 h
6、正宗重庆红薯粉100斤( b, E% m+ y% O1 t  P

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开业之际所需要储备的调味料& A% ]" z  i* _8 {7 W
鲜味宝4袋,花椒粉4包,鸡精4包,特鲜一号2箱,五香粉一袋,郫县豆瓣酱10斤,蒜香粉一袋,味精4包,白糖1斤,保宁醋2支,酱油2支,香麻油1支,野山椒1瓶(用泡椒),&&&&&浸膏1瓶,麻辣型火锅飘香剂1瓶,红色剁椒酱一瓶,干辣椒2两(以红为主,不需要太辣),嫩肉粉1袋,海天黄豆酱一支,蚝油一支2 t9 D7 j8 f9 @5 r* Q8 @% Q  W

* C& @$ f; C8 T7 z大蒜、生姜、 洋葱、芹菜梗、香菜、胡萝卜、花生酱、芝麻各半斤。3 ?) s6 o/ s) A4 C5 y( L, l' G3 o
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酸辣粉开业所需要的香料药材(每样3两足够用了)
+ @  q& O# [7 H( t, {八角、桂皮、三奈(沙姜)、肉扣、香叶、小茴,紫草,草果,香茅草,丁香,陈皮、、、、
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该酸辣粉制作要点
9 P* [% Z4 T& `$ h4 }, Y- r: P2 b制作要点主要分四个步骤; N' ~* V3 g+ r" r9 W. z; w
原汤的制作,红油的熬制,辅料的调制,不同口味的酸辣粉不同的制作。以下详细列出做法。
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酸辣粉的制作
( Y3 A& U) t/ u: V: H0 x2 c+ Z) {一、原料的制作
- `. j' x& k7 M1、原汤的制作
3 r6 O# q5 N2 f1 R! b①材料:取猪前腿骨&斤,鸡骨架&只(如没有鸡骨架即用半只老鸡即可)3 \8 g0 ]0 x, Z% e
②切块:将猪腿骨切成&厘米左右的段状。$ K8 P% U( K5 x
③焯水:把大约十斤水和猪骨一起烫大约&分钟。直到猪骨没有血水出来即可。
9 a3 F# Z& d# f" e④浸泡:把捞出的猪骨头和鸡块一并放入冷水中,以冷水浸泡过骨头为准,浸泡&分钟到一个小时。
, C, S& r. b4 `9 A3 P5 Q- Y+ o4 I2 N⑤烧汤:在浸泡的同时,烧开一锅&到&斤的清水,当煮开后,放入骨头。
6 D+ D) @% W+ ?* R# m+ s⑥去腥味:当汤煮开后,放入&克生姜片,煮开后十分钟,改为小火,慢炖1至1.5小时,此时再放入&克左右的料酒,料酒放入后收汤焖&分钟,这样老汤便制作成功,留着备用。使用的时候再加入  ****香 牌 *****浸膏 &克
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2、煮汤过程中三个要点% C. O* Y' z4 I5 T/ |4 z+ a
①煮汤过程中,所使用的器具全用不锈钢的,不要用铁锅铁勺。
$ H, Z, w& H# k②煮汤过程中不要加冷水,要加就加白开水。5 a4 t$ N1 O1 O( _$ k
③煮汤过程中不要去动它,让汤自然煮。
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) _, c, m1 Q$ Q; E# }3、原汤的更新' @% m! B7 f" ]
①当原汤使用只剩下四分一时,加入白开水补足,并大火烧开20分钟,汤仍然还是一锅好汤0 V/ \+ m- y0 T6 m
②当汤再剩下四分之一时,反复①的动作可再做四到五次
! h9 B$ ?! {/ F% _4 o③当汤到第6次的时候,补足白开水,再加一个焯水的鸡骨架,大火烧开半小时,汤仍然是一锅好汤,可反复使用两次。
1 v2 U6 i' |2 |$ Z" F! l- @: Z④若反复加白开水七八次后,汤的味道变淡了,我们便需要考虑重做一锅了。
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7 B7 M+ A! r  a1 g4、原汤的保养
! u5 Y: ~9 [6 h①汤的保养最经济的办法就是每天烧开一次,汤是不会坏的,如果夏天6至8小时,每天上下午定时烧开一次即可。, c6 M/ J* c6 o0 x
②汤如果就这样炖着,保持温度80到100度也是不会坏的+ G7 l! u$ R" R# q3 k* z* Q- n0 X
③汤离开火源的时候,一定要将其烧开
( C9 Y, K1 o) e, V* ?④当汤离开火源后,要静止不要动他,拿开锅盖并迅速将其冷却,放在通风透气阴冷处存放。# x. M5 v& C6 _2 y2 |

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/ \/ u8 r, `+ K8 c; L$ Q7 G此汤做好为一级清汤质量标准:骨香味浓郁,鲜而不腻,清而不淡。
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红油的熬制9 Y: V, U2 P& r' W* h4 \' ^
1、炸鲜蔬2 v% a/ @6 Z* \8 M
将胡萝卜&克,大红椒&克,野山椒(泡椒)&克、洋葱&克,芹菜梗&克,生姜&克,大蒜&克,香菜&克(切开切细,让汁出来),一并放入2&克色拉油(大豆油就行)中,用小火炸,直到以上蔬菜发黄为止,用漏勺沥出蔬菜,油待用。
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半夜磨牙 发表于 2012-9-28 16:47:04 | 显示全部楼层
贵宾也看不到
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张立添 发表于 2016-10-31 16:25:49 | 显示全部楼层
酸辣粉,确实很好销,求全部内容,正打算开一家酸辣粉店3 N$ @3 l, Y' w6 ?) j& x- U$ y' q
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李永辉 发表于 2017-3-19 17:13:25 | 显示全部楼层
想不到还有重庆酸辣粉,当时学烧腊时回早了,应该多陪老师们打地主!
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