烧腊培训论坛讲解陈皮手抓骨配方,陈皮手抓骨做法,陈皮手抓骨流程

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和宇 发表于 2011-6-18 06:33:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
    诸位都清楚,在餐饮界,食客们都比较喜欢手抓类的菜式,尤其是像我们做烧腊这方面的。手抓的菜式也不少,例如:手抓猪脚仔,手抓乳鸽,手抓脆皮鸡,手抓排骨,手抓、、、、、、等等的菜式。这编我们就讲解一下手抓菜式中的一个,即陈皮手抓骨。陈皮手抓骨顾名思义就是以陈皮味为主的,所以陈皮味是相当的浓郁,融合其他味料这道陈皮手抓骨味道也就是特别的香;了,排骨本身的肉质就是不肥也不全瘦,骨肉相连,烧制出品后,手抓着着道陈皮手抓骨啃起来特香,更别提吃起来多带劲了。


讲解到这里,大家应该清楚,这道陈皮手抓骨的定位食客了吧。哈哈--还记得我们粤菜中的一个老经典菜嘛?纸包骨。一道曾经到现在都还那么吃香的纸包骨。我也曾经利用纸包骨酱做过烧腊的和记手抓啃排骨。,注意排骨要留少许骨头不带肉的,用锡纸包扎,方便食客抓着吃哦。这个要切记、、、、、、

陈皮手抓骨做法
把排骨一根根裁好,10到12公分长、带肉1。5厘米厚,一头刮出骨头二公分长,然后用碱水腌制二十分钟,再啤透水,控干水备用。

陈皮手抓骨腌制
姜葱蒜粒、玫瑰酒、生酱、 20081016151129910_2.jpg 叉烧
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叉烧盐配方
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陈皮手抓骨做法
起出排骨上叉进鸭炉烧制 肉头向上要包住〈免得烧黑〉中火吊15分钟,出炉稍冷挂麦芽糖,再入炉小火吊烧5分钟即可。此菜式甘香滋润、陈皮飘香。
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烧腊培训论坛www.13914.com所介绍的陈皮手抓骨做法,排骨事前必须要先泡水,把排骨里面的血水泡出来,这样炸的时候才不会有黑色的血块出现。这就是小节,这些小节就可以令你在某个餐饮领域中成就一个招牌菜式,成就一个餐饮的品牌,这就是烧腊培训论坛所说的小节成就大品牌。
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凉粉天下 发表于 2011-7-18 05:59:18 | 显示全部楼层
长时间没来看了 ~~  
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291294624 发表于 2011-7-18 20:09:31 | 显示全部楼层
真是汗啊  我的帖子好少啊  加油  
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dorgel 发表于 2011-7-18 20:09:31 | 显示全部楼层
自己知道了  
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53481444 发表于 2011-7-18 20:09:31 | 显示全部楼层
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皓月当空 发表于 2011-7-20 17:56:18 | 显示全部楼层
我顶你帖子?你给点金币好不?  
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涵冰 发表于 2011-7-21 07:39:31 | 显示全部楼层
自己知道了  
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7472444 发表于 2011-7-22 19:21:55 | 显示全部楼层
好困啊  
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nettone2yu 发表于 2011-7-24 04:53:39 | 显示全部楼层
HOHO~~~~~~  
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58919 发表于 2011-7-25 05:20:47 | 显示全部楼层
真的有么  
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959878 发表于 2011-7-26 14:04:41 | 显示全部楼层
应该加分  
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财主 发表于 2011-7-26 14:04:41 | 显示全部楼层
我等你哟!  
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26195 发表于 2011-7-26 14:35:15 | 显示全部楼层
天啊.  
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悠悠 发表于 2011-7-26 14:35:15 | 显示全部楼层
(*^__^*) 嘻嘻……   
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85858 发表于 2011-7-26 14:35:15 | 显示全部楼层
支持一下  
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ygmgc 发表于 2011-7-26 15:19:25 | 显示全部楼层
回复一下  
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47668228 发表于 2011-7-26 15:19:25 | 显示全部楼层
烧腊培训我发现真的不错,要顶!
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spybot 发表于 2011-7-26 23:42:56 | 显示全部楼层
(*^__^*) 嘻嘻……   
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OH.MyGod 发表于 2011-7-26 23:42:56 | 显示全部楼层
好人一个  
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0叶枫v2 发表于 2011-7-28 14:55:08 | 显示全部楼层
回复一下  
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