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海南白胡椒选购特点,出自烧腊商学院经验

2016-4-28 19:55| 发布者: 和宇| 查看: 1890| 评论: 0|原作者: 烧腊商学院|来自: 烧腊培训

要想做好烧腊尤其广东脆皮烧鸭,海南白胡椒可真少不了。但我们都知道海南的白胡椒其实产量不算高产,就是广东这个地方海南也无法供应足。即使现在每年有两到三次采摘期,也是供不应求,并不是炒作。


眼看八月份就来了,将会有一大片白胡椒上市,但你要这样想就错误了。现在海南琼海、文昌一带稍微高产量数量多的胡椒农,还没开摘就已经有商家提前收购了。能流出市面上的海南白胡椒是很少分量的,即使是熟人成品也需45元一斤。每年6月份是胡椒果成熟期,由于果粒生长期不同,采摘一般分为3批,采摘时间大约共经历2个月。白胡椒粒是通过把采摘的胡椒果装袋进行流动水侵泡去皮,冲洗,暴晒,一般暴晒3天即可装袋入库,暴晒水分越干,胡椒粒库存时间越长。


市面流通的胡椒大多数是越南、大马、泰国等地的。而海南的白胡椒一部分流入广东餐馆,成为美味可口的猪肚鸡原料,一部分掺集越南白胡椒演变成海南胡椒,售价65元以上。

胡椒价格分别从45-50-55-65-70这几个价格。
而外地的胡椒居多,甚少的海南白胡椒。烧腊商学院基地使用的是正宗海南文昌白胡椒,堪称是原味白胡椒,少黑坏胡椒。

1、胡椒少量黑色的怎么回事?
黑色的是提前托壳日晒雨淋的,略带坏品质了。

2、胡椒颗粒大小不一、有些颗粒不饱满甚至干瘪应属于次品了。

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